mezeler.gen.tr https://www.mezeler.gen.tr Meze Tarifleri ve Malzemeleri tr-TR hourly 1 Copyright 2018, mezeler.gen.tr Sun, 25 Jan 2015 00:00:00 +0000 Tue, 20 Nov 2018 00:00:00 +0000 60 Acılı Ezme https://www.mezeler.gen.tr/acili-ezme.html Mon, 05 Dec 2016 12:51:00 +0000 Acılı ezme; mezesini her halde sevmeyen kimse yoktur. Acılı ezme daha çok kebap kültürünün yoğun olduğu yörelerimizde oldukça popiler bir meze çeşitidir. Genellikle dışarıda yemek yediğimizde meze olarak ikram ed Acılı ezme; mezesini her halde sevmeyen kimse yoktur. Acılı ezme daha çok kebap kültürünün yoğun olduğu yörelerimizde oldukça popiler bir meze çeşitidir. Genellikle dışarıda yemek yediğimizde meze olarak ikram edilen acılı ezmenin artık evde yapılması da zor değildir. Hatta sadece yaz mevsiminde değil aynı zamanda kış mevsiminde de yeme imkanı bulunmaktadır. Bunun için yapmanız gereken tek şey domatesin bol ve lezzetli olduğu yaz mevsiminde sadece yarım gününüzü ayırarak kavanozlara acılı ezmeyi yapabilirsiniz. Acılı ezme ile ilgili birbirinden farklı pek çok tarif bulunmaktadır. Bazı tariflerin içerisinde bol miktarda ceviz bulunurken bazılarına nar tanesi dahi eklendiği tarifler vardır. Acılı ezme özellikle et yemeklerinin, ızgara etlerin ve yufka böreklerinin yanına çok yakışmaktadır. 

Acılı ezmenin yapımı için gerekli olan malzemeler:
  • 4 kilo domates,
  • 4 kilo kırmızıbiber, 
  • 1 kilo cin biber, (daha az acı olmasını isterseniz cin biberin miktarını azaltabilirsiniz)
  • 2 kilo sivri biber,
  • 4 baş sarımsak,
  • 1 su bardağı dolusu sıvı yağ,
  • 1 demet maydanoz,
  • 1 çorba kaşığı toz şeker,
  • Yeteri kadar tuz,
  • Arzu ederseniz baharat,
Acılı ezmenin  hazırlanışı: 

Yıkanan domatesler ile kırmızıbiberi büyük bir mutfak robotunda iyice ufaltın ve derin bir tencerenin içerisine boşaltarak kısık ateşte kaynatmaya başlayın. Domates ve kırmızıbiber kaynamaya başladığı andan itibaren tencerenin kapağını açın. Böylece hem domatesler suyunu daha hızlı çeker hem de ocağınız çok kirlenmez. Bir tarafta sivri biberleri, cin biberini ve maydanozu da ufak ufak doğrayın. Acılı ezme suyunu çektiğinde bu maydanoz hariç diğer sebzeleri de üzerine ilave ederek aynı usulde kaynatmaya devam edin. Acılı ezmenin içerisine sıvı yağ, tuz, toz şeker ve ezilmiş sarımsakları da boşaltın. Acılı ezme suyunu çekip sebzeler piştiğinde üzerine istediğiniz baharatları da ilave edin. En son olarak maydanozları ekleyin. Acılı ezmeniz hazır. Malzeme miktarını eşit olarak bölerek ya da arttırarak yapacağınız acılı ezme miktarını değiştirebilirsiniz. 
Acılı ezmenin daha uzun dayanmasını sağlamak isterseniz tek ya da iki kullanımlık şişelere doldurun. Yalnız bu işleme ocağı kapatır kapatmaz başlayın ve kapaklarını iyice sıkarak ters çevirin. Şişeleri bir gece beklettikten sonra ağızlarının tutup tutmadığını kontrol ederek serin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Acılı ezmeyi servis yaparken üzerine ceviz doğramayı unutmayın.

Acılı ezmeyi sadece sunumda kullanabilirim diye düşünmeyin. Patates kızartmasının üzerine sos olarak dökebilirsiniz. Ayrıca pide içi hazırlarken ya da pizza sosu olarak bile kullanabilirsiniz. Böylece yemekleriniz oldukça lezzetli bir hal alır. Şimdiden herkese afiyet olsun...
]]>
Pancar Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/pancar-mezeleri.html Mon, 05 Dec 2016 12:50:31 +0000 Pancar mezeler, pancar salatası, turşusu, mezesi, çorbası ve dolma gibi yemekleri yapılabilen bir sebzedir. Sağlık açısından da inanılmaz faydalı olan pancar mezelerinden önce bu faydalarından kısaca bahsedelim. Pan Pancar mezeler, pancar salatası, turşusu, mezesi, çorbası ve dolma gibi yemekleri yapılabilen bir sebzedir. Sağlık açısından da inanılmaz faydalı olan pancar mezelerinden önce bu faydalarından kısaca bahsedelim. Pancar, hipertansiyon, kalp hastalıkları için oldukça faydalıdır. Kan şekeri seviyesini düzenleyen pancar, artrit hastalığı, kansızlık, demans hastalığı, diyabet gibi hastalıklara karşı kullanılabilir. Pancar, kan basıncını düşürür, enflamasyonu azaltır. Pancarın içeriğinde kolin bulunmaktadır. Kolin genel vücut sağlığı için oldukça önemli bir maddedir. Uykusuzluk, zihinsel fonksiyonlar, kas hareketleri ve bellekte gerçekleşen problemlere karşı iyi gelir. Pancar dayanıklılığı arttırır, kansere karşı mücadele etme oranını yükseltir. Damar sertliği için kullanılabilecek özel sebzelerden biridir. Varis hastalığı, göz hastalıkları, kabızlık için faydaları vardır. Ayrıca saç ve cilt sağlığı içinde kullanılabilir. Pancarın faydalarından kısaca bahsettikten sonra sofralarınızı süsleyecek, mükemmel bir şölen yaratacak pancar mezeleri tariflerine hep birlikte göz atalım.

Peynirli pancar mezesi için gerekli malzemeler

  • 10 adet küçük boy pancar
  • 50 gr keçi peyniri
  • Birkaç dal taze soğan
  • Sosu için
  • 2 diş sarımsak
  • İnce kıyılmış maydanoz
  • 7 yemek kaşığı sıvıyağ

Peynirli pancar mezesi yapımı

Pancarlar yıkandıktan sonra orta boy bir tencereye alınır. Üzerini geçecek şekilde su ilavesi yapılarak haşlanır. Haşlanan pancarlar suyun içinden alınarak havlu kağıt yardımıyla ovulup, kabukları soyulur. Pancarların kabak oyacağı kullanılarak iç kısımları oyulur. Sarımsak soyularak sıvıyağın içine rendelenir. Oyulan pancarlar sarımsaklı yağ karışımına batırılarak ovulur. Yeşil soğan ve maydanoz yıkandıktan sonra bir kabın içine incecik kıyılır. Üzerine peynir eklenip karıştırılır. Hazırlanan harçla pancarların iç kısmı doldurulur. Pancarlar servis tabağına dizilir. Sıvıyağ ve satımsak karışımının kalanı servis tabağındaki pancarların üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

Yoğurtlu pancar mezesi için gerekli malzemeler

  • 6 tane pancar
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz

Yoğurtlu pancar mezesi yapımı

Pancarlar bol suyla yıkanarak kabukları ince olacak şekilde soyulur. Daha sonra uygun bir tencereye alınıp, üzerine yeterli ölçüde su eklenir ve haşlanmaya bırakılır. Pancarlar yumuşadıktan sonra suyun içinden alınarak soğumaya bırakılır. Rendenin kalın kısmıyla soğuyan pancarlar rendelenir. Sarımsakların kabukları soyulup, az tuz eklenerek iyice ezilir. Yoğurdun içine eklenerek homojen şekilde karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt rendelenen pancarların üzerine ilave edilir. Dereotu incecik kıyılıp, malzemelere eklenerek karıştırılır. Hazır hale gelen yoğurtlu pancar mezesi servis tabağına alınır. Bu şekilde buzdolabına atılarak 1 saat kadar dinlenmesi sağlanır. Afiyet olsun.

Pancarlı patates mezesi için gerekli malzemeler

  • 3 tane orta büyüklükte kök pancar
  • 6 tane orta boy patates
  • 2 tane haşlanmış orta boy havuç
  • 1 paket mısır
  • 2 tane közlenmiş kırmızıbiber
  • 6 tane kornişon turşu
  • 6-7 dal maydanoz ve dereotu
  • Sıvıyağ, limon ve tuz

Pancarlı patates mezesi yapımı

Patates ve pancarlar ayrı tencereler içinde haşlanır. Haşlanan sebzeler sudan çıkarılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan patatesler ve pancarlar ufak ufak doğranarak çukur bir kabın içine alınır. Haşlanmış olan havuç küp şeklinde doğranıp malzemelere eklenir. Devamında kornişon turşu, közlenmiş kırmızıbiber aynı şekilde doğranır ve ince kıyılmış dereotu ve maydanozla birlikte diğer malzemelere eklenir. Çukur bir kase içinde sıvıyağ, limon ve tuz harmanlanır. Hazırlanan sos doğranan sebzelere eklenip karıştırılır. Pancarlı patates mezesi servis tabağına alınarak sunum yapılabilir. Afiyet ol]]> Havuçlu Yoğurtlu Meze https://www.mezeler.gen.tr/havuclu-yogurtlu-meze.html Mon, 05 Dec 2016 12:50:11 +0000 Havuçlu yoğurtlu meze, oldukça lezzetli ve yapımı kolay bir tariftir. Arada değişik meze tariflerini denemek isteyenler için tavsiye ettiğimiz havuçlu yoğurtlu meze, çok besleyicidir. Havucun bol miktarda A vitamini içermesi, yoğ Havuçlu yoğurtlu meze, oldukça lezzetli ve yapımı kolay bir tariftir. Arada değişik meze tariflerini denemek isteyenler için tavsiye ettiğimiz havuçlu yoğurtlu meze, çok besleyicidir. Havucun bol miktarda A vitamini içermesi, yoğurdun kalsiyum kaynağı olması bu mezeyi yapmak için iyi bir nedendir. Çocuklarınıza havucu yedirebilmek içinde iyi bir tercihtir. Bu mezeyi kese yoğurdu ile hazırlarsanız, daha iyi olur. Yoğurt fazla sulanmayacağı için mezeniz daha güzel olur. Yoğurtlu bir meze olduğu için özellikle et, köfte, tavuk yemeklerinin yanında servis edilebilir. Mezeniz beklediği zaman bile lezzetinden bir şey kaybetmez. Bu yüzden daha önceden hazırlayarak, zaman kazanabilirsiniz. İsterseniz hazırlıklarımıza hemen başlayabiliriz. Hepinize kolay gelsin.


Havuçlu yoğurtlu meze için gereken malzemeler
  • 5 adet iri havuç
  • 1 su bardağı kese yoğurdu
  • 1 adet iri kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Üzerini süslemek için 6-7 dal dereotu ve siyah zeytin
  • Yeterince tuz
Havuçlu yoğurtlu meze yapılışı

Önce havuçların kabuklarını soyun ve rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Bir tavanın içine zeytinyağını koyarak kızdırın. İnce doğranmış ya da iri rendelenmiş kuru soğanı içinde soteleyin. İçine rendelenmiş havuçları da ilave edin. Havuçlarda biraz kavrulup pişene kadar ocakta tutun. Bu arada sizde yoğurtlu sosu hazırlayabilirsiniz. Yoğurdu çırpın, buna rendelenmiş sarımsakları ilave edin. İçine tuzu da ilave ederek karıştırın. Tavadaki havuçlu karışım piştiyse ocaktan alarak biraz ılınmasını bekleyin. Daha sonra bir kasede bunu yoğurtlu sosla karıştırın. Güzel bir sunum tabağına alarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Dereotunu da havuçlu yoğurtlu meze tabağını süslemek için kullanın. Birkaç tane de siyah zeytin koyarsanız harika bir sunum olur.

Afiyet olsun.
]]>
Mantarlı Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/mantarli-mezeler.html Mon, 05 Dec 2016 12:49:31 +0000 Mantarlı mezeler, son yıllarda oldukça popiler mezeler arasında yer almaya başladı. Mantarı sevmeyen insan yoktur diye düşünüyorum ve ben mantarı her yemeğin yanına yakıştırıyorum. Mantar hem yemeklerin hem de mezelerin Mantarlı mezeler, son yıllarda oldukça popiler mezeler arasında yer almaya başladı. Mantarı sevmeyen insan yoktur diye düşünüyorum ve ben mantarı her yemeğin yanına yakıştırıyorum. Mantar hem yemeklerin hem de mezelerin içerinde oldukça sık kullanılmaktadır. Özellikle kültür mantarına ulaşılması da oldukça kolay olduğundan mantarlı meze tüm meze severler tarafından yoğun bir şekilde yapılan bir meze çeşitidir. En sık tercih edileni ise mantarın içerisine tereyağı tuz ve kaşar koyarak fırında pişirmektir. Mantarın meze de malzeme olarak kullanılmasının çok büyük avantajları bulunmaktadır. Çünkü mantar hem sebzelerle hem de yoğurt ile çok şık bir görüntü sunmaktadır. Mantarlı mezelerden iki tanesinin tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. 

Yoğurtlu mantar meze yapımı için gerekli malzemeler:
  • Yarım kilo kültür mantarı,
  • Yarım kilo yağlı kaymaklı yoğurt,
  • Küçük bir diş sarımsak,
  • 2 çorba kaşığı mayonez,
  • 1 çorba kaşığı zeytin yağ,
  • Yeteri kadar tuz,
Yoğurtlu mantar meze hazırlanışı: Mantarı iyice yıkayın ve arzu ettiğiniz gibi doğrayın. Mantarları kararmaması için limonlu soğuk suyun içerisinde yaklaşık yarım saat bekletin ve suyunu süzerek bir tencereye boşaltın. Tencerenin üzerine zeytinyağını ilave ederek mantarları suyunu çekene kadar soteleyin. Bu aşamada tuz atarsanız mantarlar çok sulanır. Sotelenen mantarın altını kapattıktan sonra tuzunu ilave edin ve karıştırın. Bir kenara soğuması için alın. Diğer taraftan yoğurt ve mayonezi kaşıkla karıştırın ve içerisine ezilmiş sarımsak ve tuz da ekleyin. Mantarların iyice soğuduğundan emin olduğunuzda yoğurt ile birleştirin ve servis kabına boşaltın. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. 

Sebzeli mantarlı meze yapımı için gerekli malzemeler:
  • 350 gr. kültür mantarı,
  • 1 paket küçük boy konserve mısır,
  • 2 adet kırmızıbiber,
  • 1 kase kırmızı biberli yeşil zeytin,
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağ,
  • 1 tutam maydanoz,
  • Yeteri kadar tuz,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • 1 çay kaşığı karabiber
Sebzeli mantarlı meze hazırlanışı: İyice yıkanan mantarları limonlu suyun içerisinde biraz bekletin. Böylece mantarlarının piştiğinde de beyaz kalır. Yanmaz bir tencerenin içerisine mantarları boşaltın ve üzerine zeytinyağını da ekleyerek yaklaşık 20 dakika kısık ateşte kavurun. Kırmızıbiberleri közleyin ve julyen olarak doğrayın. Sotelenen mantarların içerine atın ve 5 dakika daha kavurarak ocağın altını kapatın. Mantarın soğumasını bekleyin. Soğuduğuna emin olduğunuzda bir salata kabına boşaltın ve üzerine konserve mısır, doğranmış yeşil zeytin, tuz ve baharatları ilave edin. En son olarak da maydanozu doğrayarak salataya ekleyin. Mantarlı mezelerden ikincisi de hazır. Şimdiden afiyet olsun.
]]>
Etin Yanına Meze https://www.mezeler.gen.tr/etin-yanina-meze.html Mon, 05 Dec 2016 12:49:15 +0000 Etin Yanına Meze, Et mezeleri, meze, ana yemeklerin yanına, farklı biçimlerde ve malzemeler kullanılarak hazırlanan soğuk veya ılık tüketilen yemeklerdir. Sofraları zengin gösteren, renklendiren, değişik tatlara ve çeşit Etin Yanına Meze, Et mezeleri, meze, ana yemeklerin yanına, farklı biçimlerde ve malzemeler kullanılarak hazırlanan soğuk veya ılık tüketilen yemeklerdir. Sofraları zengin gösteren, renklendiren, değişik tatlara ve çeşitlere sahip olan mezeler, başta et olmak üzere her türlü yemeğin yanına yapılabilir. Meze doyumluk olarak değil, atıştırmalık veya tadımlık olarak yapılır. Meze, acılı, peynirli, sebzeli, yumurtalı, tavuklu gibi farklı formlarda hazırlanabilir. Ilık veya sıcak olarak da tüketilebileceği gibi en fazla tercih edilen soğuk tüketimidir. Et yemeklerinin yanına yakışacak ve lezzetlerini arttıracak meze tariflerinden bir olan patlıcan mezesidir. Mezeler içerisinde patlıcanlı olanlar ev sofralarında daha yaygın olarak hazırlanmaktadır. O nedenle patlıcan mezesi hemen hemen her bireyin kolaylıkla yapabileceği bir yiyecektir. Her zaman bulunabilen malzemelerle yapılmaktadır. Patlıcan mezeleri sofralarımızda  daha hafif olması açısından dolayı da tercih edilir. Patlıcan mezesi, herkesin kolayca yapabileceği etin yanına meze çeşidinin tarifini:

Patlıcan mezesi malzemeleri:
  • Bir kg patlıcan, 
  • Bir adet büyük boy domates, 
  • Bir yemek kaşığı zeytinyağı,
  • Bir yemek kaşığı sıvı yağ, 
  • Bir yemek kaşığı dolusu domates salçası, 
  • Bir baş kuru soğan, 
  • İki çay kaşığı toz şeker,
  • Üç diş sarımsak,
  • İki çay kaşığı silme tuz, 
  • Bir çay bardağı kaynar su,
Patlıcan mezesi yapılışı: Patlıcanların ilk önce yıkanması ve sonra da küp küp doğranarak bir derin kap içerisinde tuzlu suda bekletilmesi gereklidir. Ortalama olarak en az kırk  dakika tuzlu suda bekleyen patlıcanlar bir süzgeç yardımıyla süzüldükten sonra bir kağıt havlu üzerine suyunu çekmesi için dökülür. Daha sonra bir kap içerisine sıvı yağ konularak patlıcanlar kızartılmaya başlanır. Kızaran patlıcanların yağını iyi süzebilmesi için alınacağı kaba önceden havlu peçete konulmalıdır. Böylece hazırlayacak meze çok yağlı bir halde olmayacaktır. Ayrı bir tava içerisine bir yemek kaşığı zeytinyağı ilave edilerek içerisine doğranmış soğan ve sarımsak ilave edilerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Yanmasını önlemek için bir miktar tuz atabilirsiniz. Daha sonra üzerine kabuğu soyulmuş ve küp küp doğranmış domates eklenerek  pişmesi için kısık ateşte bırakılır. Pişerek yumuşayan karışımın içerisine salça da eklenerek sonra içerisine tuz, şekeri ve sıcak su  eklenerek kısık ateşte on dakika daha pişirilir. En son kızartılmış ve yağını bırakması için beklettiğimiz patlıcanları ekleyerek kısık ateşte beş dakika daha pişirdikten sonra artık patlıcan mezemiz hazır hale gelmiş demektir. Etin yanına meze nasıl isterseniz sıcak, ılık ve soğuk olarak servis edilebilir.
]]>
Avokado Meze https://www.mezeler.gen.tr/avokado-meze.html Mon, 05 Dec 2016 12:46:21 +0000 Avokado meze, Avokado tropik meyvelerden bir tanesidir. Ana vatanı orta Meksika olan meyve ülkemizde de Karadeniz bölgesinde Rize'de Akdeniz bölgesinde ise Antalya civarında yetiştirilen bitkidir.Genel olarak Türk mutfağında ve tarı Avokado meze, Avokado tropik meyvelerden bir tanesidir. Ana vatanı orta Meksika olan meyve ülkemizde de Karadeniz bölgesinde Rize'de Akdeniz bölgesinde ise Antalya civarında yetiştirilen bitkidir.Genel olarak Türk mutfağında ve tarımında yenen ve tüketilen bir meyve olmayan avokado çok besleyici bir meyve olduğundan ötürü yeni yeni bizim mutfağımızda da kullanılmaya başlanmıştır. Özellikle salata ve yemeklerde kullanılan avokadonun en çok tüketilen yemek çeşidi mezesidir. Farklı lezzetler içeren meyve zaman içerisinde bizim damak tadımız içerisinde de yer etmeye başlamıştır. Meyvenin kalorisi yüksek ve yağlı bir yapıya sahiptir. İçerisinde en çok potasyum ve C vitamini vardır. Avokadonun istenen lezzeti verebilmesi ve olgunlaşabilmesi için buzdolabına konmadan bekletilmesi ve iyice olgunlaştığında tüketilmesi gerekir. Özellikle diyabet hastalarına doktorlar tarafından önerilen avokado meyvesinin bugün sizlere mezesinin tarifini vereceğiz. 

Avokado mezesi malzemeleri
  • İki adet avokado,tam olgunlaşmış,
  • İki tatlı kaşığı zeytin yağ,
  • Bir çay kaşığı kadar pul biber,
  • Bir adet limon suyu,
  • Üç diş sarımsak,
  • Bir çay kaşığı tuz,
Avokado mezesi yapılışı

genellikle avokado marketlerden veya manavlardan alındığında daha tam olgunlaşmamış olur. O nedenle öncelikle mezenizi yapmadan bir kaç gün önce alıp olgunlaşmasını beklemelisiniz. Daha sonra istenen olgunluğa erişen avokadoların kabukları ince ince soyulduktan sonra içerisindeki çekirdekleri çıkarılarak derin bir kap içerisine konur. Daha sonra avokadoları kap içerisinde püre gibi ezildikten sonra içerisine limon ezilmiş sarımsakları pul biberi yağ ve tuzu ilave edilir. Daha sonra karışım iyice yapıldıktan sonra servis tabağına koyarak bir kaç demet maydanoz ile süsledikten sonra avokado meze servise hazır hale gelir. Afiyet olsun. 
]]>
Ara Soğuk Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/ara-soguk-mezeler.html Mon, 05 Dec 2016 12:45:56 +0000 Ara soğuk mezeler, sıkça yapılan, ana yemeklerden önce ikram edilen ya da ana yemekle birlikte servis edilen meze türleridir. Servis şekli tamamen kişinin isteğine bağlı olarak değişir. Ara soğuk mezelerle sizde sofr Ara soğuk mezeler, sıkça yapılan, ana yemeklerden önce ikram edilen ya da ana yemekle birlikte servis edilen meze türleridir. Servis şekli tamamen kişinin isteğine bağlı olarak değişir. Ara soğuk mezelerle sizde sofralarınızı zenginleştirmek istiyorsanız ya da özel misafirlerinize unutamayacakları bir masa hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tariflerimize göz atabilirsiniz. Herkesin beğenerek tüketeceği ara soğuk mezelerin yapımı da oldukça kolay. Her evde kolaylıkla bulunabilecek malzemelerle harika mezeler yapmaya ne dersiniz

Yoğurtlu taze fasulye mezesi için gerekli malzemeler

  • 250 gr taze fasulye
  • 1 tane orta boy kuru soğan
  • 1 kase yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak
  • Tuz, karabiber
  • Kıyılmış mayonez
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ
  • 1 şeker kaşığı biber salçası

Yoğurtlu taze fasulye mezesi yapımı

Yeşil fasulye ayıklanıp, yıkandıktan sonra yemeklik olacak şekilde doğranır. Fasulyeler uygun bir tencereye alınır ve üzerini geçecek kadar sıcak su eklenerek 15-20 dakika orta harlı ocakta haşlanır. Haşlanan fasulyeler çeşmede soğuk suyun altına tutulur. İyice soğuması için bir kenara alınır. Çukur bir kabın içine, yoğurt, mayonez, tuz, karabiber eklenir. Sarımsaklar soyulduktan sonra yoğurdun üzerine rendelenerek karıştırılır. Tavaya sıvıyağ eklenir, üzerine kuru soğanın kabukları soyulup yemeklik olacak şekilde doğranır. Şeffaf bir hal alana kadar kavrulur. Kavrulan soğanın üzerine salça eklenip birkaç dakika da birlikte kavrulduktan sonra ocaktan alınır. Soğumaya bırakılan fasulye servis tabağına alınır. Sarımsaklı yoğurt fasulyenin üzerine dökülür. Son olarak soğuyan soğan ve salça da yoğurdun üzerine gezdirilerek meze sunuma hazır hale getirilir.

Deniz börülcesi mezesi için gerekli malzemeler

  • Yarım kilo deniz börülcesi
  • 2 tane orta boy domates
  • 1 tane limon suyu
  • 3 diş sarımsak
  • Tuz
  • 1 kahve fincanı sıvıyağ

Deniz börülcesi mezesi yapımı

Deniz börülcelerinin kılçıkları ayıklandıktan sonra, iyice yıkanır. Uygun bir tencerenin içine alınıp üzerine kaynar su ilave edilerek haşlanır. Haşlanan börülceler önce soğuk suyun altına tutulup, bir süzgece alınarak soğumaya bırakılır. Soğuyan börülce çukur bir kabın içine alınır. Üzerine, kabuğu soyulup, küp şeklinde doğranmış domates, limon suyu, tuz, rendelenmiş sarımsak, sıvıyağ eklenip harmanlanır. Ara soğuk mezeler arasında yer alan deniz börülcesi mezesi servis tabağına alınıp sunum yapılır. Afiyet olsun.

Kırmızı lahana mezesi için gerekli malzemeler

  • 1 tane orta boy kırmızı lahana
  • 2 tane yeşil kabuklu elma
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı elma sirkesi
  • 2 şeker kaşığı toz şeker
  • Tu, karabiber

Kırmızı lahana mezesi yapımı

Ara soğuk mezeler arasında beğenilerek tüketilen kırmızı lahana mezesi için, önce lahana yıkanır. Salata tahtası üzerinde ince ince doğranır. Elmalar yıkanıp, rendenin kalın yerinden geçirilir. Orta boy tavanın içine tereyağı alınıp, kızdırılır. Kızan yağa önce ince kıyılmış lahanalar eklenip sotelenir. Ardından rendelenmiş elma eklenip karıştırılır. Yaklaşık 10 dakika karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır. Bir süre soğuduktan sonra servis tabağına alınır. Çukur bir kabın içinde sirke, toz şeker, tuz, karabiber homojen şekilde karıştırılır. Elde edilen sos servis tabağının üzerine gezdirilir. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı havuç mezesi için gerekli malzemeler

  • 500 gr havuç
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 tane orta büyüklükte kuru soğan
  • Yeteri kadar yoğurt
  • 4 diş sarımsak
  • Tuz
  • Maydanoz

Zeytinyağlı havuç mezesi yapımı

Uygun bir tavanın içine sıvıyağ eklenip kızdırılır. Kuru soğanın kabukları soyulup rendeden geçirilir. ve kızan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Havuçlar yıkanıp kabukları kazanır. Re]]> Havuç Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/havuc-mezesi.html Mon, 05 Dec 2016 12:43:42 +0000 Havuç Mezesi, Havuç maydanozgiller ailesine ait olan bir sebzedir. Koni şeklinde köklü ve etli bir sebze olan havuç otsu yapıda olan bir bitki türüdür.  Ülkemizde yörelere göre bir çok değişik ad ile isimlendirilen h Havuç Mezesi, Havuç maydanozgiller ailesine ait olan bir sebzedir. Koni şeklinde köklü ve etli bir sebze olan havuç otsu yapıda olan bir bitki türüdür.  Ülkemizde yörelere göre bir çok değişik ad ile isimlendirilen havuç mezesi, özellikle pürçüklü, yer otu, gelin parmağı deper otu, balkamış, kızıl ot ya da yerekaçan olarak isimlendirilmiştir. Yetişme yerleri çoğunlukla Akdeniz ülkeleri, Avusturalya, Amerika, Yeni Zelanda ve Afrika'dır. Fazlaca yaygın bir sebze türüdür. Altmış kadar çeşidi bilinmektedir. Barındırdığı A vitamini bakımından çok zengin bir içeriğe sahiptir. Havucun rengi genellikle turuncu olup bu rengi veren ise karotendir. Havuç sebzesinin sarı, mor ve siyah renkli olanları da vardır. Ayrıca halk arasında gözlere iyi geldiği de söylenmektedir. Siyah renkli olan havuçtan ülkemize ait şalgam içeceği de yapılmaktadır. Genellikle garnitürler de ve salatalarda sıklık içerisinde kullanılan havuç sebzesi mezelerde de yerini almaya hak kazanmıştır. Ülkemizde yapılan havuç mezelerinden birinin tarifi şöyledir.


Havuç mezesi malzemeleri:
  • 6 adet havuç,
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı,
  • 4 diş sarımsak,
  • 1 su bardağı dolusu hakiki süzme yoğurt,
  • 3 yemek kaşığı mayonez, 
  • Yarım çay bardağı kadar iyice ufaltılmış ceviz içi,
  • Tuz,
Havuç mezesi yapılışı:

Havuçlar yıkandıktan sonra bir rende marifeti ile derin bir kap içerisine rendelenir. Daha sonra ocak üzerine normal ateşte bir tavaya zeytinyağı konularak ısınması beklenir. Isınan tavaya rendelenen havuçlar atılarak yağda kavrulur. 15 dakika kadar kavrulan havuç rendeleri ocaktan alınıp, soğuması için bir kenarda bekletilir. Daha sonra derin bir kase içerisine süzme yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak, ezilmiş ceviz içi ve tuz ilave edilerek bütün malzemeler güzelce karıştırılır. Daha sonrasında karışımın içine soğumaya bırakılan kavrulmuş havuç rendesi ilave edilerek tekrar karıştırılır ve meze tabağına yerleştirilir. Daha sonra üzerini süslemek için birkaç dal maydanoz yaprağı kullanılabilir. Dileyen pul biberi ile de süsleme yapabilir. Hazır hale gelen havuç mezesi bir iki saat buzdolabında dinlendirildikten sonra artık servise hazır hale gelmiştir.
]]>
Ermeni Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/ermeni-mezeleri.html Mon, 05 Dec 2016 12:43:25 +0000 Ermeni mezeleri, ermeni mutfağının özelliklerini tam olarak yansıtmaktadır. Ermeni mutfağında en fazla kullanılan malzeme kuru soğandır. Soğanın girdiği her yemek, her meze daha lezzetli olur. Bu nedenle Ermeni mezelerini beğene Ermeni mezeleri, ermeni mutfağının özelliklerini tam olarak yansıtmaktadır. Ermeni mutfağında en fazla kullanılan malzeme kuru soğandır. Soğanın girdiği her yemek, her meze daha lezzetli olur. Bu nedenle Ermeni mezelerini beğeneceğinizi tahmin ediyoruz. Soğanı pişirme yöntemleri de kendilerine özeldir. Yüksek ateşte soğanı pişirmiyorlar. Düşük ısıda soğan iyice karamelize olana kadar pişiyor. Bu nedenle kullandığınız kuru soğan miktarı da yarı yarıya azalır. Ama mezelerinize harika bir tat katar. Sizler için Ermeni mezeleri arasından bazı tarifler seçtik. Umarız beğenirsiniz.

Ermeni mezeleri örnekleri

Topik: Bu meze tarifi Ermeni mezeleri içinde oldukça fazla rağbet görmektedir. Ana malzemesi nohut, tahin ve patatesten oluşur. Yapımı biraz zahmetli olsa da, oldukça lezzetlidir. Dışı özel bir hamurdan oluşan tarifin içine hazırlanan iç harç konulmaktadır. Bu lezzetli tarifi birlikte hazırlayalım.
  • 2 adet patates
  • 1 kase nohut
  • Biraz tahin
  • 2-3 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • Biraz karabiber ve tuz
Yapılışı: Haşlanmış patates ve nohut kıyma makinesinde çekilir. Bununla topik dış hamurunu yapacağız. Bu karışım hamur kıvamında olacak. İç malzemesi içinde kuru soğanı piyazlık şekilde doğrayın. Bunu kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin. İçine karabiberi, fıstık ve üzümü ekleyin. Pişince içine biraz tahin koyarak karıştırın. Hazırlanan hamur malzemesinin içine bu harçtan koyarak yuvarlayın. Şimdi size mermer şahin denilen pamuklu bir kumaş gerekiyor. Bunun içine hamur toplarını koyun ve suyun içinde haşlayın. Daha sonra soğuyan topiklerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, az da tarçın serperek sunumunuzu yapın. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı midyeli lahana sarma: Bu Ermeni mezesinde pirinç oldukça az kullanılıyor. Yine kuru soğan, baharatlar ve iç midye ile hazırlanan iç harçla lahana sarması yapılıyor. Bu lezzetli tarifi denemek isterseniz beğeneceğinizi düşünüyoruz. Şimdi hazırlıklara başlayabiliriz.
  • 2-3 adet kuru soğan
  • Zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı dolma baharı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Biraz tuz
  • Az miktarda tuz
  • 1 çay bardağı kadar pirinç
  • Biraz iç midye
  • Sarmalık lahana
Yapılışı: Kuru soğanları ince doğrayarak yine karamelize olacak şekilde kısık ateşte uzun süre pişirin. Soğanlar suyunu çekince içine zeytinyağını ekleyerek biraz kavurun. İçine pirinci atın ve kavurmaya devam edin. Az kavrulan pirinçlerin üzerine dolmalık fıstığı, üzümü ve diğer baharatları ilave edin. İçine az miktarda toz şeker katın ve karıştırın. Bu arada lahana yapraklarını biraz haşlayın. İç midyeleri de hazırlayın ve iç harcına doğrayarak karıştırın. Bu harçla bildiğiniz gibi lahanayı sarmaya başlayın. Lahana sarmasını ocakta pişene kadar bekletin. Daha sonra sıcak olarak zeytinyağlı midyeli lahana sarmasını servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Ermeni mezeleri bu şekilde çoğaltılabilir. Dediğimiz gibi Ermeni mutfağında soğan hemen her tarifte baş köşede yer alır. Bu mutfağın kendine özel lezzetleri var. Bildiğimiz fasulye pilaki bile Ermeni mutfağında domates kullanılmadan yapılır. Ama içine mutlaka kereviz ilave edilir. Değişik lezzetleri sevenler Ermeni mezelerini yapmayı deneyebilir.
]]>
Dere Otlu Meze https://www.mezeler.gen.tr/dere-otlu-meze.html Mon, 05 Dec 2016 12:39:59 +0000 Dere otlu meze, tarifi bu yararlı bitkiyi tüketmeniz için öneli bir fırsattır. Kendine has aroması nedeniyle dere otu taze olarak pek tüketilmeyen bir bitkidir. Ama bu şekilde mezesini hazırlarsanız, yemeklerde harika bir tarif olar Dere otlu meze, tarifi bu yararlı bitkiyi tüketmeniz için öneli bir fırsattır. Kendine has aroması nedeniyle dere otu taze olarak pek tüketilmeyen bir bitkidir. Ama bu şekilde mezesini hazırlarsanız, yemeklerde harika bir tarif olarak tüketilebilir. Dere otu aynı zamanda tokluk hissi veren bir bitkidir. Yemeklerden önce tüketilirse daha kolay doyduğunuzu hissedersiniz. Kabızlığı önleyen, karın ağrısına iyi gelen, anne sütünü arttıran, hazımsızlığı, gazı gideren, mide rahatsızlıklarına iyi gelen, uykusuzluk için çare olan dere otunu tüketmek için kendiniz fırsat yaratmalısınız. Bu meze tarifini sizlerin de beğeneceğinizi tahmin ediyoruz. Çok kolay hazırlandığı içinde hiç üşenmeden yapabilirsiniz. Hazırsanız dere otlu meze yapımına başlayalım. Hepinize kolay gelsin.

Dere otlu meze için gereken malzemeler
  • 1 demet dere otu
  • 1 su bardağı tercihen kese yoğurdu
  • 1-2 diş sarımsak
  • Damak tadınıza uygun tuz
  • Yarım çay bardağında daha az sızma zeytinyağı
  • Üzerine koymak için 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Dere otlu meze yapılışı

Dere otunu iyice yıkayarak ince kıyın. Bir kasenin içinde kese yoğurdunu iyice çırpın. Buna ezilmiş ya da rendelenmiş sarımsakları ilave edin. İçine tuzunu da atarak yoğurtlu karışımı iyice karıştırın. Buna ince kıydığınız dere otunu da koyarak mezenizin son hazırlıklarını da tamamlayın. Daha sonra güzel bir sunum tabağına dere otlu mezeyi koyun. Üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirin. Biraz da kırmızı pul biber serpiştirdikten sonra sevdiklerinize bu lezzetli mezeyi ikram edebilirsiniz. Gerek ızgara et yemeklerinin yanında, gerekse tavuk yemekleriyle harika bir uyum sağlayan dere otlu meze tiryakisi olabilirsiniz.

Afiyet olsun.
]]>
Kırmızı Biber Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/kirmizi-biber-mezesi.html Sat, 25 Aug 2018 18:30:11 +0000 Kırmızı biber mezesi, kolay yapımıyla yemek masalarını süsleyecek, pratik bir meze tarifidir. Tanıdık bir meze olsa da ilk defa deneyeceklerin beğeneceği, tarif listelerine ekleyeceği tariflerden biri olacak. Kırmızı biber Kırmızı biber mezesi, kolay yapımıyla yemek masalarını süsleyecek, pratik bir meze tarifidir. Tanıdık bir meze olsa da ilk defa deneyeceklerin beğeneceği, tarif listelerine ekleyeceği tariflerden biri olacak. Kırmızı biber mezesi közlenmiş kırmızı biber kullanılarak yapılır. Kırmızı biber mezesi yoğurtlu, peynirli gibi değişik şekillerde hazırlanabilir. Yazın biberler közlenip dondurucu saklanabilir. Bu sayede biberler hazır olduğundan meze kolay bir şekilde yapılabilir. Kırmızı biberler ocakta, mangalda ya da fırında közlenebilir. 

Kırmızı Biber Mezesi Malzemeleri
  • 5 tane közlenmiş kırmızı biber
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 3 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
Kırmızı Biber Mezesi Yapılışı

Kırmızı biber mezesi için közlenen biberler ufak ufal çok ezilmeden doğranır. Doğranan biberler tavada suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. 5 dakika kadar kavrulduktan sonra üzerine sıvıyağ ilave edilip birkaç dakika daha kavrulur. Kıvama gelen biberler ocaktan alınıp soğuması için bekletilir. Bir kase içine yoğurt eklenip üzerine ezilmiş sarımsak ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Soğuyan biberlerin üzerine hazırlanan yoğurt dökülür. Karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınarak servise sunulur. Afiyet olsun.

Kırmızı Biber Mezesi Püf Noktaları

Kırmızı biber mezesi için marketlerden konserve biber alınarak kullanılabilir. Biberler mezeyi hazırlamadan önce közlenebileceği gibi önceden de közlenip dondurucuda saklanarak kullanılabilir. Servis anında üzerine tercihe göre ceviz eklenebilir. Soyma işleminin kolay olması için közlenen biberler bir poşet içinde 15-20 dakika beklenebilir. Bu sayede biberlerin soyulması çok daha kolay olur.
]]>
Kabak Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/kabak-mezesi.html Mon, 05 Dec 2016 12:28:01 +0000 Kabak mezesi, yaz geldiği zaman sofralarınızdan eksik etmemeniz gereken harika bir mezedir. Lif oranı çok yüksek olan kabak, bağırsakların çalışmasında etkili bir rol oynamakta, besin değerleriyle dengeli beslenmeye yardı Kabak mezesi, yaz geldiği zaman sofralarınızdan eksik etmemeniz gereken harika bir mezedir. Lif oranı çok yüksek olan kabak, bağırsakların çalışmasında etkili bir rol oynamakta, besin değerleriyle dengeli beslenmeye yardımcı olmaktadır. Çok fazla çeşitli pişirme şekilleri bulunan kabağın sevdiğiniz bir tarifi muhakkak vardır. Gerek yemek olarak, gerekse meze ve salata olarak, gerekse börek, mücver gibi çeşitli ve değişik şekillerde hazırlanabilir.

Dolmasını hata kızartmasını bile yapabilirsiniz. Bu yüzden mevsiminde kabağı her türlü pişirme şekliyle değerlendirmenizi tavsiye ederim.  Kabak mezesi tarifinde kabakları rendeleyerek kullanacağımız için, vitamin kaybına uğramasını hiç istemeyiz. Bu yüzden rende yapıldıktan sonra sulanmadan hemen kullanmanızı öneririm. Bunu yapmadığınız durumda kabak sulanacak ve hazırlayacağınız mezenin tadı çokta hoş olmayacaktır. Kabak mezesi türleri farklı usullerle hazırlaya bilirsiniz.

Kabak mezesi için gereken malzemeler

  • 2 adet büyük boyda kabak
  • 2 adet iri boy kuru soğan
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 veya 3 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • İstediğinize bağlı olarak tuz ve karabiber
  • Taze nane veya kuru nane
  • 2 çay bardağı dövülmüş iç ceviz

Kabak mezesi yapımı

İlk önce yıkanmış kabakların kabuklarını soyarak, rendenin iri tarafıyla iyice rendeleyin.

Bu arada teflon bir tavaya sızma zeytinyağını koyup ocakta kızdırmaya başlayın. İnce yemeklik doğradığınız kuru soğanı yağda pişirmeye başlayın. Kabakların rendeleme işlemi bittikten sonra, bunları da tavanın içine katın. Fazla bekletmelisiniz yoksa kabaklar sulanmaz. Soğanlarla birlikte kabakları kavurmaya devam edin. Pişmesine az bir zaman kala tuzunu, karabiberini ve nanesini ekleyin. Daha sonra soğuması için ocaktan alırsınız. Çünkü yoğurtla meze hazırlayacağımız için, kabağın çok sıcak olmaması gerekiyor.

Bu arada kâsenin içindeki süzme yoğurdu biraz tuzla ve dövülmüş sarımsaklarla birlikte iyice karıştırın. İçine dövülmüş iç cevizleri ekleyin. Biraz da yoğurdun içine nane katabilirsiniz. Tavanın içindeki kabaklı karışım soğuduysa yoğurtla birlikte buluşturabilirsiniz. Bunu güzel bir servis tabağına koyarak, üzerine biraz zeytinyağı ekleye bilir, nane yapraklarıyla süslemenizi yaptıktan sonra. Kabaklı meze ikram edilmek üzere artık masadaki yerini alabilir

]]>
Mangal Yanına Meze https://www.mezeler.gen.tr/mangal-yanina-meze.html Mon, 05 Dec 2016 12:13:23 +0000 Mangal yanına meze; Bizler Türk milleti olarak mangal keyfini oldukça seven bir toplumuzdur. Elimize geçen her fırsatı mangal partileri ile değerlendirmeyi tercih ederiz. Ama bir gerçek var ki mangalda pişirdiğimiz etler kadar yanın Mangal yanına meze; Bizler Türk milleti olarak mangal keyfini oldukça seven bir toplumuzdur. Elimize geçen her fırsatı mangal partileri ile değerlendirmeyi tercih ederiz. Ama bir gerçek var ki mangalda pişirdiğimiz etler kadar yanına hazırladığımız mezelerde oldukça lezzetli ve önemlidir. Mangalın yanına hazırlaya bileceğimiz bir birinden lezzetli meze çeşitleri bulunmaktadır. Dilersek yoğurtlu mezeler dilersek birbirinden güzel ezme mezeler hazırlaya biliriz. Fakat mangalın yanına en çok yakışan meze közlenmiş sebzelerden hazırlanan bir mezedir. Çünkü mangalda etler pişerken bir yandan da sebzeleri közleyebiliriz. Bu şekilde hem zamandan kazanır hemde enfes bir meze hazırlayabiliriz. Mangalın yanına hazırlayacağımız bu enfes meze çok pratik fakat bir o kadar da lezzetlidir. 

Mangal yanına meze için gerekli malzemeler;
  • 3 adet patlıcan, 
  • 3 adet kırmızı kapya biberi,
  • 5 adet çarliston biber,
  • 4-5 adet kuru soğan,
  • 1 demet maydanoz.
Sosu için,
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağ,
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi,
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 çay kaşığı tuz,
  • 1 tatlı kaşığı kekik,
Mangal yanına meze  hazırlanışı; 

Öncelikle mangalık etleri pişirmeden önce ateş tam köz olmadan üzerinde patlıcanı, biberleri ve kuru soğanı közleyerek başlıyoruz. Böylelikle hem ateş köz olur etler harlı ateşte yanmamış olur hemde mezeyi önceden hazır edip etler pişer pişmez sıcacık yiye biliriz. Közlediğimiz patlıcan, biberler ve kuru soğanların kabuklarını soyup ilk olarak patlıcanları ince ince doğruyoruz. Ardından kırmızı kapya ve çarliston biberleri de doğrayıp en son kuru soğanı doğruyoruz ve derin bir kasenin içerisine alıyoruz. Sebzeler bir köşede beklerken biz bir yandan sosunu hazırlıyoruz. Sosu için küçük bir kasenin içerisine zeytinyağ, nar ekşisi, tuz. incecik kıydığımız sarımsakları ve kekiği koyup bir güzel karıştırıyoruz. Ardından sosu közlenmiş sebzelere ekleyip temizleyip doğradığımız maydanozun yarısını da içerisine ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Hazırladığımız bu enfes mezeyi şık bir servis tabağına alıp maydanozun kalanını üzerine serpiyoruz. Dilersek domates çeri domates veya ceviz içi ile de süsleye biliriz.Mangal yanına meze hazır.  Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun. 
]]>
Peynirli Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/peynirli-mezeler.html Mon, 05 Dec 2016 11:42:44 +0000 Peynirli mezeler, hem yapımı kolay hem de oldukça lezzetlidir. Meze denilince akla hep peynir ve sebze ile hazırlanan lezzetler gelir. Ancak peynir de meze yapımında çok fazla kullanılmaktadır. Peynir makarna, patates ve bazı s Peynirli mezeler, hem yapımı kolay hem de oldukça lezzetlidir. Meze denilince akla hep peynir ve sebze ile hazırlanan lezzetler gelir. Ancak peynir de meze yapımında çok fazla kullanılmaktadır. Peynir makarna, patates ve bazı sebzeler ile yapılan mezeler içinde daha çok kullanılmaktadır. Peynirli mezelerde kullanılacak peynir çeşitleri de tariflere göre değişiklik göstermektedir. Bazı mezelerde kaşar peyniri tercih edilmekte iken bazı meze çeşitlerinin içerisine de yağlı lor peyniri konulmaktadır. Ama hangi peynir ile yapılırsa yapılsın meze yenilmeye değer bir tat alır. Eğer peynirli mezeyi misafirleriniz için hazırlayacaksanız bir kısım insanların peynir sevmediği veya peynire alerjisi olabileceği ihtimalini unutmayın. Bu nedenle mümkünse peyniri servis yaparken ikram etmeye çalışın.

Peynirli mezeler:

Peynirli haydari yapımı için gerekli olan malzemeler:
  • 8 çorba kaşığı yağlı süzme yoğurt,
  • 6 çorba kaşığı yağlı beyaz peynir,
  • 2 diş sarımsak,
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çorba kaşığı kuru nane,
  • 1 dal taze nane,
  • Yeteri kadar tuz,
Hazırlanışı: Haydarinin yapımı için öncelikle sarımsakları tuz ile ezin ve yoğurt ile birlikte iyice karıştırın. İçerisine nane, rendelenmiş beyaz peynir ve tuzu ilave edin ve biraz daha karıştırarak servis yapacağınız salata tabağına boşaltın. Peynirli haydarinin üzerine zeytinyağını yavaşça gezdirin ve taze nane ile süsleyerek servis yapın. Peynirli haydariniz hazır. Hem çok kolay hem de çok lezzetlidir. Ayrıca tüm yemeklerin yanına rahatlıkla yapabileceğiniz bir tariftir.

Tavuklu peynirli meze yapımı için gerekli malzemeler:
  • 1 adet tavukgöğsü,
  • 1 çay bardağı badem içi,
  • 1 su bardağı burgu makarna,
  • 50 gr. taze kaşar peyniri, (Arzu ederseniz parmesan peynir de kullanabilirsiniz)
  • 3-4 yaprak marul,
  • Yarım su bardağı kruton ya da bir miktar kraker, 
  • Yarım limon,
  • 3 yemek kaşığı zeytin yağı,
  • 4-5 adet çeri domates,
  • Yeteri kadar tuz.
Hazırlanışı: Peynirli mezeye tavukgöğsünü ve makarnayı ayrı ayrı haşlayın. Haşlanan eti küp şeklinde doğrayın ve soğumaya bırakın. Diğer taraftan da marulları doğrayın. Salata kabının içerisine doldurun. Üzerine soğuyan et ve makarnayı ilave ederek karıştırın. Bir kasede zeytin yağı, tuz ile limonu bir araya getirin ve salatanın üzerine gezdirin. Çeri domatesleri 2ye bölün ve salata kabına dizin. Salatanızın üzerine krakerleri de uygun şekilde yerleştirin. En son olarak üzerine kaşar peynirini rendeleyerek badem içi ile birlikte salatanızı süsleyin. Kolay peynirli mezelerden birisi olan tavuklu peynirli meze hazır. Gönül rahatlığı ile misafirlerinize yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
]]>
Domatesli Meze https://www.mezeler.gen.tr/domatesli-meze.html Fri, 25 Nov 2016 17:12:01 +0000 Domatesli meze, sofralarımızı süsleyen meze çeşitleri arasında eşsiz lezzetiyle en çok tercih edilen mezelerden biridir. Yemeklerin yanına çok yakışan domatesli mezenin yeri bir başkadır. Markette hazır domates mezeleri satılm Domatesli meze, sofralarımızı süsleyen meze çeşitleri arasında eşsiz lezzetiyle en çok tercih edilen mezelerden biridir. Yemeklerin yanına çok yakışan domatesli mezenin yeri bir başkadır. Markette hazır domates mezeleri satılmaktadır. Fakat bu mezeler hem pahalı, hem de sağlıksız olacaktır.  Size vereceğimiz tarif ile kendi mezenizi kendiniz yapabilirsiniz. Uzun süre muhafaza edilebilme özelliğine sahip olan domates mezesi, özellikle kış aylarında sofralarınızdan eksik etmeyeceğiniz bir mezedir. Bu vereceğimiz tarif bir yemeklik miktarıdır. Dilerseniz malzemeyi daha fazla kullanıp, daha çok meze yapabilirsiniz. Kavanozlara koyup, kapağını sıkıca kapattıktan sonra istediğiniz zaman yemeklerinizin yanında tüketebilirsiniz. Şimdi bu eşsiz lezzet için gerekli olan malzemeler ve yapım aşamasına geçelim.

Domatesli Meze İçin Gerekli Malzemeler
  • 2 adet kırmızı domates
  • 2 adet acı yeşil biber
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 1 tutam maydanoz
  • 1 tutam dere otu
  • 3 diş sarımsak
  • 1 kaşık biber salçası
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığından eksik karabiber
  • Tuz
  • Zeytinyağı
Domatesli Meze Yapılışı
Öncelikle bütün malzemeler yıkayarak başlıyoruz. Yeşil biberleri, soğanı, dereotu ve maydanozu robotta çekiyoruz. Robotta yapmanız sizin için büyük kolaylık olacaktır. Hepsini birden çekebileceğiniz gibi ayrı ayrı da çekebilirsiniz. Robotunuz yok ise, bıçak yardımı ile malzemeleri ince ince doğramalısınız. Doğradığımız ya da robotta çektiğimiz malzemelerin suyunun süzülmesi için bir süzgece koyuyoruz ve beklemeye alıyoruz. Diğer taraftan domateslerimizin doğranmasına geçiyoruz. Domatesleri robotta çekeceğimiz için kabuklarını soymamıza gerek kalmıyor. Domatesleri robotta çekiyoruz. Suyunu süzmek için beklemeye aldığımız diğer malzemeler ile derin bir kapta karıştırıyoruz. İyice karıştırdığımız malzemelere biber salçası, pul biber, karabiber, kekik, nane, ezilmiş sarımsağı, tuzu ve zeytinyağı ekliyoruz. Karışımı ezmeden karıştırıyoruz. Karıştırma işlemi bittikten sonra domatesli meze servise hazır. Dilediğiniz yemeğinizin yanında servis edebilirsiniz. Arzuya göre maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Sıcak Meze Çeşitleri https://www.mezeler.gen.tr/sicak-meze-cesitleri.html Fri, 25 Nov 2016 17:09:56 +0000 Sıcak meze çeşitleri; soğuk meze çeşitleri ile kıyaslandığında hem çeşit olarak daha azdır hem de yapılışı biraz daha zahmetli olabilir. Ama sıcak meze çeşitleri daha doyurucu olduğu için oldukça fazla tercih edilir Sıcak meze çeşitleri; soğuk meze çeşitleri ile kıyaslandığında hem çeşit olarak daha azdır hem de yapılışı biraz daha zahmetli olabilir. Ama sıcak meze çeşitleri daha doyurucu olduğu için oldukça fazla tercih edilir. Sıcak meze çeşitlerini hazırlarken fırında pişirilen lezzetleri tercih ederseniz hem hazırlanması oldukça kolaydır hem de şık bir meze hazırlamış olursunuz. Sıcak meze çeşitlerinin pek çoğu  servis tabağında ana yemek ile birlikte sunum yapılabilir niteliktedir. Benim en sık tercih ettiğim sıcak meze çeşitleri fırında kaşarlı mantar, fırında elma dilimi patates ve patates köftesidir. Sizlerle sıcak meze çeşitlerinden kolay bir iki tarif paylaşmak istiyorum. 

Sıcak meze çeşitleri:

Fırında patatesli köfte malzemeleri:
  • 5 adet haşlamalık patates,
  • 50 gr. taze kaşar peyniri,
  • 1 adet yumurta,
  • 1 su bardağı galeta unu,
  • 1 tutam dereotu,
  • 2 dal yeşil soğan,
  • 1 çay kaşığı pul biber,
  • 1 çay kaşığı karabiber,
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ,
  • Yeteri kadar tuz.
Hazırlanışı: Patatesleri yıkayarak haşlayın ve sıcakken bir çatal yardımıyla iyice ezin. Patateslerin üzerine tuzu, baharatları ve ince ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Biraz yoğurun ve üzerine yumurtayı kırarak galeta ununun 2 çorba kaşığını da içine dökün. Köfte malzemesini yoğurun. Eğer evde galeta ununuz yoksa ufalanmış ekmek kırığını da kullanabilirsiniz. Diğer taraftan kaşar peynirini rendeleyin. Yoğurduğunuz köfte malzemesinden cevizden daha büyük bezeler alarak yuvarlayın ve içerisini içli köfte yapar gibi oyun. İçerisine tatlı kaşığı ile kaşar peyniri rendesi koyun ve biraz elinle yassı hale getirin. Tüm malzeme bitene kadar devam ettirin. Biten köfteleri önce yumurtaya sonra da galeta ununa bulayarak yağlı kağıt serilmişi fırın tepsisine dizin ve üzerine biraz sıvı yağ gezdirin. Yaklaşık 160 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak mezeniz hazır. İstediğiniz tüm yemeklerin yanında rahatlıkla servis yapabilirsiniz. Arzu ederseniz yanında limon ile ikram edebilirsiniz.

Fırın patates malzemeleri:
  • 3 adet patates,
  • 4 yemek kaşığı zeytin yağ,
  • 1 adet iri diş sarımsak,
  • 1 çorba kaşığı pul biber,
  • 1 çay kaşığı köri.
Hazırlanışı: Patateslerin kabuklarını soyun ve elma dilimi şeklinde doğrayın. Üzerine sarımsak, tuz ile baharatları ilave edin ve iyice karıştırarak fırın poşetinin içerisine doldurun. 165 derece fırında pişirin. Arzu ederseniz yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisinde de pişirebilirsiniz. Sıcak meze çeşitleri içerisinde et yemeklerinin yanında sunulacak en kolay meze çeşidi fırın patatestir. Eğer sevmiyorsanız köri eklemeden de yapabilirsiniz.
]]>
Kabaklı Havuçlu Meze https://www.mezeler.gen.tr/kabakli-havuclu-meze.html Thu, 24 Nov 2016 14:50:08 +0000 Kabaklı havuçlu meze; Bir çoğumuz yemek masalarımızı bir birinden renkli ve lezzetli mezelerle süslemeyi çok severiz. Biz kadınlar hazırladığımız masaların övgü alsın isteriz. Bu nedenle de her zaman zengin görünümlü mas Kabaklı havuçlu meze; Bir çoğumuz yemek masalarımızı bir birinden renkli ve lezzetli mezelerle süslemeyi çok severiz. Biz kadınlar hazırladığımız masaların övgü alsın isteriz. Bu nedenle de her zaman zengin görünümlü masalar hazırlamayı tercih ederiz. Masamızda en çok tercih ettiğimiz lezzetler mezelerdir. Ana menü kadar mezelere de özen göstermekteyiz. Bir çok sebze ve besinden bir birinden lezzetli mezeler hazırlayabiliriz. Fakat meze denilince bir çoğumuzun ilk aklına gelen kabaklı havuçlu mezedir. Kabaklı havuçlu meze lezzetli olduğu kadar pratiktir de. Ayrıca bu enfes meze oldukça besleyicidir. Bu nedenle çocuklarımıza da gönül rahatlığı ile de yedirebiliriz. Ayrıca içerisindeki sebzelerin lifli özelliğinden dolayı yediğimiz yemeği kolay hazmetmemize yardımcı olacaktır. Bu enfes ve besleyici mezeyi deneyip sevdiklerinizle paylaşmak isterseniz. Paylaşmış olduğum tarife uyarak enfes bir lezzet ortaya çıkarabilirsiniz.  

Kabaklı havuçlu meze için gerekli malzemeler;
  • 2 adet kabak,
  • 3 adet havuç,
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,
  • 1 çay bardağı kadar ceviz içi,
  • 1 kase süzme yoğurt,
  • 2-3 yemek kaşığı mayonez,
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 tatlı kaşığı tuz,
  • Süslemek için maydanoz, kornişon turşu,
Hazırlanışı; Bu pratik ve enfes mezeyi hazırlamak için ilk olarak ince zarlarını soyduğumuz havuç ve kabakları rendeleyerek başlıyoruz. Ardından rendelediğimiz kabak ve havuçları zeytinyağ ile bir güzel kavuruyoruz. Kavururken dikkat etmemiz gereken bir durum var ki buda zeytin yağını tavaya kor koymaz sebzeleri eklememiz aksi taktirde hakiki zeytinyağı yandığında acı bir tadı olmaktadır. Kısık ateşte kavurduğumuz kabaklar suyunu çekince havuçları da ekleyip bir müddet daha kavurup ocaktan indiriyoruz. Sebzelerimiz bir köşede soğumayı beklerken biz süzme yoğurdumuzu hazırlıyoruz. Derin bir kasenin içerisine süzme yoğurt, mayonez, ince kıydığımız sarımsak ve tuzu ekleyip bir güzel karıştırıyoruz. Daha sonra ceviz içini ekleyip karıştırdığımız süzme yoğurdun içerisine kavurduğumuz sebzeleri de ilave edip tekrar karıştırıyoruz. Ardından derin hazırlamış olduğumuz mezemizi sık bir servis tabağına alıp üzerine ince kıydığımız maydanozu serpiyoruz. Son olarak ta halka halka dilimlediğimiz kornişon turşuyla da üzerini süslediğimiz kabaklı havuçlu meze servise hazır bulunmaktadır. Şimdiden afiyet olsun. 
]]>
Meze Fiyatları https://www.mezeler.gen.tr/meze-fiyatlari.html Tue, 15 Sep 2015 10:07:25 +0000 Meze fiyatları, mezeler farklı malzemelerle hazırlandığı için her birinin fiyatları da farklı olur. Hepsinden önemlisi mezelerin doğru malzemelerle, doğru ölçülerle hazırlanmış olmasıdır. Güzel, lezzetli bir m Meze fiyatları, mezeler farklı malzemelerle hazırlandığı için her birinin fiyatları da farklı olur. Hepsinden önemlisi mezelerin doğru malzemelerle, doğru ölçülerle hazırlanmış olmasıdır. Güzel, lezzetli bir mezenin fiyatı ölçülemez. Çünkü meze ana yemeğin yanında tüketilen yardımcı bir yemektir. Yemeğin lezzetini bastırmadan, daha güzel bir menü oluşturmanıza faydalı olurlar. Ana yemeklerin dışında hazırlanan, sofradaki zenginliği, ihtişamı göstermeye aracılık eden lezzetli başlangıçlar mezelerdir. Dünyada farklı bölgelerde değişik isimlerle anılırlar. Ördövr, tapas, antipasta deyimleri her zaman mezeleri anlatır. Meze fiyatları ustanın maharetine göre, hangi malzemelerden yapıldığına göre çeşitli maliyetlerle tüketiciye sunulur. Damak tadınıza uygun olan çeşitli mezeler, maliyetlerine uygun şekilde fiyatlandırılırlar. Sadece meze satışı yapan işyerleri de bulunmaktadır. Buralardan hazır meze türlerini uygun fiyatlara alarak, evinizde tüketebilirsiniz. Bu özellikle evde meze hazırlamaya zamanı olmayan hanımlar için ideal bir seçenektir.

Meze Fiyatları

Mezenin ortaya çıkışı için, Balkanlardan, Yunanistan'dan olduğu söylenmektedir. Bu bölgelerden dünyaya yayıldığı düşünülür. Osmanlılar döneminde mezelerin Anadolu ve Avrupa'ya yayıldığı yine varsayımlar üzerinde bilinir. Sofralarda meze adıyla yerini alan bu lezzetli atıştırmalıklar, genellikle soğuk servis edilirler. Ancak ara sıcak denilen meze türleri de bulunmaktadır.

Meze fiyatlarında patlıcanla hazırlanan bir mezeyle, ahtapotla hazırlanan bir mezenin aynı fiyatlarda olması beklenemez. Her şeyin maliyeti ayrıdır. Bu yüzden meze almayı düşünüyorsanız, bunları göz önüne almalısınız. Mezeyle donatılan bir masada görselliğin yanında, yemek yemede ayrı bir keyif haline gelir. Türk mutfağında yer alan mezeler hem yemeğe olan ilgiyi dağıtmadan yemeye devamı sağlar, hem de masadaki kişilerin sohbet etmesine zaman tanır. Böyle bir keyfin içinde olmak isteyenler, türlü mezelere menülerinde yer verebilir. İçki masalarında, akşam yemeklerinde, davetlerde, kokteyllerde, açık büfelerde uygun fiyatlı mezelere yer verilebilir, uygun fiyatlı malzemelerle evde kendi mezelerinizi hazırlayabilirsiniz.

]]>
Basit Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/basit-meze-tarifleri.html Tue, 15 Sep 2015 10:06:55 +0000 Basit meze tarifleri, mezeler yemek masalarını şenlendiren, damak tadınıza hitap eden ana yemekle birlikte servis edilen lezzetli atıştırmalıklar arasındadır. Bazı meze tarifleri biraz meşakkatli hazırlanmakta, bazı Basit meze tarifleri, mezeler yemek masalarını şenlendiren, damak tadınıza hitap eden ana yemekle birlikte servis edilen lezzetli atıştırmalıklar arasındadır. Bazı meze tarifleri biraz meşakkatli hazırlanmakta, bazıları da çok kolay şekilde yapılmaktadır. Özellikle zamanı kısıtlı olan kişiler açısından basit meze tariflerinin ayrı bir yeri vardır. Böyle bir keyiften mahrum kalmamanız için sizlere basit meze tariflerinden çeşitler hazırladık. Bunları birlikte yapmaya başlayalım.

Şakşuka mezesi için gerekli malzemeler

  • 2 adet domates
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet orta boy patates
  • 1 adet orta boy patlıcan
  • 4 adet yeşil sivri biber
  • Yeteri kadar tuz
  • Kızartma için sıvı yağ

Şakşuka mezesi yapılışı

Bu lezzetli mezenin çok kolay yapıldığını belirtelim. Yapmanız gereken sadece patatesi, patlıcanı ve biberleri ayıklamanız, küçük küpler şeklinde doğrayarak sıvı yağda kızartmanız yeterlidir. Daha sonra rendelediğiniz ya da minik doğranmış domatesleri, dövülmüş sarımsak ve tuzla birlikte sos kıvamında pişirerek, kızarttığınız malzemelere karıştırmanızla hazırlanıyor. Tüm yemek türlerinin yanında Şakşuka ikramı yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Kuru cacık mezesi için gerekli malzemeler

  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Yeteri kadar taze nane ya da kuru nane
  • 1 adet salatalık
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar tuz

Kuru cacık mezesi yapılışı

Bildiğimiz cacık yapılışına benzeyen bu mezede basit mezelerden biridir. Ancak yemeklerinize ayrı bir keyif katacaktır. 5-10 dakika içinde hazırlayabilirsiniz. Önce süzme yoğurdun içine salatalığı çok ince kıyarak ilave edin. İçine tuzunu, dövülmüş sarımsağı, ince kıyılmış taze nane ya da kuru naneyi karıştırarak hazırlayın. Bunu bir servis tabağına alarak, üzerine sızma zeytinyağını gezdirin. Bu basit meze özellikle ızgaraların yanına çok yakışacaktır. Afiyet olsun.

Basit Meze Tarifleri

Kabak mezesi için gerekli malzemeler

  • 2 adet kabak
  • 2 diş sarımsak
  • Yeteri kadar kuru nane ve tuz
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 adet kuru soğan
  • Yeteri kadar sızma zeytinyağı
  • 1 su bardağı süzme yoğurt

Kabak mezesi yapılışı

Önce kabakları soyun. Bunları rendeleyerek, önce yemeklik doğranan kuru soğanı zeytinyağında soteleyerek, içine rendelenmiş kabakları atın. Kabaklar suyunu çekince, içine kuru naneyi ve iç cevizleri ilave ederek ocağı kapatın. Başka bir yerde süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsakları ve tuzu ilave ederek, mezenin sosunun hazırlayın. Bunu ılınmış kabakların içine karıştırın. Servis tabağına alınan kabak mezesinin üzerine biraz nane serperek, sofranıza alabilirsiniz. Afiyet olsun.

Semiz otu mezesi için gerekli malzemeler

  • 1 kase dolusu semiz otu yaprağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • Yeteri kadar tuz
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Semiz otu mezesi yapılışı

Sizlere oldukça kolay, basit hazırlanan bir meze tarifi daha. Bir kasede süzme yoğurt, tuz ve dövülmüş sarımsakları karıştırın. Bunun içine semiz otu yapraklarını karıştırın. Servis tabağına alarak, üzerine zeytinyağını gezdirerek, ikramınızı yapabilirsiniz.

Basit meze tarifleri sayesinde yemeklerinizi daha keyifle yeme şansına sahip olabilirsiniz. Çalışan bir kişi  bile olsanız bu kültürü masanıza yansıtabilirsiniz. Verdiğimiz meze tariflerini arttırmak mümkündür. Hiç zorlanmadan çeşitli malzemelerle evinizde meze türleri hazırlayabilirsiniz.

]]>
Yunan Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/yunan-mezeleri.html Tue, 15 Sep 2015 10:06:43 +0000 Yunan mezeleri, Türk mutfağına oldukça fazla benzerlik göstermektedir. Yunan mezelerinin içinde de yoğurt, zeytinyağı, sarımsak gibi malzemeler oldukça fazla kullanılır. Sizler için oldukça rağbet gören mezelerden Yunan mezeleri, Türk mutfağına oldukça fazla benzerlik göstermektedir. Yunan mezelerinin içinde de yoğurt, zeytinyağı, sarımsak gibi malzemeler oldukça fazla kullanılır. Sizler için oldukça rağbet gören mezelerden örnekler hazırladık. Bunların içinde damak tadınıza uygun olanları sizlerde yapabilirsiniz.

Özel Yunan mezesi için gerekli malzemeler

  • 3 dilim kabuksuz bayat ekmek
  • Kibrit kutusu kadar balık yumurtası
  • 1 adet limon suyu
  • 1 su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 adet orta boy ince rendelenmiş havuç
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Süsleme için 8-10 adet siyah zeytin

Özel Yunan mezesi yapılışı

Mutfak robotunun içinde bayat ekmekleri, limon suyu, zeytinyağı ve balık yumurtasını iyice ezene kadar çekin. Bir kasenin içine ince rendelenen havuç ve kıyılmış dereotunu koyun. Bunlara robotta çektiğiniz diğer malzemeyi ilave edin ve karıştırın. Bir servis tabağına aldığınız bu özel mezeyi siyah zeytinle süsleyerek, biraz da zeytinyağı gezdirin. Sunuma hazır Yunan mezesini beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun. 

Yunan Mezeleri

Skordaki mezesi için gerekli malzemeler

  • Birer demet maydanoz, dereotu, nane
  • Yabani turp otu
  • 1 baş sarımsak
  • Taze soğanın yeşil kısımları
  • 1 adet kıvırcık salata
  • Yeteri kadar sızma zeytinyağı
  • Yeterince tuz
  • Nar ekşisi ve limon suyu

Skordaki mezesi yapılışı

Bu farklı Yunan mezesini hazırlamak için, blenderden elimizdeki tüm yeşillikleri, yabani turp otunu, kıvırcık salatayı ve soyulmuş sarımsakları püre haline getirin. Karışımın yoğunluğunu ayarlamak için içine zeytinyağı ilave edin. Bunu servis tabağına alarak, içine nar ekşisi, biraz limon suyu ve tuz koyun. Skordaki mezesi sunum için hazır. Umarız beğenirsiniz. Afiyet olsun.

Yunan mezeleri bu şekilde çoğaltılabilir. Belki de pek çoğunuz bunları tatma fırsatını yakalamış olabilirsiniz. Lezzet bakımından Türk mutfağının lezzetini aratmayan mezelerdir. Çünkü bizde yaygın olan zeytinyağı ve ot çeşitleri bu mezelerde de sıkça kullanılır.

]]>
Duble Meze https://www.mezeler.gen.tr/duble-meze.html Tue, 15 Sep 2015 10:06:31 +0000 Duble meze, İstanbul Asmalımescid'de bulunan oldukça hoş bir mekandır. Oldukça keyifli bir manzarası olan bu nezih barın, nefis mezeleri herkes tarafından bilinmektedir. Müzik eşliğinde, huzurlu bir mekanda güzel yeme Duble meze, İstanbul Asmalımescid'de bulunan oldukça hoş bir mekandır. Oldukça keyifli bir manzarası olan bu nezih barın, nefis mezeleri herkes tarafından bilinmektedir. Müzik eşliğinde, huzurlu bir mekanda güzel yemek yiyebilirsiniz. Haliç manzarası eşliğinde, dostlarınızla mükemmel bir yemek fırsatı yaratabilirsiniz. Ancak hafta sonları yer bulmakta zorlanabilirsiniz. Duble meze bar, hakkında detaylı bilgiye kendi internet sitesinden ulaşabilirsiniz.

Burada yediğiniz mezelerin tadına bayılacaksınız. Mezeleri hazırlayan ustası bunun hakkını veriyor. Tavsiyemiz keçi peynirli paçanga böreği, lakerda, özel sosunda midye dolma mutlaka denemelidir. Bu mekanda içkide içebilirsiniz. Malum bu lezzetli mezelerle birlikte zevkli bir akşam geçirmek isteyenler buraya akın akın geliyor. Mekanın fiyatları biraz yüksek olsa da, arada bir kaçamaklar için denenmeye değer. Manzara eşliğinde, muhteşem ana yemekler ve mezeler sizleri bekliyor.

Duble Meze

Duble meze menüsünde tercih edebileceğiniz mezeler arasında, üç peynirli köz patlıcan, mantarlı humus, pastırma turşusu, tahinli patlıcan, zeytinli tekmil fava, çıtır karides, hardallı zahter, isli biber borani, çim çim ıspanak kökü, kuru domates harmanı, midye dolma, hardallı levrek, Tabule yoğurtlama, lakerda, çerkez pate gibi oldukça özel lezzetler var. Elbette bunların yanında oldukça cazip sıcak ana yemeklerde var. Duble meze her zaman tercih edebileceğiniz mekanlardan biridir.

]]>
Antakya Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/antakya-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 14:34:21 +0000 Antakya Mezeleri; ülkemizde mezelerinin çeşitliği ve mezelerinin çeşitleriyle lezzetleriyle meşhur Antakya ilmize has mezeleridir. Antakya yöresine has meze çeşitleri, 25'i aşkın meze çeşitleri mevcuttur. Yolunuz Antakya'ya dü Antakya Mezeleri; ülkemizde mezelerinin çeşitliği ve mezelerinin çeşitleriyle lezzetleriyle meşhur Antakya ilmize has mezeleridir. Antakya yöresine has meze çeşitleri, 25'i aşkın meze çeşitleri mevcuttur. Yolunuz Antakya'ya düşmüşse bu lezzetlerin tadına vardıktan sonra mübtalası olacaksınız. Antakya'nın tarihi doğal yapısının yanında, mezeleri ilede birleşerek vezgeçilmezleriniz arasına girecektir. Antakya yöresine has, mezelerinin hepsi birbirinden lezzetlidir, Fakat biz sizin için bir porsiyon tabakta oluşabilcek 4 çeşit mezelerin tarifini sunacağız. Böylelikle bu mükemmel tadları, sizde kendiniz evinizde hazırlayabilir. Ve ailenizle birlikte tadabilirsiniz. sizinle paylaşacağımız mezeler sırasıyla; muammara mezesi, humus mezesi, acılı biber ezmesi ve son olarak antakya usulü taratör mezelerinin yapılışını sizlerle paylaşacağız bu şekilde bir porsiyon tabağında 4 çeşit mezeyi, afiyetle tüketebileceksiniz. Sırasıyla bu mezeler için gerekli malzemeleri ve yaplışlarını açıklaycak olursak;

Antakya Mezesi, Muammara İçin Gerekli Malzemeler;
  • Yarım su bardağı biber salçası
  • Yarım su bardağı domates salçası
  • 200 gr dövülmüş ceviz içi
  • 4 diş orta bot sarımsak
  • İki lokmalık kadar bayat ekmek içi
  • Bir tutam karabiber
  • Bir tutam kimyon
  • bir tutam nane
  • Bir tutam çemen otu
  • Bir su bardağı kadar zeytinyağı
Yapılışı; Öncelikle genişce bir kap alarak, ilk olarak salçaları ve zeytinyağını atınız. Sonrasında cevizleri dövülmüş bir şekilde ve aynı şekil sarımsakları dövülmüş bir şekilde bayat ekmekle birlikte atarak karıştırın. Ve son olarak, baharat ürünleri olan karabiber, kimyon, nane ve  çemen otunu atarak iyice karıştırın. Kıvamı oluşana kadar karıştırın ve sonrasında lezzetli bir şekilde tüketebilir. Afiyet olsun.

Antakya Mezeleri
Antakya Mezesi, Humus İçin Gerekli Malzemeler;
  • Bir su bardağı kadar nohut
  • Bir çorba kaşığı kadar tahin
  • Bir çorba kaşığı kadar zeytinyağı
  • Bir çay bardağı kadar limon suyu 
  • Bir tutam kimyon
  • Bir tutam tuz
  • Bir çay bardağı su
Yapılışı; İlk olarak nohutları, kabuklarından ayırılımış bir şekilde haşlayın. Sonrasında nohutları, un haline gelecek şekilde ezin veya dövün. Ardından nohutları, genişce bir kaba atınız. Ardından taze sıkılmış limon suyunu, zeytinyağını ve son olarakta tahini ekleyerek iyice karıştırın. Ardından bir bardak suyu kaynatın ve köşede bekletin. Kabın içine tuzu ve karabiberi de katarak tekrardan karıştırın. Ardından kaynatmış olduğunuz kaynar suyu, azar azar dökerek karıştırın. Kaynar suyu, dökerken dikkat edin; bir kerede boşaltmayın. Tahin sert ve koyu olacağından karıştırırken yavaş yavaş dökünüz. Bu şekilde kıvamını oluşturana kadar suyunu dökerek karıştırın. Son olarak kıvamı gerçekleştikten sonra servis tabağına koyabilir ve tüketebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun

Antakya Mezesi, Acı Biber Ezmesi İçin Gerekli Malzemeler;
  • Bir adet kırmızı acı biber
  • Bir çorba kaşığı biber salçası
  • Bir adet kuru soğan orta boy
  • 3 adet domates orta boy
  • Yarım çay bardağı nar ekşisi
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Bir tutam tuz 
  • Yarım deste maydanoz
Yapılışı; İlk olarak genişce bir kab alınız. Ardından içine salçayı, zeytin yağını ve nar ekşisini atarak iyice birbirine yedirecek bir şekilde karıştırın. Ardından soğanları rendeleyin ve domatesleri çok küçük olacak bir şekilde doğrayın. Ardından zeytinyağının bulunduğu kaba doğramış olduğunuz domatesleri ve rendelemiş olduğunuz soğanları atarak karıştırmaya başlayın. Ardından biber ve maydanozları ince bir şekilde ve robota vermeden kendiniz doğrayarak kaba aktarın. Ve son olarak tuzunu ekleyerek iyice karıştırın. Ve kıvamı oluşana kadar karıştırdıktan sonra servis tabağına koyabilir. Ve afiyetle tüketebilir]]> Balık Yumurtasıyla Yapılan Meze https://www.mezeler.gen.tr/balik-yumurtasiyla-yapilan-meze.html Sat, 12 Sep 2015 14:34:06 +0000 Balık yumurtasıyla yapılan meze, aslında birçok kişinin bildiği tarama mezedir. Balık yumurtasının maddi olarak biraz yüksek olmasından olsa gerek ki bu meze sadece insanlarında özel günlerinde, özel davetlerinde yapılan Balık yumurtasıyla yapılan meze, aslında birçok kişinin bildiği tarama mezedir. Balık yumurtasının maddi olarak biraz yüksek olmasından olsa gerek ki bu meze sadece insanlarında özel günlerinde, özel davetlerinde yapılan bir yiyecek haline gelmiştir. Mükemmel lezzetine ve kolay yapılışına rağmen bu meze ülkemizde Doğuya gidildikçe daha az tüketilmektedir. Yani balık yumurtası ile yapılan meze doğu bölgelerde çok daha az yenilir. Çünkü insanlar balık yumurtasını duyduktan sonra bir adım geride durmaktadır. Fakat deniz olan bölgelerde ve ülkemizin batı tarafında balık yumurtası ile yapılan mezeler özellikle restoranlarda çok fazla miktarda tüketilmektedir. Hem lezzeti olsun hem tadı olsun bu mezeyi birçok yemeğin yanında sizlerde tüketebilirsiniz. Sofralarınıza kattığı zenginlik ve farklılıkla sizleri etkileyecektir. Balık yumurtasıyla yapılan meze yani taramayı kolay bir şekilde hiç zorlanmadan yapabilirsiniz. Balık yumurtasıyla yapılan meze için bazı malzemeler gereklidir. Bu malzemelerden en önemlisi balık yumurtası yani havyar. Biraz pahalı olsa da birçok yerde bu malzemeyi bulabilirsiniz. 

Malzemeler:
  • Bir adet soğan,
  • Yaklaşık bir su bardağı balık yumurtası.( kırmızı balık yumurtası olmasına özen gösterin)
  • Bir adet limon,
  • Bir miktar su ve bir miktar su,
  • İki diş sarımsak,
  • 4 dilim bayat ekmek
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı,
Yapılışı: Bu malzemelerimiz hazırladıktan sonra gerisi artık çok kolay. Çünkü size bu tarifi en kolay şekilde vereceğim. Öncelikle iyice kurumuş ekmekleri avucumuz ile iyice ufaltalım. Eğer tam olarak kurumamışsa birkaç saat güneşte bekleterek iyice kurutup daha sonra ufaltalım. 

Balık Yumurtasıyla Yapılan Meze
İşte ilk aşamayı tamamladık. Daha sonra avucumuz ile  küçülttüğümüz ekmekleri daha derin bir kaba koyarak içerisine hamur olacak şekilde su koyalım. Bir süre yoğuralım. Yoğurduktan sonra malzememiz oldukça sıvı bir hale gelsin. İşte bu aşamayı da bu şekilde tamamladık.

Hamur hale getirdiğimiz bu ekmeğin içerisine balık yumurtalarını da karıştırarak ilave edelim ve birbirine iyice karışması için bolca yoğurup karıştıralım.
Diğer taraftan soğanı bir kap içerisine rendeleyelim.  Balık yumurtasını eklediğimiz kap içerisine rendelediğimiz soğanı da ekleyelim ve tekrar iyi bir şekilde karıştıralım. Soğana yaptığımız işlemin aynısını sarımsak içinde yapıyoruz. 

Bu karışım içerisine standart ölçüsü yarım limon olacak şekilde ekşiyi sevdiğiniz kadar koyun. Bu sırada sürekli karıştırın. Bolca karıştırdıktan sonra artık rengi beyazlaşacaktır. Bu aşamadan sonra artık yavaş yavaş sonlara ve balık yumurtasıyla yapılan meze tarifinin sonlarına gelmiş sayılacağız.

Son olarak zeytin yağını yavaş bir şekilde karıştırarak ilave ettikten sonra servis tabaklarına en uygun şekillerde yerleştirin ve üzerini istediğiniz malzeme ile yakışacak şekilde süsleyiniz. Afiyet Olsun.
]]> Meze Süslemeleri https://www.mezeler.gen.tr/meze-suslemeleri.html Sat, 12 Sep 2015 14:33:44 +0000 Meze süslemeleri, Sofralarımıza ve damaklarımıza  renk ve lezzet  katan mezeler artık masalarımızın vazgeçilmezlerindendir. Diğer yemeklerde olduğu gibi mezelerde de renk uyumu önemlidir. Meze süslerken daha çok o mezenin Meze süslemeleri, Sofralarımıza ve damaklarımıza  renk ve lezzet  katan mezeler artık masalarımızın vazgeçilmezlerindendir. Diğer yemeklerde olduğu gibi mezelerde de renk uyumu önemlidir. Meze süslerken daha çok o mezenin içinde bulunan malzemelerden yola çıkmak gerekir. Bu aynı zamanda yemeğin ne olduğunu göstermek açısından da önemlidir.

Mezeler diğer yemeklerden farklı olarak küçük tabaklarla sunulur. Meze bu anlamda paylaşmak anlamına gelir. Sofranıza koyacağınız bir kaç meze tabağı sofranızı daha da iştah açıcı hale getirecektir. Misafirlerinizin de hoşuna gidecek ve sofralardan tebessüm ve muhabbet eksik olmayacaktır.

Meze Süslemeleri
Yoğurtlu mezeler açık renkte olduğu için farklı renkteki malzemelerle süsleme yapabiliriz. Kontrast ve yeşil renkler kullanarak yemek sunumu daha keyifli hale getirilebilir. Yoğurtlu mezelerin içine sarımsak, maydanoz, taze nane, taze fesleğen, salatalık, patlıcan gibi tatlar kullandığınız zaman çok daha güzel mezeler ortaya çıkacaktır. Üzerilerine köy tereyağı ve pul biberli sosla sunum yaptığınız zaman hem göze hoş görünecek hem de lezzetine lezzet katacaksınız. 

Zeytinyağlı mezeler için limon ve zeytinyağı kullanılabilir. 
   
Keyifli ve huzurlu sofralar diliyorum.
]]>
Haydari Meze https://www.mezeler.gen.tr/haydari-meze.html Sat, 12 Sep 2015 11:44:11 +0000 Haydari meze, sofraların sevilen meze türlerinden biridir. Peynir ve süzme yoğurdun mükemmel bir birlikteliğine tanık olacaksınız. Hem oldukça pratik hazırlanmakta, hem de lezzetinden ödün vermeyen bir tariftir. Bunu Haydari meze, sofraların sevilen meze türlerinden biridir. Peynir ve süzme yoğurdun mükemmel bir birlikteliğine tanık olacaksınız. Hem oldukça pratik hazırlanmakta, hem de lezzetinden ödün vermeyen bir tariftir. Bunu sadece meze olarak değil, kahvaltılarda, tuzlu atıştırmalıkların yanında, yemeklerde sos olarak ta tüketebilirsiniz. Özellikle patates cipsi ile mükemmel uyum sağlamaktadır. Tuzlu atıştırmalıkların yanında dip sos olarak yenilebilir. Sabahları küçük ekmeklere sürülen haydari mezeyle kanapeler hazırlanabilir, salatalıkla birlikte nefis atıştırmalık olabilir. Aslında haydari mezeyi bilmeyen pek yoktur. Satış yerlerinde bile en fazla satılan meze türlerinden biridir. Henüz daha bu mezeyi yapmayanlar, bileyenler için güzel bir tarif hazırladık. Bunu birlikte yapmaya başlayalım.

Haydari Meze

Haydari meze için gerekli malzemeler

  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 çay bardağı beyaz ezine peyniri rendesi ya da krem peynir
  • Bir miktar dereotu
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar nane ve tuz

Haydari meze yapılışı

Öncelikle derin bir kasede süzme yoğurdu ve beyaz peyniri bir araya getirin. Bu malzemeleri pürüzsüz bir hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Bu aşama haydari mezenin hazırlığında oldukça önemlidir. Bu nedenle özenle yapmalısınız. Tüketilirken ağza sadece peynir gelmemeli, süzme yoğurtla bütünleşmiş bir peynir lezzeti hissedilmelidir. Daha sonra sarımsakları dövün ya da rendeleyin. Bunları yoğurtlu karışıma ilave edin. Ardından tuzu ve kuru naneyi yeteri miktarda koyun. Zeytinyağını da ilave edince haydari mezeyi buzdolabında bir süre dinlendirin. Daha sonra servis tabağına aldığınız haydari mezeyi dereotu ve kırmızı pul biberle süsleyerek konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

]]>
Meze Çeşitleri https://www.mezeler.gen.tr/meze-cesitleri.html Sat, 12 Sep 2015 11:43:12 +0000 Meze çeşitleri, meze yemeklerin yanında sunulan yemeklerden ayrı olarak sofrayı daha kalabalık ve daha ihtişamlı gösteren lezzetli başlangıçlardır. Hemen her yörenin kendisine ait meze tarifleri vardır meze tarifleri o yöreleri Meze çeşitleri, meze yemeklerin yanında sunulan yemeklerden ayrı olarak sofrayı daha kalabalık ve daha ihtişamlı gösteren lezzetli başlangıçlardır. Hemen her yörenin kendisine ait meze tarifleri vardır meze tarifleri o yörelerin damak zevkine ve alışkanlıklarına göre değişiklik gösterir. Sebzeler ile peynir salam sosis ile yoğurt ile bir çok meze çeşidi yapılabilir bunlardan bazıları,

Köz patlıcan mezesi için gerekli malzemeler
  • Dört adet patlıcan
  • Beş adet kırmızı biber
  • Bir adet soğan
  • 3-4 adet sarımsak
  • İki yemek kaşığı zeytin yağı
  • Tuz
Köz patlıcan mezesi yapılışı, patlıcan ve kırmızı biberleri ister közde ister ekmek fırınlarında isterseniz de kendi fırınınız da közleyiniz. Közlenen patlıcan ve biberlerin kabuklarını soyun ve bir tabağa alın diğer taraftan soğan ve sarımsaklar soyulur yıkanır ve çok küçük bir şekilde doğranır derin bir kaseye alınır üzerine közlenmiş patlıcan ve biberler küçük küçük doğranır ve iki yemek kaşığı zeytin yağı ile damak tadınıza uygun miktarda tuz atılır ve iyice tüm malzemeler harmanlanır. Meze hazır sunum tabağına alınır ve yemeklerin yanında servis edilir.

Kırmızı lahana mezesi yapımı için gerekli malzemeler
  • Bir adet orta boy kırmızı lahana
  • Yarım kilo kadar süzme yoğurt
  • İki yemek kaşığı zeytinyağı
  • Bir yemek kaşığı tereyağı
  • Bir tatlı kaşığı pul biber ve nane
Kırmızı lahana mezesi yapılışı, bu mezenin yapımına başlarken önce lahananın dıştaki kart yapraklarını atıyoruz ve lahanayı yıkıyoruz daha sonra kurulayıp derin bir kabın içerisine çok ince bir şekilde doğruyoruz piyasada bu şekilde doğrama aparatları var evinizde varsa bunları kullanmanız daha da kolaylık sağlayacaktır. Tüm lahana bu şekilde doğranınca bir tavaya iki yemek kaşığı zeytin yağı alınır ve üzerine bu lahanalar ilave edilip ocağa konur ocağın altı açılır. Lahanalar yumuşayana kadar kavrulur. Yumuşayıp sertliği gidince altı kapatılır ve bu sırada yoğurt sosu hazırlanır, yarım kilo süzme yoğurt kaşık ile derin bir kap da çırpılır lahanalar da soğuyunca yoğurdun üzerine ilave edilir ve karıştırılır. Tam karışınca sunum tabağına alınır ve üzeri için bir yemek kaşığı tere yağı ile pul biber nane bir sos tavasına alınır ve ocağa konulup altı açılır biber ve nane kavrulunca sunum tabağına aldığımız yoğurtlu lahananın üzerine dökülür ve tere yağı donmadan servis edilir.

Meze Çeşitleri
Yoğurt soslu patates mezesi için gerekli malzemeler
  • 4-5 adet orta boy patates
  • Bir tutam maydanoz
  • Bir kaç dal yeşil soğan
  • Pul biber, karabiber, tuz
  • Bir yemek kaşığı tere yağı
  • Bir su bardağı dolusu yoğurt
Yoğurt soslu patates mezesi yapılışı, yoğurt sosu ile süslenen bu mezenin yapımı için öncelikle patatesleri yıkayıp derin bir tencereye alıyoruz ve üzerini kaynar su ile doldurup ocağa alın ve tam olarak haşlanıncaya kadar pişirin patatesler haşlanınca çıkarıp kabuklarını soyuyoruz ve derin bir kaba alıyoruz. Patates ezeceği yardımıyla iyice ezin. Üzerine bir kaşık tereyağı eritin ve ilave edin daha sonra maydanoz ve yeşil soğanları da ince ince kıyıp ekleyin. Damak tadınıza göre tuzunu da ekleyip iyice karıştırın ve daha sonra eliniz ile küçük parçalar alarak yuvarlayın ve servis tabağına alın. Tüm patatesli malzemeyi bu şekilde yuvarlayın ve tabağa aldıktan sonra bir bardak yoğurdu çırpıp patates toplarının üzerine yavaşça dökün. Son olarak biraz pul biber ve karabiber serpiştirin yoğurdun üzerine meze hazır afiyetle yiyin.

]]>
Pratik Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/pratik-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 11:42:19 +0000 Pratik mezeler, mezeler bir nevi ana yemeklerin süsleridir amaç sofraya görsellik ve şıklık katmak bunu yaparken de lezzetli bir şekilde yapmaktır mezelerde bu durumda vazgeçilmez alternatiflerdir. Her yörenin kendi damak zevkine gö Pratik mezeler, mezeler bir nevi ana yemeklerin süsleridir amaç sofraya görsellik ve şıklık katmak bunu yaparken de lezzetli bir şekilde yapmaktır mezelerde bu durumda vazgeçilmez alternatiflerdir. Her yörenin kendi damak zevkine göre hazırladığı bir çok meze çeşidi vardır  soğuk sıcak ya da zeytinyağlı yoğurtlu sebzeli ... bunların hepsi birbirinden lezzetli ve pratik tariflerdir. Bunlardan en pratik ve lezzetli olanlarının bazıları,

Kırmızı köz biber mezesi yapımı için gerekli malzemeler
  • Beş altı adet kırmızı biber
  • Bir kase yoğurt
  • Bir kaşık tere yağı 
  • Bir yemek kaşığı nar ekşisi
  • Tuz
Kırmızı köz biber mezesi yapılışı, mezenin yapımı için öncelikle kırmızı biberlerin közlenmesi gerekir bu işlemi sizin için en uygun yöntem ile yapınız fırında tost da ya da ocakta. Biberler közlendikten sonra kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın ve bir kaba alın üzerine bir yemek kaşığı kadar nar ekşisi ve tuz ekleyip iyice karışmasını sağlayın. Tüm malzeme karışınca sunum tabağına alın ve bir kase yoğurdu ister üzerine ister yanına koyun ve üzerine bir kaşık tere yağını eritip dökün. Zevkle yiyebileceğiniz ve misafirlerinize sunabileceğiniz mezeniz hazır. 

Pratik Mezeler
Domates soslu sebze kızartma için gerekli malzemeler
  • İki adet patlıcan
  • Bir adet büyük patates
  • Dört beş adet sivri biber
  • Üç adet domates
  • İki üç adet sarımsak 
  • Tuz
  • Sıvı yağ
Domates soslu sebze kızartması yapılışı, bu meze tarifi özellikle pilavların yanında çok tüketilen bir tariftir ayrıca kahvaltılar da gözde olarak kabul edilen yiyeceklerdendir, öncelikle tüm sebzeler yıkanır ve kurulanır. Patates soyulur ve ince ince dilimlenir patlıcanlar soyulur biberler ikiye kesilip çekirdekleri çıkarılır patlıcan ve biberde birer parmak boyutunda doğranır ilk olarak patatesler kızartılır bunun için kızartma tavasına bolca sıvı yağ konulur ve yağ kızarınca patateslerin tuzu atılıp tavaya atılır. Patatesler kızarınca genişçe bir servis tabağına dizilir ve sırayla biber ve patlıcanda kızartılarak patatesin üzerine dizilir son olarak domatesler soyulur küp küp doğranır ve o da tavaya alınır üzerine iki üç tane sarımsak ince ince doğranıp ilave edilir ve kendi suyu ile iyice pişirilir pişen domates püre kıvamına gelecektir bu şekilde sunum tabağının üzerine gezdirilir ve meze hazır sıcak sıcak servis edebilirsiniz.

Kuru sebzeli meze yapımı için gerekli malzemeler
  • Bir su bardağı kurutulmuş patlıcan
  • Bir su bardağı kurutulmuş biber
  • Bir su bardağı kurutulmuş domates
  • İki adet kuru soğan
  • Bir yemek kaşığı domates salçası
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Tuz pul biber
Kuru sebzeli meze yapımı, kuru sebzeler ile yapılan bu meze en çok kış aylarında tüketilir yazdan kışa hazırlık amaçlı kurutulan sebzeler kışın bu şekilde meze olarak kullanılır ayrıca kahvaltılarda da oldukça sık kullanılan bir meze türüdür. Bu mezenin yapımı için öncelikle yemeklik olarak kurutulmuş olan sebzeler ayrı ayrı kaplarda yumuşayıncaya kadar kaynatılır bir arada kaynatmak doğru olmaz çünkü biber çabuk pişerken patlıcan daha geç sürede pişer bu nedenle hepsini ayrı ayrı kaynatıp sonra süzüyoruz ve soğumaları için kenara alıyoruz. Bu esnada iki adet kuru soğanı soyup küp küp doğruyoruz ve derince bir kaba alıp üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyip ocağa alıyoruz ve ocağın altını açıyoruz soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulunca üzerine bir yemek kaşığı salçayı ekliyoruz ve salça da kavruluyor sonra kaynatıp soğuttuğumuz sebzeleri de tencereye alıyoruz ve üzerine yarım çay bardağı kadar su tuz ve pul biber ekleyip iyice kavuruyoruz tüm sosu karışınca altına kapatıp servis ediyoruz isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ile de servis edebilirsiniz.
]]>
Acılı Meze https://www.mezeler.gen.tr/acili-meze.html Sat, 12 Sep 2015 11:42:00 +0000 Acılı meze, kebapların yanında, et yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan bir mezedir. Bazı yörelerde salata olarak bile tüketilir. Kolay bir şekilde yapılan acılı meze sırasında bazı konulara dikkat edilmesi gerekir. Acılı meze, kebapların yanında, et yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan bir mezedir. Bazı yörelerde salata olarak bile tüketilir. Kolay bir şekilde yapılan acılı meze sırasında bazı konulara dikkat edilmesi gerekir. En önemlisi servis tabağında sulanmayan bir meze hazırlanmasıdır. Mezenin içindeki malzemeler küçük yani mercimek tanesi kadar doğrandığından, malzemeleri doğradığınız sırada bunları ezmemeye dikkat etmelisiniz. Bunu sağlamanız için, doğrama sırasında keskin bir bıçak kullanmalısınız. Güneydoğu bölgemizde çok sık yapılan hatta yöresel mezeler arasında bulunan acılı meze, bu yörelerde ustalar tarafından satırla hazırlanır. Bu yüzden evde yaparken mutlaka keskin bir bıçağınız olmalı. Adı üstünde acılı meze, ancak acı sevmeyenler isterlerse tatlı olarak ta hazırlayabilir. Bu mezenin malzemelerini mutlaka zamanında olmasına özen gösterin. Bu daha lezzetli olmasına katkı yapar. Ana malzemesini domates oluşturduğundan, yazın bu ezmeyi daha lezzetli yiyebilirsiniz. Şimdi yazın tarladan toplanmış domateslerle acılı ezme hazırlamaya başlayalım isterseniz.

Acılı meze için gerekli malzemeler

  • 1 adet orta boyda kuru soğan
  • 3 adet orta boyda domates
  • 2 adet acı yeşil biber
  • Birkaç dal taze nane
  • Birkaç dal maydanoz
  • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • Yarım limon suyu
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
  • Yeteri kadar tuz
Acılı Meze

Acılı meze yapımı

Mezenin yapımı sırasında kullanacağınız domateslerin olgun olması, tarla domatesi olması daha lezzetli olmasına neden olur. Keskin bir bıçak kullanarak tüm malzemeleri mercimek büyüklüğünde doğrayacaksınız. Bunu yapmadığınızda acılı meze yapıyorum demeyin. Bazıları malzemeleri robottan çekerim diye düşünebilir. Ancak buna kalkışmamanızı öneririz. Bu şekilde malzemeler daha fazla sulanır. Acılı mezeyi ağız tadıyla yemeyi düşünüyorsanız, biraz zorluğa katlanmanız gerekiyor. Bıçağınız bile keskin olmazsa, malzemeler servis zamanına kadar sulanacaktır.

Domatesleri, kuru soğanı, yeşil biberi belirttiğimiz şekilde küçük doğrayın. Maydanoz ve naneyi de aynı şekilde kıyın. Bunları bir kaseye alın. İçine hafif sulandırdığınız biber salçasını ilave edin. Bu malzemeleri karıştırın. İçine nar ekşisini koyun. Gerçek nar ekşisi siyaha yakın bir renkte olur. Bunu kullanırsanız daha iyi olur. En son olarak acılı mezenin içine kırmızı pul biberi, sumağı ve tuzu ilave edin. Sızma zeytinyağını ve limon suyunu koyduktan sonra acılı meze hazır hale geldi. Servis tabağına alarak, acılı mezeyi sofranızın baş köşesine koyabilirsiniz.

Afiyet olsun.

]]>
Farklı Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/farkli-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 11:40:55 +0000 Farklı meze tarifleri, mezeler yemeklerin yanında tüketilen hafif yiyeceklerdir sofrayı zengin gösteren ve bir nevi sofraları süsleyen yiyeceklerdir. Her yörenin kendine has meze tarifleri vardır o yörenin damak tadına göre değiş Farklı meze tarifleri, mezeler yemeklerin yanında tüketilen hafif yiyeceklerdir sofrayı zengin gösteren ve bir nevi sofraları süsleyen yiyeceklerdir. Her yörenin kendine has meze tarifleri vardır o yörenin damak tadına göre değişir. Ege yöresinde daha çok otlu yapılan mezelere yer verilirken doğuda sebzeli ya da bulgurlu yoğurtlu mezeler yapılır.

Közlenmiş  patlıcanlı meze yapımı için gerekli malzemeler
  • Beş altı adet patlıcan
  • Yarım kilo yoğurt 
  • Üç diş sarımsak
  • İki yemek kaşığı tere yağı
  • Pul biber nane tuz
Közlenmiş patlıcanlı meze yapılışı, bu mezenin yapımı için öncelikle beş altı adet patlıcanın közlenmesi gerekir közleme işlemi fırında ocakta ve ya tüpte yapılabilir fakat çiğ kalmamasına özen gösterilmelidir. Patlıcanlar közlenince kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Doğranan patlıcanlar derin bir kaseye ya da karıştırma kabına alınır ve üzerine yoğurt eklenir. Yoğurt ile patlıcan iyice karıştırılır bu sırada sarımsaklar soyulur ve sarımsak döveceğin de bir miktar tuz ile birlikte dövülür ve o da patlıcanlara ilave edilip karıştırılır, karıştırma işlemi tamamlanınca sunum tabağına alınır ve bir sos tavasına iki kaşık tere yağı konulup üzerine pul biber ve nane eklenerek kavrulur ve yoğurtlu patlıcanın üzerine gezdirilir.Meze hazır bu mezeyi hemen her yemekle rahatlıkla sunabilirsiniz özellikle et yemeklerinin yanına çok yakışacaktır.

Farklı Meze Tarifleri
İtalyan mezesi yapımı için gerekli malzemeler
  • Bir su bardağı bezelye
  • İki adet havuç
  • İki adet patates
  • On tane kornişon turşu
  • Sekiz tane salam
  • Bir su bardağı kaşar rendesi
  • Bir su bardağı süzme yoğurt
  • Tuz
  • Yarım su bardağı mayonez
  • Maydanoz
İtalyan mezesi yapılışı, bezelyeler bir tencere de haşlanır ardından patates ve havuçlar soyulur yıkanır ve bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranarak onlar da haşlanır ve hepsi süzülüp soğumaya bırakılır. Onlar soğurken derin bir kase alınır içerisine bir bardak süzme yoğurt konur üzerine yarım su bardağı mayonez eklenir ve salamlar ince ince doğranır eklenir. Bu malzemeler karıştırılır ve üzerine kornişon turşu küçük küçük doğranarak eklenir soğumaya bırakılan havuç patates ve bezelye de eklenince tüm malzeme karıştırılır ve sunum tabağına alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanozlar serpilerek süslenir ve servise hazır.

Fırında kaşarlı patates mezesi yapımı için gerekli malzemeler
  • 6-7 adet orta boy patates
  • Üç yemek kaşığı tere yağı
  • Bir çay bardağı süt
  • Bir büyük su bardağı dolusu kaşar rendesi
  • Tuz, karabiber, pul biber
Fırında kaşarlı patates mezesi yapılışı, fırında kaşarlı meze için öncelikle patatesler yıkanır ve haşlamak için tencereye alınır düdüklü tencere de haşlanırsa çok daha kısa süre de haşlanacaktır. Patatesler haşlanınca kabukları soyulur ve sıcakken derin bir kaba alınır ve üzerine iki yemek kaşığı tere yağı ve damak tadınıza göre tuz eklenip patates ezeceği ile iyice ezilir üzerine bir çay bardağı da süt eklenir ve ezmeye devam edilir içerisinde topak kalmamasına özen gösterilir. Tam olarak ezilince fırın tepsisinin içerisine boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir ve üzerine kaşar peyniri rendelenip serpilir kaşarın üzerine de pul biber ve karabiber eklenip fırına sürülür yüz seksen derecede yaklaşık on beş yirmi dakika kaşar hafif kızarıncaya kadar pişirilir ve fırından çıkınca sıcak sıcak servis edilir.
]]>
Kabaklı Meze https://www.mezeler.gen.tr/kabakli-meze.html Sat, 12 Sep 2015 11:39:59 +0000 Kabaklı meze, yaz geldiğinde sofralarınızdan eksik etmemeniz gereken bir mezedir. Lif oranı yüksek olan kabak, bağırsakların çalışmasında etkili rol oynamakta, besin değerleriyle dengeli beslenmeye destek olmaktadır Kabaklı meze, yaz geldiğinde sofralarınızdan eksik etmemeniz gereken bir mezedir. Lif oranı yüksek olan kabak, bağırsakların çalışmasında etkili rol oynamakta, besin değerleriyle dengeli beslenmeye destek olmaktadır. Çeşitli pişirme şekilleri bulunan kabağın sevdiğiniz bir tarifi mutlaka vardır. Gerek yemek olarak, gerekse salata ve meze olarak, gerekse börek, mücver gibi değişik şekillerde hazırlanabilir. Dolmasını, kızartmasını bile yapabilirsiniz. Bu yüzden mevsiminde kabağı her türlü pişirme şekliyle değerlendirin deriz. Kabaklı meze tarifinde kabakları rende yaparak kullanacağımız için, vitamin kaybına uğramasını istemeyiz. Bu yüzden rende yapıldıktan sonra sulanmadan hemen kullanmanızı tavsiye ederiz. Bunu yapmadığınız durumda kabak sulanacak ve hazırlayacağınız mezenin tadına olumsuz yansıyacaktır. Kabaklı meze türleri farklı usullerle hazırlanabilir. Ancak vazgeçilmeyecek malzemesi nanedir. Gerek taze nane, gerekse kuru nane kabağın her türlü yemeğinin içine yakışır. Bu nedenle mezelerinizi hazırlarken mutlaka naneyi baş köşeye koyun. Sizler için hazırladığımız bu lezzetli kabaklı meze tarifini birlikte yapmaya başlayalım.

Kabaklı Meze

Kabaklı meze için gerekli malzemeler

  • 3 adet orta boyda kabak
  • 1 adet iri boy kuru soğan
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar tuz ve karabiber
  • Varsa taze nane, yoksa kuru nane
  • 1 çay bardağı dövülmüş iç ceviz

Kabaklı meze yapımı

Öncelikle yıkanmış kabakların kabuklarını soyarak, rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Bu arada teflon bir tavaya sızma zeytinyağını koyun ve ocakta kızdırmaya başlayın. ince yemeklik doğradığınız kuru soğanı yağda sotelemeye başlayın. Kabakların rendeleme işlemi bittiyse, bunları da tavanın içine atın. Fazla bekletmezseniz kabaklarda sulanmaz. Soğanlarla birlikte kabakları kavurmaya devam edin. Pişmesine yakın içine tuzunu, karabiberini ve nanesini ilave edin. Daha sonra ılınması için ocaktan alabilirsiniz. Çünkü yoğurtla meze hazırlayacağımız için, kabağın sıcak olmaması gerekiyor.

Bu arada kasenin içinde süzme yoğurdu biraz tuzla ve dövülmüş sarımsaklarla birlikte karıştırın. İçine dövülmüş iç cevizleri ilave edin. Biraz da yoğurdun içine nane karıştırabilirsiniz. Tavadaki kabaklı karışım ılındıysa yoğurtla birlikte buluşturabilirsiniz. Bunu güzel bir servis tabağına alarak, üzerine biraz zeytinyağı gezdirebilir, nane yapraklarıyla süsleme yapabilirsiniz. Kabaklı meze ikram edilmek üzere artık masadaki yerini alabilir.

Afiyet olsun.

]]>
Soğuk Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/soguk-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 11:39:46 +0000 Soğuk mezeler, meze soğuk olarak yapılan ana yemeklerden önce sofralarımızın daha zengin bir şekilde gösterilmesini sağlayan, hafif olarak yemeğe başlangıç aşamasında mideyi yatıştıran bir yiyecek türü olarak bilinme Soğuk mezeler, meze soğuk olarak yapılan ana yemeklerden önce sofralarımızın daha zengin bir şekilde gösterilmesini sağlayan, hafif olarak yemeğe başlangıç aşamasında mideyi yatıştıran bir yiyecek türü olarak bilinmektedir. Meze dünya kültüründe genel olarak ordövr ismiyle bilinmektedir. Hazırlanan bu lezzet farklı kültürlerde farklı isimlerle bilinmektedir. Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde meze olarak bilinir, Fransa’da ordövr adıyla bilinir, İspanya’da tapas adıyla bilinir, İtalya’da antipasta gibi isimlerle bilinmektedir. Mezenin nasıl meydana geldiği kesin olarak bilinmemektedir fakat mezenin bizim kültürümüze ulaşması dünyaca ünlü ahçıların gezip gördüğü ülkelerden esinlenerek farklı karışımlarla elde edilen mezeleri bizim kültürümüze ulaştırdıkları bilinen hususlardan olmaktadır. Soğuk mezeler ana yemeklerin daha lezzetli ve iştahla tüketilmesinde öncülük eder ve ana yemeklerin tersine sıcak olarak hazırlanan yemekler gibi olmamakla birlikte mezeyi soğutma kaygısı olmadan sohbet esnasında bile tüketilmesi rahatlıkla sağlanmaktadır. 

Avukma Tarifi

Avukma soğuk meze olarak yağlı peynir olarak da bilinmektedir. Çökelek, yeşil soğan ve zeytinyağıyla yapılmakta olan bir mezedir. Sofralarda ister meze olarak ister salata olarak tüketebilirsiniz. Yapılış olarak oldukça kolay olan avukma soğuk meze tarifi ana yemeklerin yanında tüketildiğinde bir hayli lezzet kaynağı oluşturmaktadır. Avukma tarifini sizlerle paylaşalım.

Soğuk Mezeler
Kullanılan Malzemeler:
  • 200 gram çökelek veya lor peynir
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 3 adet orta boy domates 
  • 1 adet orta boy sivri biber 
  • Yarım bağ maydanoz 
  • Yarım bağ taze yeşil nane
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Yeşil biber
  • Tuz
  • Pul Biber
  • Karabiber
Yapılışı: Soğuk meze olan avukma yapılışına ilk olarak hazırlamış olduğumuz kuru soğanların kabuklarını soyarak başlayalım. Kabukları soyulan kuru soğanları ince ince olacak şekilde güzelce kıyalım ve tuzla ovalım. Sonrasında ince ince kıyılan ve tuzla ovulan kuru soğanları bir kaba alalım ve domateslerin kabuklarını da soymaya başlayalım. Kabukları soyulan domatesleri doğrama tahtasında küçük küçük doğrayalım ardından doğradığımız domatesleri de kaba alalım. Yeşil naneyi, maydanozu, yeşil biberleri de güzelce kıyalım ve kıyılan malzemeleri de kaba alarak güzelce harmanlayalım. Harmanlanan malzemelerin üzerine karabiber, pul biber ve sızma zeytin yağını da ilave ederek tekrar karıştıralım. Mezemiz hazırdır servise sunulabilir.

Yoğurtlu Kabak Mezesi Malzemeler: 

  • 3 Adet kabak
  • 2 diş sarımsak 
  • 1fincan kadar ceviz içi
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım demet dereotu
  • Bir fincan sızma zeytinyağı

 Yapılışı: Yoğurtlu kabak mezesine kabakları ve dereotunu güzelce yıkayarak başlayalım. İyice yıkanan kabaklar kabuklarından ayrıştırılarak rendenin en ince olan kısmıyla rendeden geçirilir. Bu aşamadan sonra önceden hazırlanan bir tavaya sızma zeytinyağı ilave edilerek ocağa alınır ve kısık ateşte yağın kızışması beklenir. Kızışan zeytinyağı içerisine rendelenen kabaklar ilave edilerek kabakların pembeleşmesi beklenir. Pembeleşen kabakların üzerine tuzu, karabiberi, ince ince kıyılmış olan dereotu ilave edilir. Bu malzemelerinde eklenmesiyle birkaç dakika tavada kavrulmaya devam edilir ve kavrulan malzemeler soğumaya bırakılır. Bu arada bizde süzme yoğurdu bir kaba alarak içerisine güzelce dövülmüş olan sarımsakları, pul biberi, dövülmüş olan cevizi ve sızma zeytinyağını da kaba ilave ederek karıştıralım. Soğuyan kabak rendesi de yoğurt kabının içerisine ilave edilerek karıştırılır. Bu şekilde soğuk mezemiz hazır hale gelmiş bulunmaktadır. Servis]]> Havuçlu Meze https://www.mezeler.gen.tr/havuclu-meze.html Sat, 12 Sep 2015 11:35:50 +0000 Havuçlu meze, mezeler yemeklerin yanında sizlere eşlik eden yardımcı atıştırmalıklardır. Bunların içinde çeşitli malzemelerle hazırlanan yöresel tarifler bile bulunur. Her türlü sebzeyle meze tarifleri bulunmakta Havuçlu meze, mezeler yemeklerin yanında sizlere eşlik eden yardımcı atıştırmalıklardır. Bunların içinde çeşitli malzemelerle hazırlanan yöresel tarifler bile bulunur. Her türlü sebzeyle meze tarifleri bulunmaktadır. Üstelik farklı yapılış şekilleriyle sofrada yerlerini alırlar. Havuçlu mezede bunlardan biridir. Havuç herkesin düşüncesinde göz sağlığına iyi gelen bir sebze olarak yer etmiştir. Ancak bunun dışında da çeşitli yararları bulunmaktadır. Bunların arasından en önemlisi kanser riskini azaltmasıdır. Sırf bu nedenle bile kışın bol miktarda havuç tüketmenin yolunu yaratmalısınız. Gerek çiğ olarak, gerek salatalarınızda, yemeklerinizde kullanarak, gerekse tarifimizde olduğu gibi meze yaparak havucu tüketebilirsiniz. Sizlere vereceğimiz havuçlu meze oldukça kolay yapılır. Bu tarif kısaca yoğurt ve havucun buluşmasıdır. Sadece içinde şeker oranı yüksek olduğundan, şeker hastalarının fazla tüketmemesini tavsiye ederiz. Dilerseniz havuçlu mezeyi birlikte hazırlamaya başlayalım.

Havuçlu Meze

Havuçlu meze için gerekli malzemeler

  • 5 adet orta boyda havuç
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • Yeteri kadar tuz ve karabiber
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2-3 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Havuçlu meze yapımı

İlk olarak uygun boyda bir tavaya ihtiyacınız olacak. Bir tarafta havuçları yıkayarak, kabuklarını soyun. Bunları rendenin iri tarafıyla rendelemeye başlayın. Diğer tarafta kuru soğanları ayıklayıp yemeklik şekilde ince doğrayın. Tavanın içine sızma zeytinyağı ilave ederek ocakta kızdırmaya başlayın. Kuru soğanları içine atarak, sotelemeye başlayın. Renkleri hafif şeffaflaşana kadar kavurun. Daha sonra rendelediğiniz havuçları içine atın. Birlikte havuçlar pişinceye kadar kavurun.

Bu arada kasenin içinde süzme yoğurt, tuz ve rendelenmiş sarımsakları karıştırın. Havuçlar piştiyse, biraz ılınmalarını bekleyin. Eğer süzme yoğurt kullanmayacaksanız, normal yoğurtla da havuçlu meze yapabilirsiniz. Ancak bu defa yoğurdun içine 1-2 yemek kaşığı mayonez ilave edin. Yoğurdun toparlanmasını ve lezzetli olmasını sağlar. Havuçlar ılınınca yoğurtlu karışımla birlikte harmanlayın. Bunu servis tabağına alarak, üzerini maydanoz yaprakları, dereotu ve siyah zeytinle süsleyebilirsiniz. Biraz da zeytinyağı gezdirirseniz hem göze hitap eder, hem de damak tadına hitap edebilirsiniz. Konuklarınız bu lezzetli havuç mezesini beğenecektir.

Afiyet olsun.

]]>
Çeşitli Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/cesitli-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:50:24 +0000 Çeşitli meze tarifleri ,Türk mutfağında özellikle yer alan ve genelde soğuk servis edilen mezeler, çilingir sofralarının da vazgeçilmezidir. Meze çeşitlerinin çok basit hazırlanabilenlerinin yanı sıra, hazırlan Çeşitli meze tarifleri ,Türk mutfağında özellikle yer alan ve genelde soğuk servis edilen mezeler, çilingir sofralarının da vazgeçilmezidir. Meze çeşitlerinin çok basit hazırlanabilenlerinin yanı sıra, hazırlanması biraz zahmet isteyen çeşitleri de mevcuttur. Yine de ister zahmetli ister basit olsun, mezeler hem çilingir sofrasında bir lezzet hem de sohbet esnasında eğlenceliktir. Bu sebeple birkaç meze tarifi sunmak istedim sizlere. Umarım beğenirsiniz.

Közde Patlıcan Salatası Malzemeler:

  • 5 adet yuvarlak patlıcan
  • 5 adet kırmızı biber
  • 1 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı: Patlıcan ve biberler harlı ateşte közlenerek kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır. Daha sonra, soğan ve sarımsaklarda soyulup küçük küçük doğranarak, patlıcan ve biberlerin içine eklenir. Son olarak tuz ve tercihe göre zeytin yağı da eklenip tüm malzemeler karıştırılır ve soğuk olarak servis edilir. 

Çeşitli Meze Tarifleri

Ezme Malzemeler:

  • 2 adet büyük boy domates
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet salatalık
  • 1 demet maydanoz
  • 8 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • Köri baharatı
  • Sumak
  • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
  • Tuz

Yapılışı: Soğanlar yıkanıp soyulduktan sonra rondodan geçirilip bir kaba alınır. Biberler yıkanıp içi temizlenir ve rondoya koyulur. Üzerine yıkanmış maydanozlar, sarımsaklar, salatalıklar ve yıkanıp dörde bölünmüş domatesler ve salça eklenerek hepsi rondodan geçirilir. Rondodan geçen malzemeler de soğanların üzerine eklenir. Son olarak yağ, tuz, sumak ve köri eklenerek iyice karıştırılır. Soğuk olarak servis edilir. 

Barbunya Pilaki Malzemeler:

  • 1 su bardağı barbunya
  •  Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tane soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 2 tane domates
  • 1-2 tane yeşil biber
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 su bardağı su

Yapılışı: Barbunyalar akşamdan sıcak suda ıslatılır. Bir tencere içerisine sıvı yağ eklenir. Soğanlar piyazlık doğranıp tencereye eklenir ve kavrulur. Üzerine, temeklik doğranan domatesler ile salça ve biber de eklenerek kavurmaya devam edilir. Akşamdan ıslatılmış ve suyu süzülmüş barbunya, su ve tuz da eklenir ve barbunya piştikten sonra ocaktan alınır. Üzerine zeytinyağı gezdirilerek soğuk servis edilir. 

Ev Yapımı Maraş Çemeni Malzemeler:

  • 1 kg. Pulbiber
  • 1 kg. kemikli yağlı et
  • 1 çorba kasesi dolusu sarımsak
  • 9’ar gram  karabiber, kimyon, tarçın, yenibahar, çemen tozu
  • Toz karanfil
  • Kişniş
  • Zencefil
  • 250 gr tereyağı
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar tuz

 Yapılışı: İlk önce etler iyice pişene kadar haşlanır. Derin bir kaba pul biber, baharatlar ve ezilmiş sarımsak ilave edilir. Etin suyu süzülerek malzemeler kek kıvamına gelene kadar, yavaş yavaş kaptaki malzemelere eklenir. Bir tavada tereyağı ve sızma zeytin yağı kızartılır ve kızgın halde karışıma eklenir. Son olarak tuz ayarı yapılır. Üzeri kapalı olarak 12 saat bekletilir. Beklemiş çemen kavanozlara koyularak buzdolabında saklanır.

Afiyet Olsun…

]]>
Oktay Usta Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/oktay-usta-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:50:09 +0000 Oktay Usta Meze Tarifleri, Meze, dünyaca ünlü mutfaklarda ve orta doğu-Türk mutfaklarında ana yemeklerin yanında sofraların süslenmesi, ana yemeklerin lezzetle tüketilmesi için ana yemeklerin yanında eşlik eden bir lezzet ol Oktay Usta Meze Tarifleri, Meze, dünyaca ünlü mutfaklarda ve orta doğu-Türk mutfaklarında ana yemeklerin yanında sofraların süslenmesi, ana yemeklerin lezzetle tüketilmesi için ana yemeklerin yanında eşlik eden bir lezzet olarak bilinmektedir. Meze farklı kültürlerde değişik isimlerle anılmaktadır. Bizim kültürümüzde meze ismiyle bilinir, Fransa’da ordövr adıyla bilinir, İspanya’da tapas adıyla bilinir, İtalya’da antipasta gibi isimlerle bilinmektedir. Mezelerin eski Türk mutfaklarından günümüze kadar ulaştığı bilinmekte olan hususlardan olmaktadır. Fakat mezelerin tam anlamıyla nasıl ve nereden meydana geldiği bilinmemektedir. Mezeler ana yemeklerin dışında hafif olmalarından, lezzetlerinin güzel olmasından, küçük porsiyonlar halinde servis yapılmalarından, asıl yemekten bağımsız olarak servis edilmelerinden dolayıdır ki oldukça lezzetli bir tat oluşturmaktadırlar. 

Oktay Usta İtalyan Mezesi Malzemeler:

  • 1 kase bezelye
  • 3 adet orta boy havuç
  • 3 adet orta boy patates
  • Yarım kase ufak doğranmış kornişon salatalık turşu
  • İnce olarak kesilmiş 5-6 yaprak salam
  • Yarım kase ince dilimlenmiş kaşar peyniri
  • Yarım kase süzme yoğurt
  • 1 su bardağı mayonez
  • Tuz

Yapılışı: İlk önce patatesleri bir tencereye alarak patateslerin üzerini aşacak şekilde su ekleyerek yarım saat kadar haşlayalım. Haşlanan patatesleri bir kaba alarak çatalla parçalayalım. Patateslerin üzerine haşlanmış olan bezelyeleri de ekleyelim. Haşlanmış olan havuçları da küp küp doğrayarak patateslerin üzerine ekleyelim. Sonra peyniri ve salamları da karışıma ilave edelim. Süzme yoğurt ve mayonezde de bir kaba alınarak karıştırılır ve diğer karışımların hepsi yoğurt ve mayonez karışımına alınır. Karışıma tuzu da ilave ederek güzelce karıştıralım ve 45 dakika kadar dolapta soğuması için bekletelim. Hazırlanan mezenin soğumasıyla birlikte servise sunulabilir. Afiyet olsun.

Oktay Usta Meze Tarifleri

Oktay Usta Yoğurtlu Semizotu Mezesi Malzemeler:

  • 1 demet semizotu
  • 3 adet küçük boy domates
  • 1 adet orta boy salatalık
  • 1 adet orta boy taze soğan
  • Kaşar peyniri (küp doğranmış)
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yarım adet limon 
  • Tuz

Yapılışı: Domatesler, salatalık, semizotu bol su ile güzelce yıkanarak süzülmesi için bir kaba alınır. İyice süzülen domates, salatalık ve semizotu teker teker doğrama tahtasına alınarak küp küp doğranır. Semizotunun ince ince kıyılması gerekmektedir. Taze kuru soğan da kabuklarının soyulmasıyla ince ince kıyılır ve bütün sebzelerle karıştırılır. Kaşar peyniri de doğrama tahtasına alınarak küp küp doğranır ve diğer malzemelere ilave edilir. Bütün malzemeler harmanlandıktan sonra sızma zeytinyağı, tuz ve limonun da karışıma ilave edilmesiyle mezemiz servise sunulması için hazır olacaktır. Bu aşamadan sonra servis tabaklarına alınarak afiyetle yenilmesi için servis edilir. 

Deniz Börülcesi Mezesi Malzemeler:

  • Yarım demet deniz börülcesi
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • Yarım adet limon
  • Tuz

Yapılışı: Deniz börülceleri içerisinde bulunan kılçıkların iyice çıkması için güzelce haşlanarak kılçıklarından arındırılır. Haşlanan deniz börülcesinin haşlanıp haşlanmadığını öğrenmek için haşlanan deniz börülcesinden bir tane alınarak kontrol edilir. Haşlanan börülceler bir süzgece alınarak soğuk suyun altına tutulur ve süzülmesi için 10 dakika kakar beklenir. Börülce içerisinde bulunan kılçıklar teker teker çıkarılır. Temizlenen börülceler bir kaba alınarak üzerine sızma zeytinyağı, dövülmüş sarımsaklar, limon ve tuz ilave edilir.]]> Kolay Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/kolay-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:48:08 +0000 Kolay meze tarifleri, mezeler yemeklerin yanında sunulan aparatif yiyeceklerdir ve oldukça kolay ve lezzetli yiyeceklerdir. Aynı zamanda içeriğine göre doyurucu yiyeceklerdir. İçeriği kişinin damak tadına göre değişir her yöreni Kolay meze tarifleri, mezeler yemeklerin yanında sunulan aparatif yiyeceklerdir ve oldukça kolay ve lezzetli yiyeceklerdir. Aynı zamanda içeriğine göre doyurucu yiyeceklerdir. İçeriği kişinin damak tadına göre değişir her yörenin kendi damak lezzetlerine uygun olarak yapılır.


Rus salatası, çok sevilerek yenilen ve çok pratik olan bir meze tarifidir. konserve kullanarak on dakikada hazırlanabilecek bir meze türüdür acil durumların kurtarıcısıdır.

Rus salatası yapımı için gerekli malzemeler,
  • Bir kavanoz hazır garnitür
  • Bir çay bardağı haşlanmış mısır
  • 6-7 adet kornişon turşu
  • Bir kase yoğurt
  • Beş yemek kaşığı mayonez
  • Yarım demet dereotu
  • Tuz
Rus salatası yapılışı, bir kavanoz garnitür alınır derin bir kaba boşaltılır  ve bol su ile yıkanıp süzülür süzüldükten sonra derin bir kaseye alınır üzerine bir çay bardağı haşlanmış mısır eklenir ve kornişon turşular doğranır onlarda eklenir ve karıştırılır. Ayrı bir kasede yoğurt ve mayonez iyice çırpılır ve içerisine ince ince dereotu kıyılıp eklenir. Hazırladığımız garnitür servis tabağına alınır ve üzerine yoğurtlu karışım dökülür ve servis edilir.

Kolay Meze Tarifleri
Yoğurtlu patates topları, kolay ve gösterişli sunuma sahip mezelerden biridir. Çok sevilen meze türlerinden biridir et yemeklerinin yanında pilavların yanında çok sık tüketilir.

Yoğurtlu patates topları yapımı için gerekli malzemeler,
  • 4-5 adet patates
  • Bir demet maydanoz
  • Bir demet dereotu 
  • 200 gram kadar yoğurt
  • İki diş sarımsak
  • Bir kaşık tereyağı
  • Pul biber nane tuz
Yoğurtlu patates topları yapılışı, mezenin yapımı için patatesleri yıkayıp tencereye koyuyoruz ve üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edip kaynamasını bekliyoruz. Patatesler kaynayıp iyice haşlanmalı ki rahat ezilsin. Patatesler kaynarken maydanoz ve dere otu ince ince doğranır ve bir kaba alınır. Patatesler haşlanınca soyulur ve derin bir kaba alınıp patates ezici yardımı ile iyice ezilir üzerine doğradığımız dere otu tuz ve maydanoz eklenir ve bu defa el ile yoğrulmaya başlanır. İyice yoğurunca fındık büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlanır ve sunum yapılacak olan tabağa top halindeki patatesler dizilir tüm patates bu şekilde yapılır ve tabağa dizilir. Sarımsaklar soyulur ve ezilir yoğurt bir kaseye alınır ve üzerine sarımsaklar eklenir iyice karıştırılır ve sarımsaklı yoğurt patates toplarının üzerine dökülür. Bir sos tavasına bir yemek kaşığı tereyağı konulur ve ocağa alınır tereyağı kavrulur ve içerisine pul biber ve nane eklenir iyice karıştırılır ve o da mezenin üzerine gezdirilir ve servise hazır.
]]>
Domates Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/domates-mezesi.html Sat, 12 Sep 2015 10:47:54 +0000 Domates Mezesi, Birçok yemeğin yanında yemeğe lezzet katan domates mezesi günümüzde ülkemizin her yerinde sevilerek tüketilen yiyecekler arasına girmiştir. Oldukça eski zamanlardan beri tüketilmekte olan bu mezeyi evle Domates Mezesi, Birçok yemeğin yanında yemeğe lezzet katan domates mezesi günümüzde ülkemizin her yerinde sevilerek tüketilen yiyecekler arasına girmiştir. Oldukça eski zamanlardan beri tüketilmekte olan bu mezeyi evlerinizde rahat bir şekilde yapabilirsiniz. Domates mezesi, hazır olarak birçok yerde bulunabilir. Fakat hazır olarak satılan bu mezelerin lezzeti kıvamı ve daha önemlisi sağlığa verdiği zarar tartışılır. Evlerinizde yapacağınız mezeler, hazır olarak satılan bu mezelere göre çok daha sağlıklı ve lezzetli olacaktır. Sizinde bu durumdan şüpheniz olmasın. Üstelik evlerinizde yapacağınız bu mezeler çok daha ucuza mal olaraktır. Bu nedenle benim sizlere önerim; Domates mezesi için gerekli olan bazı malzemeleri temin ettikten sonra gerekli hazırlıkları yaparak bu mükemmel lezzeti en sağlıklı ve en doğal malzemelerle, çok kısa bir süre içerisinde kendiniz yapın. Yapacağınız domates mezesi birçok yemeğin yanında farklı bir tür olacaktır. Bunun yanı sıra sağlıklı bir domates mezesi özellikle kış aylarında vücudun enerji kaynağı olarak sizlerii soğuk kış aylarının etkisinden koruyabilir. Şimdi bu mükemmel lezzeti evlerinizde yapmak için gerekli bazı malzemeleri hazırladıktan sonra yapılışına geçebilirsiniz.

Malzemeler:
  • İki adet  en kırmızısından domates,
  • İki adet orta boy kuru soğan,
  • Bir tutam kekik,
  • Bir deste maydanoz.
  • Bir çorba kaşığı biber salçası,
  • Bir deste dere otu,
  • Bir tutam kuru nane,
  • Bir diş dövülmüş sarımsak,
  • İki adet acı yeşil biber,
  • Tuz, zeytinyağı, limon ve isteğe bağlı diğer malzemeler,
Yapılışı: İlk olarak malzemelerimizi domates hariç (maydanoz, yeşil biber, dere otu...) temiz bir şekilde yıkanmalıdır. Temiz bir şekilde yıkadığımız bu malzemeleri bir robot ile parçalayalım bu işlemi ayrı ayrı yaparak daha sonra karıştırabilirsiniz. Bu tamamen isteğinize kalmıştır. Robot imkanınız varsa lezzet açısından çok daha iyi bir yöntem vardır. Bu yöntemde keskin bir bıçak yardımı ile bu malzemeleri teker teker küçük parçacıklar olacak şekilde doğrayabilirsiniz. Bu sayede malzemeleriniz suyunu kaybetmiş olmayacaktır.

Domates Mezesi
Daha sonra ise Doğradığınız ya da robota çektiğiniz bu sebzelerin suyunu bir süzgeç yardımı ile süzelim. Süzme işlemi sırasında sebzelere çok bastırmayın kendiliğinden süzülsün. Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir. 

Bu işlemlerden sonra artık domatesinizi de küçük küçük parçalayarak ya da  bir mutfak robotu kullanarak küçültün ve sebzelerin içerisine katın.  Bu işlemi derin bir kap içerisinde gerçekleştirin. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde ezmeden karıştırdıktan sonra biber salçasını ve  ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Yukarıdaki işlem yapıldığı sırada karabiber, zeytin yağı, tuz, limon gibi malzemeleri sırası ile ekleyin. Bu sırada istediğiniz faklı baharat ve malzemeler var ise domates mezesi içerisine katabilirsiniz. Fakat bunların mezeye yakışan malzemeler olması meze lezzeti için çok daha iyi olacaktır.  

Ve bu son işlemi de yaptıktan sonra artık domates mezesi hazırdır. İstediğiniz yemeğin yanında bu mezeyi kullanarak yemeklerinize lezzetler katabilirsiniz.  Meze üzerini maydanoz ya da diğer malzemelerle dekore ederek servise hazırlayabilirsiniz. Afiyet Olsun...
]]>
Meze Tarifleri Oktay Usta https://www.mezeler.gen.tr/meze-tarifleri-oktay-usta.html Sat, 12 Sep 2015 10:47:35 +0000 Meze Tarifleri Oktay Usta, mezeler özenli sofraların olmazsa olmazlarından bir tanesidir. Ülkemizde özellikle Güney doğu  ve Ege bölgelerinin onlarca meze çeşidi vardır. Hazırlaması son derece kolay olan bu meze çeşitleri ile s Meze Tarifleri Oktay Usta, mezeler özenli sofraların olmazsa olmazlarından bir tanesidir. Ülkemizde özellikle Güney doğu  ve Ege bölgelerinin onlarca meze çeşidi vardır. Hazırlaması son derece kolay olan bu meze çeşitleri ile sizlerde sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. Kolay gelsin.

Hibeş, Ak deniz mutfağının en güzel mezelerinden bir tanesidir. her öğüne çok yakışan hibeşi özellikle kahvaltı sofralarında denemenizi öneririz. 

Hibeş Malzemeler:
  • 2 çay bardağı tahin
  • 1 çay kaşığı kimyon 
  • Yarım çay kaşığı kara biber
  • Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 adet limon
  • 3 çorba kaşığı zeytin yağı
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet kornişon turşu
  • 10 adet yeşil zeytin
  • Yeteri kadar tuz
Hibeş Hazırlanışı:

Geniş bir karıştırma kabının içine tahini boşaltıyoruz. Üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve zeytin yağını ilave edip kaşık yardımı ile güzelce karıştırıyoruz. Sarımsakları ilave edip, sarımsak aromasının tahinin içine işlemesi için en az 5 dakika daha karıştırıyoruz. Tahin ekmeğe sürülebilecek kıvama geldiğinde servis tabağına boşaltıyoruz. Kornişon turşuları uzun ve ince bir şekilde kesip kenarlarına yerleştiriyoruz. Yeşil zeytinleri dilimleyip mezenin üzerini süslüyoruz. Afiyet olsun.

Meze Tarifleri Oktay Usta
Kırmızı Biber Sarması, Malzemeler:

  • 6 adet kırmızı biber
  • 1 adet iri boy haşlanmış patates
  • 100 gram beyaz peynir
  • 2 çorba kaşığı sızma zeytin yağı
  • Kırmızı pul biber
  • Karabiber
  • Bir kaç tane yeşil soğan
Kırmızı Biber Sarması Hazırlanışı:

Öncelikle kırmızı biberleri ocakta veya mangalda közleyelim. Daha sonra ikiye kesip, çekirdeklerini çıkartarak hazır hale getirelim. Bir kabın içinde haşlanmış patatesi çatal ile püre haline gelene kadar iyice ezelim. Üzerine peyniri ilave edip birlikte ezmeye devam edelim. Karabiberi, kırmızı pul biberi, tuzunu ve zeytin yağını ilave edip bir miktar daha karıştıralım. 

Bir kabın içine kaynar su koyalım. Yeşil soğanların dallarını kesip suyun içine atalım.

Biberlerin iç kısmına hazırladığımız peynirli ve patatesli harçtan bir miktar koyup saralım. Yeşil soğan saplarını sudan çıkartıp hediye paketi gibi biberleri bağlayalım. Kırmızı biber sarmanız hazır. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Brokoli Malzemeler:
  • 500 gram brokoli
  • bir çorba kasesi yoğurt
  • 2 çorba kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet yumurta
  • yeteri kadar tuz
Üzeri İçin:
  • Nane
Yoğurtlu Brokoli Hazırlanışı:

Öncelikle brokolileri yıkayıp birbirinden ayırıyoruz. daha sonra suyunu atması için süzgecin üzerine çıkartıyoruz.

Bir çorba kasesinin içine bir adet yumurtayı kırıyoruz ve çatal yardımı ile çırpıyoruz. Daha sonra brokolileri yumurtaya bulayıp orta ateşte ve kızgın yağda çevire çevire pişiriyoruz. Yumuşak olmasını isterseniz tavanın kapağı kapalı vaziyette pişirebilirsiniz. Piştikten sonra bir tabağa çıkartıp soğuması için bir kenara kaldırıyoruz.

Süzme yoğurt ile yoğurdu bir kabın içinde güzelce eziyoruz. Sarımsakları soyup sahanda ezdikten sonra yoğurda ilave ediyoruz. Tuzunu atıp çırpıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar hızlı bir şekilde çırpıyoruz.  Brokoli yeteri kadar soğuduğunda yoğurdun üzerine ekleyip karıştırıyoruz. ( brokoli sıcak iken yoğurda katarsanız yoğurt kesilir) Servis tabağına alıp üzerine nane serpiştiriyoruz. Afiyet olsun...
]]>
Közlenmiş Patlıcan Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/kozlenmis-patlican-mezesi.html Sat, 12 Sep 2015 10:45:56 +0000 Közlenmiş patlıcan mezesi, insanlar tarafından en çok sevilen lezzetler arasındadır. Gizemli bir lezzete sahip olan patlıcanlar yemekler içerisinde çok farklı şekillerde kullanılmaktadır. Özellikle yaz aylarında patlıcan Közlenmiş patlıcan mezesi, insanlar tarafından en çok sevilen lezzetler arasındadır. Gizemli bir lezzete sahip olan patlıcanlar yemekler içerisinde çok farklı şekillerde kullanılmaktadır. Özellikle yaz aylarında patlıcan mevsimleri geldiği zaman, patlıcan seven insanlar haftanın üç gününde patlıcan yemekleri yemektedirler. Öyle ki patlıcanın bu denli fazla tüketilmesi közlenmiş patlıcan mezesinin de insanlar tarafından çok fazla tüketilmesini sağlamaktadır. Daha çok ülkemizin doğu kesimlerinde bol bir şekilde tüketilen közlenmiş patlıcan mezesi çok daha fazla bir şekilde tüketilmektedir. Doğal yöntemlerle közlenen ve yapılan bu mezeler çok daha farklı bir lezzet kazanarak önümüze gelmektedir.  Közlenmiş patlıcan mezesi, çok fazla malzeme gerektirmeden her evde bulunabilecek malzemelerden yapılabilen mezeler arasındadır. Bu nedenle sizlere, çok uğraşmadan bu lezzeti elde etme imkanı sağlayacaktır. Birazdan sizlere vereceğim mükemmel tarifi dikkatli bir şekilde okuyarak bu mezeyi kolayca yapabilirsiniz. Bunun için kollarınızı sıvayın.

Malzemeler:
  • Dört adet  orta boy patlıcan,
  • Bir adet kırmızı biber (Acı olup olmamasına siz karar verebilirsiniz.)
  • Beş ya da altı adet acı sivri biber,
  • İki adet en kırmızısından orta boy domates,
  • İki adet kuru soğan ( yine  orta boy yeterlidir.)
  • Üç çorba kaşığı zeytin yağı,
  • Bir tutam tuz

Yapılışı:

Tabi ki közlenmiş patlıcan mezesinin yapılışına geçmeden önce patlıcanları temiz bir şekilde yıkayarak közlemek için köz ateşi oluşturun. Oluşturduğunuz köz ateşi alev almadığı zaman patlıcanları iyice közleyin. Unutmayın ki közleme işleminiz bu mezenin lezzetinde direk olarak etkiler oluşturacaktır.

Közlenmiş Patlıcan Mezesi
Daha sonraki işlemde derin bir tencere ayarlayarak içerisine zeytin yağını ekleyin ve yağın kızmasını bekleyin. Yağ yaklaşık 3 dakika içerisinde kızdığınız sizlere belli edecektir. Yağın kızma süresi içerisinde sizlerde boş durmadan soğanları küp şeklinde küçük küçük parçacıklar olacak şekilde doğrayın. Doğradığınız soğanları yağ kızdığı zaman yavaş ve dikkatli bir şekilde tencere içerisine ekleyin ve soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.

Soğanlar kavrulurken aynı zamanda sizler de domatesleri temiz bir şekilde yıkayarak kabuklarını soyun. Kabukların iyi soyulmasına dikkat etmeye özen gösterin. Aksi halde domatesin kabukları meze içerisinde kendisini belli ederek lezzet kayıplarına neden olacaktır. 

Bu işlemden sonra domatesleri de soğanlar gibi küp şeklinde doğrayalım ve kavurmakta olduğumuz soğan içerisine soğan tam olarak kavrulduktan sonra ekleyelim ve kavurma işlemine domates ölene kadar devam edelim. Bu sırada bol bol karıştırmanız soğanın, domatesin yanmamasını sağlayarak daha içten pişmesine neden olacaktır. Bu durumda lezzet artışına yol açacaktır. Bu şekilde domatesleri ve soğanı iyice kavuralım.

Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayalım ve kavurduğumuz domates içerisine koyarak kavurmaya devam edelim.  Bu işlem orta ateşte yaklaşık beş dakika kadar sürecektir.  Bu işlemden sonra közlenmiş patlıcan mezesi hazırdır.  Bu mezeyi yemekler yanında soğuk olarak servis etmenizi öneririm. Soğuk olarak tüketildiğinde bu meze çok daha lezzetli olacaktır.
]]>
Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:45:31 +0000 Meze Tarifleri, Meze denince akla ilk gelen Türk mutfakları olup masalara renk katarak sofraların ihtişamını ve zenginliğini göstermektedir. Yunanistan ve Balkanlardan başlayıp Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerde hemen Meze Tarifleri, Meze denince akla ilk gelen Türk mutfakları olup masalara renk katarak sofraların ihtişamını ve zenginliğini göstermektedir. Yunanistan ve Balkanlardan başlayıp Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerde hemen hemen aynı isimle sofralardaki yerini almaktadır. Meze soğuk sunum yapılmakta olup soğuk yemek kültürünü geliştirmiştir. Meze genel olarak hemen her evde sofrada yemeklerin yanında bulunarak doyurucu amaçla olmayıp yemek yemeyi zevklendirici hale getirmektedir. Birde ayrı bir kültür olan meze rakı sofralarında olmazsa olmazlardan olmaktadır. Mezeler ilk olarak içki sofraları daha sonra akşam yemekleri, kutlama yemekleri, davet, açık büfe yemekleri ve kokteyllerde vazgeçilmez olmaktadır.

Yoğurtlu kabak mezesi tarifi malzemeler:

  • 4 Adet Kabak
  • 4 Diş Sarımsak
  • 1 çay Bardağı Ceviz 
  • Tuz
  •  Karabiber
  • 5 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt
  • Dereotu
  • Zeytinyağı
Hazırlanışı: Hafi ve lezzetli bir sebze olan kabak, mezeye oldukça yakışmaktadır. Sebze özellikle zeytinyağlı yemeklerde rahatlıkla kullanılabilmektedir. Fakat bunun yanı sıra mezesi de mutlaka denenmelidir. Yoğurtlu kabak mezesi hem içki sofralarında, hem de yemek davetlerinde menüye eklenebilecek ayrı bir lezzet olmaktadır. Kabaklar iyice yıkanarak soyulur ve ince olmayacak bir şekilde rendeden geçirilmesi gerekir. Bir tavaya zeytinyağı eklenerek kızartılır ve rendelenen kabaklar eklenir. Pembeleşen kabaklara, tuz,  karabiber ve önceden kıyılan dereotu da eklenir. Daha sonra biraz çevirdikten sonra soğuması için bir köşeye bırakılır. Normal yada süzme yoğurt bir kaba alınır, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve ceviz ile pul biber karıştırılır. Bu yapılan karışıma tavada yapılan ve soğumaya bırakılan kabaklı karışım eklenir. Bu şekilde mezeniz tamamlanmış olmaktadır. Fakat servis etmeden önce iyice karıştırılarak servis tabağına alınır.

Meze Tarifleri
Patlıcan mezesi tarifi malzemeler:
  • 4 tane orta boy közlenmiş patlıcan
  • 4 tane közlenmiş kırmızı biber
  • 3 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
Hazırlanışı: Közlemeye bıraktığımız patlıcan ve biberleri iyice közledikten sonra soyalım ve küçük küçük doğrayalım.  Ezilmiş sarımsakları da ekleyerek, tuzu ve yağını katalım. İyice karıştırdıktan sonra servise hazır hale gelir. İşte bu kadar basit bir mezeyi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Haydari mezesi tarifi malzemeler:
  • 2 su bardağı süzme yoğurt 
  • Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
  • 2 diş sarımsak,
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1-2 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz
Hazırlanışı: Yoğurt ve zeytinyağı karıştırılarak kıvamı biraz inceltilir. Peynir çatalla iyice ezildikten sonra yoğurda ilave edilip  iyice,karıştırılarak daha sonra ezilmiş sarımsaklar,tuz,nanede ilave edildikten ve karıştırıldıktan sonra servis tabağına alınır. İsteğe göre üzerine tekrar nane serpilebilir veya biraz daha az miktarda zeytinyağ gezdirebilirsiniz.

Soğan mezesi tarifi malzemeler:
  • 3 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Hazırlanışı: İlk olarak soğanları közleyerek işe başlanmalıdır. Közlenen soğanları ise soyun ve doğrayın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip karıştırdıktan sonra mezeniz hazırlanmış duruma gelmektedir. Meze tarifleri arasında birde yoğurtlu kırmızı biber mezesi olmaktadır.

Yoğurtlu kırmızı biber mezesi tarifi malzemeler:
  • 4-5 adet közlenmiş kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3-4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
Hazırlanışı: Közlenmiş kırmızı biber kare kare doğranır. Tavaya]]> Kolay Soğuk Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/kolay-soguk-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 10:44:27 +0000 Kolay soğuk mezeler, mezeler yemeklerin yanında sunulan ve görsel olarak masaya zenginlik ve şıklık katan hafif yiyeceklerdir. Yapımı yemeklere göre çok daha basit ve pratiktir. Bir yemek yanına yapılan bir iki çeşit meze ile sof Kolay soğuk mezeler, mezeler yemeklerin yanında sunulan ve görsel olarak masaya zenginlik ve şıklık katan hafif yiyeceklerdir. Yapımı yemeklere göre çok daha basit ve pratiktir. Bir yemek yanına yapılan bir iki çeşit meze ile sofranızı daha kalabalık ve şık gösterebilirsiniz. 

Köz patlıcan salatası yapımı için gerekli malzemeler,
  • 4-5 adet patlıcan
  • Üç adet kırmızı biber
  • Bir adet kuru soğan
  • Üç diş sarımsak
  • İki yemek kaşığı zeytin yağı
  • Tuz
Köz patlıcan salatası yapılışı, patlıcan ve biberler yıkanır kurulanır ve közlenmesi için üzerilerine bıçakla bir kaç delik açılır ve fırın tepsisine yağlı kağıt serilip üzerine dizilerek iki yüz derece fırına sürülür fırında ara sıra pişip pişmediği kontrol edilir tam olarak pişince çıkarılır ve kabukları soyulur. Kabukları soyulduktan sonra küçük küçük doğranır ve derin bir kaba alınır. Sonra bir adet kuru soğan soyulur yıkanır ve küçük küçük doğranıp içine eklenir. Sarımsaklar da ezici de ezilir ve içerisine eklenir damak tadınıza göre tuzunu da ekleyince tüm malzemeleri karıştırıp servis tabağına alabilirsiniz. Çok lezzetli bir meze hazır. Afiyet olsun.

Kolay Soğuk Mezeler
Karnabahar kızartması yapımı için gerekli malzemeler, 
  • Bir büyük karnabahar 
  • Bir adet maden suyu
  • Bir su bardağı un
  • İki yumurta
  • Tuz, karabiber
  • Sıvı yağ
  • İki su bardağı kadar yoğurt
  • Üç diş sarımsak
Karnabahar kızartması yapılışı, karnabahar kızartması için alınan karnabahar ayıklanır ve yıkanır çok küçük olmayacak şekilde ayıklanmalıdır. Ayıklanan karnabahar bir tencereye konur ve üzerine su eklenir haşlamaya bırakılır. Çok haşlanmamalı diri kalmalıdır. İstenilen kıvama gelince suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Bu esnada kızartmak için sosu hazırlanır. Derin bir kaseye bir adet maden suyu bir su bardağı un iki yumurta tuz ve karabiber konularak çırpıcı yardımı ile iyice çırpılır ve hiç topak kalmamasına dikkat edilir. Kızartma tavasına bir su bardağı kadar sıvı yağ konur ve yağ kızarınca soğuyan karnabaharlar hazırlanan sosa bulanıp kızgın yağa bırakılır ve nar gibi kızartılır. Tüm karnabahar bu şekilde kızartılınca servis tabağına alınır ve biraz soğuması beklenir, karnabaharlar soğurken bir kaseye yoğurt konur ve üzerine üç diş sarımsak doğranır ve biraz tuz eklenip iyice karıştırılır. Soğuyan karnabaharlar üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve servis edilir.

Yoğurtlu taze fasulye mezesi yapımı için gerekli malzemeler,
  • 300 gram taze fasulye
  • Bir adet beyaz kuru soğan
  • Bir kase yoğurt
  • Bir tatlı kaşığı salça
  • İki yemek kaşığı zeytinyağı
  • Üç diş sarımsak
  • Üç çorba kaşığı mayonez
  • Tuz karabiber

Yoğurtlu taze fasulye mezesi yapılışı, bu mezenin yapımı için taze yerli ince olan fasulyelerden gereklidir. Bu şekildeki fasulye ile daha lezzetli olacaktır. Fasulyeler ayıklanır yemeklik olarak doğranır ve yıkanıp bir tencereye alınır üzerine kaynar su eklenip yirmi dakika kadar haşlanır tabi fasulye sert ise daha fazla haşlamak gerekir bu nedenle pişip pişmediğini anlamak için tadına bakın ve o şekilde altını kapatın. Fasulye piştikten sonra soğuk suya tutulur ve süzülüp derin bir kaba alınır ve soğuması için serin bir yere alınır, başka bir kaseye yoğurt mayonez tuz karabiber alınır ve karıştırılır üzerine sarımsak ezilerek ilave edilir ve iyice karıştırılır fasulye soğuyunca sunum yapılacak tabağa alınır ve üzerine bu yoğurtlu karışım dökülür. Daha sonra bir adet kuru soğan iki yemek kaşığı zeytinyağı ile kavrulur ve üzerine bir tatlı kaşığı salça eklenerek iyice kavrularak salçalı bir sos elde edilir bu yoğurt üzerine gezdirilir ve servis edilir.
]]>
Meze Tarifleri Haydari https://www.mezeler.gen.tr/meze-tarifleri-haydari.html Sat, 12 Sep 2015 10:44:01 +0000 Meze tarifleri haydari çoğunlukla eğe bölgesinde yapılan bir meze çeşididir. Sadece eğe bölgesinde değil tüm bölgelerde de yapılır. Çok lezzetli ve yapımı çok kolay bir meze çeşididir. Genellikle rakı yanında t Meze tarifleri haydari çoğunlukla eğe bölgesinde yapılan bir meze çeşididir. Sadece eğe bölgesinde değil tüm bölgelerde de yapılır. Çok lezzetli ve yapımı çok kolay bir meze çeşididir. Genellikle rakı yanında tüketilir. Ama sadece alkol yanında tüketilmez. Aparatif olarak ta tüketilir. Çoğunlukla zeytin yağlı
yemekler yanında da tükete bilirsiniz.

Meze Tarifleri Haydari Malzemeleri 4- 5 Kişilik
  • 7- 8 yemek kaşığı süzme yoğurt yoğurdu kendinizde süzdürebilirsiniz. Nasıl mı( bez bir torba yardımıyla. Yoğurdu bez torbaya koyup yüksek bir yere asıp süzdürerek yada bir kaba havlu peçete koyup üzerine yoğurdu döküp havlu peçetenin emmesini sağlı yarak)
  • 1-2 orta diş sarımsak
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağ
  • Bir tutam tuz
  • 1- 2 çay kaşığı kuru nane
  • 1- 2 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1- 2 ince dilim tam yağlı beyaz peynir
  • Bir tutam kadar dereotu
Meze Tarifleri HaydariMeze Tarifleri Haydari Yapılışı:

Beyaz peyniri iyice ezelim hiç parçacık kalmıyacak şekilde. Süzme yoğurdu yada süzdür düğümüz yoğurdu çukur bir kaba koyalım. Sarımsakları iyice ezelim. Dereotunu ince ince doğruyalım. Süzme yoğurdun içine önce ezdiğimiz tam yağlı beyaz peyniri, ezdiğimiz sarımsağı, dereotunu ve tuzu süzme yoğurdunun içine koyalım. Bir tavada 1,5 yemek kaşığı tereyağını kızdıralım. Kızmış yağa kuru naneyi ve kırmızı pul biberini atıp yakmadan azıcık kavuralım. Süzme yoğurtlu karışımı servis tabağına alalım. Üzerine yağda kızdırdığımız kuru naneli, kırmızı pul biberli karışımdan azıcık dökelim.

Afiyetle yeyiniz.
]]>
Kırmızı Lahana Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/kirmizi-lahana-mezesi.html Sat, 12 Sep 2015 10:43:46 +0000 Kırmızı lahana mezesi, aslında çok eskilerden beri tüketilmekte olan yiyecekler arasındadır. Özellikle çocukların tüketmesi gereken bu mezeyi sizlerde evlerinizde kolay bir şekilde yapabilirsiniz. Sağlık açısından öneml Kırmızı lahana mezesi, aslında çok eskilerden beri tüketilmekte olan yiyecekler arasındadır. Özellikle çocukların tüketmesi gereken bu mezeyi sizlerde evlerinizde kolay bir şekilde yapabilirsiniz. Sağlık açısından önemli roller taşıyan bu meze çocuklarda ve yetişkinlerde bağışıklık sistemini yükselterek sizleri ve çocuklarınız birçok hastalıktan koruyabilmektedir. Bunun yanı sıra bu meze, hem mükemmel görüntüsüyle hemde nahoş tadıyla ister kahvaltılarda ister yemeklerin yanında bolca tüketilmektedir. Sofranıza kattığı renkli görüntüsü ile kırmızı lahana mezesi sizlere en kolay ve en anlaşılır şekilde açıklayacağım.  kırmızı lahana mezesini malzemeleri ve hazırlanması oldukça kolaydır. Bu nedenle sizlerde yapabilirsiniz. Az malzeme ile bu kadar güzel bir lezzeti evlerinizde yaparak sofralarınıza daha güzel tatlar ve görüntüler katmaya ne dersiniz. O zaman vereceğim. tarifi okuyarak kollarınızı sıvayın. Yaklaşık olarak 10-15 dakika kadar bir sürede bu lezzeti yakalayabilirsiniz. 

Malzemeler: 
  • Bir adet küçük boy kırmızı lahana,
  • Bir miktar sıvı yağ ve bir tutam tuz,
  • Bir çay bardağı süzme yoğurt,
  • İki diş sarımsak,
  • Yarım çay bardağı mayonez
Yapılışı: Öncelikle lahanayı yapraklarını ayırarak teker teker yıkıyoruz. Hijyen konusuna sadece bu yiyeceğimizde değil tüm mutfak işlerinde dikkat etmemiz sağlık açısından çok daha iyi sonuçlar almamızı sağlayacaktır. Yıkadığınız kırmızı lahananın kabuklarının en üst kısımlarını atmalısınız. Ardından geriye kalan kısımları robotluk olacak şekilde ince ince doğrayın.

Daha sonra, ince ince doğradığınız kırmızı lahanayı bir robot yardımıyla pratik olarak iyice küçültün. Daha sonra bir kap içerisinde yağ dökerek karıştırın. Malzemelerde sıvı yağ olduğunu belirttim. Fakat imkanınız var ise bu yağ yerine zeytin yağı da kullanabilirsiniz. Böylece hem daha hafif hemde daha güzel bir lezzet yakalayabilirsiniz. 

Kırmızı Lahana Mezesi
Yağ döktükten sonra bir süre karıştırdığınız bu lahananın yavaş yavaş yumuşadığını sizler de fark edeceksiniz. Dahada yumuşaması için sizler biraz soteler gibi yaparak bu işlemin daha iyi olmasını sağlayabilirsiniz.  

Bu işlemden sonra biraz dinlendirin. Bu sırada sizlerde boş durmadan ayrı bir kap içerisinde yoğurdu, mayonezi, ekleyerek sürekli karıştırın. Daha sonra sarımsağı havan yardımı ile iyice dövün ve bu karışımın içerisine katın. Bu sırada tabi ki karıştırma işlemine devam etmelisiniz. Bu sırada tuzunuzu ve kullanacaksanız diğer baharatları da atarak bu işlemi sonlandırabilirsiniz. 

Hazırladığınız bu yoğurt karışımını lahana üzerine dökerek iyice karıştırmaya devam edin. Böylece Kırmızı lahana mezesi hazırdır. Uygun meze tabaklarına koyarak servise hazır hale getirebilirsiniz. Tabakların üzerini farklı malzemeler kullanarak süsleyebilirsiniz. Böylece sofralarınızda çok daha güzel ve çok daha renkli görüntüler oluşturabilirsiniz.
]]>
Meze Nasıl Yapılır https://www.mezeler.gen.tr/meze-nasil-yapilir.html Sat, 12 Sep 2015 10:42:20 +0000 Meze nasıl yapılır, Ana yemeklerden çok farklı olarak yapılan özel yemeklerdir. Mezeler sofranın kalitesini, itibarını ve gösterişini sergileyen muazzam tatlara sahip atıştırmalık tatlardır. Yapılışları ise damak zevk Meze nasıl yapılır, Ana yemeklerden çok farklı olarak yapılan özel yemeklerdir. Mezeler sofranın kalitesini, itibarını ve gösterişini sergileyen muazzam tatlara sahip atıştırmalık tatlardır. Yapılışları ise damak zevkine göre değişen ve en sevdiğiniz sebzelerden yapılabilen yemeklerdir. Kültür olarak da farklılık gösteren bu yemekler doyumluk değil tadımlık olarak adlandırmak yanlış olmaz. Meze her yörenin kültürüne göre farklı farklı tatlar ile yapılır.

Meze nasıl yapılır; yaşanılan kültürel ortamda veya yapılan programa göre ana yemeklerin yanında sofranın zenginliğini ihtişamını gösteren yemeklerdir. Genellikle ezme ve karışım şeklinde yapılmaktadır. Mesela rakı hayatta mezesiz içilmemektedir. Mezelerin yapımında en çok domates, yoğurt, acılı baharatlar, salata ürünleri ve ağırlıklı olarak sebzelerin kullanıldığı karışım ile yapılan ve sonucunda tadına doyulamayan lezzetler ortaya çıkmaktadır. Mezelerin yapımında genellikle soğuk olmasına dikkat edilir. Normalde sıcak mezeler de vardır ancak soğuk olması lezzet olarak ağız tadına müsaade etmesinden dolayı mezelerin soğuk olanı en çok tercih edilendir. Meze alanına giren birçok yiyecekler mevcuttur. Türkiye de meze denildiği zaman da ilk akla gelenler salata, beyaz peynir, kavun, yoğurt ve sebzelerdir. Ancak meze olarak da kullanılan çok büyük bir menüye sahibiz. Bu meze olarak kullandığımız ürünler ise salata her çeşidinden, biber, lahana, yaprak, balık çeşitleri, zeytin, zeytinyağlı yemekler, tavuk ve yumurtayı da bu geniş menünün içine dahil edebiliriz. Meze yapımı karışımdan meydana gelen ve hemen her ürünle yapılmaya müsait yiyeceklerdir.

Meze Nasıl Yapılır

Meze farklı lezzetlerle beraber karışım ile yapılan ve genel olarak soğuk sunumla yenilen ana yemek öncesi hafif atıştırmalıklardır. Yaşanılan bölgenin kültürel özelliklerini yansıtan yemeklerdir. Genel olarak bakıldığı zaman akşam yemeklerinde, içki ortamlarında ve eğlenceli toplantılarda hem sofranın zenginliğini hem de muhabbeti artıran özelliklere sahip mezeler ana yemekten önce tüketimi yapılır. Meyveleri de meze kısmına koyan birçok insan vardır. Daha öncesinde meze sınıfında değilken zamanla meze bölümüne dahil olmaktadır. Birçok tür meze çeşidi olmasına rağmen gün gün meze çeşitlerine yenileri de dahil olmaktadır. 

]]>
Patlıcanlı Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/patlicanli-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 10:41:58 +0000 Patlıcanlı mezeler, Çilingir sofralarının vazgeçilmezi mezeler, Türk mutfağında özellikle yer almakta ve genellikle soğuk olarak servis edilmektedir.  Meze çeşitlerinin çok basit hazırlanabilenlerinin yanı sır Patlıcanlı mezeler, Çilingir sofralarının vazgeçilmezi mezeler, Türk mutfağında özellikle yer almakta ve genellikle soğuk olarak servis edilmektedir.  Meze çeşitlerinin çok basit hazırlanabilenlerinin yanı sıra, hazırlanması biraz zahmet isteyen çeşitleri de mevcuttur. Yine de ister zahmetli ister basit olsun, mezeler hem çilingir sofrasında bir lezzet hem de sohbet esnasında eğlenceliktir. Ben patlıcanlı mezeleri çok sevdiğim için, bu yazıda, denediğim ve çok beğendiğim  birkaç meze tarifi sunmak istedim sizlere. Umarım beğenirsiniz.

Babagannuş Malzemeler:

  • 5 adet patlıcan
  • 1 adet limon
  • 1 çay bardağı tahin
  • 5 diş sarımsak
  • 3,5 su bardağı yoğurt
  • Tuz
  • Zeytinyağı
  • 3-4 dal maydanoz

Yapılışı:

Patlıcanlar közlenerek kabukları soyulur ve geniş bir kaba alınarak üzerine bir limonun suyu eklenir. Bir gece buzdolabında bekletilir. Aynı şekilde yoğurt da bir süzgece alınarak suyunun tamamen süzülmesi için bir gece buzdolabında bekletilir. Daha sonra bekletilen patlıcanlar kabın içinden alınarak derin bir kabın içine küçük küçük doğranır. Zeytinyağı ile maydanoz haricindeki tüm malzemeler de patlıcana eklenir ve karıştırılır. Servis tabağına alınan mezenin üzerine zeytinyağı dökülür ve maydanoz ile süslenerek soğuk olarak servis edilir. 

Patlıcanlı Mezeler

Közlenmiş Patlıcan Mezesi Malzemeler:

  • 2 adet yuvarlak patlıcan
  • 2 adet domates
  • 2 adet soğan
  • 5 adet yeşil biber
  • 1 adet kırmızı biber
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı: Soğanlar soyularak küp şeklinde doğranır ve bir tava içerisinde zeytinyağı ile kavrulur. Kavrulan soğanların içine ince ince doğranmış biberler ve tuz ilave dilerek karıştırılır. Biberler de kavrulunca, üzerine küp şeklinde doğranmış domatesler eklenir ve domatesler pişinceye dek kavurma işlemine devam edilir. Son olarak, közlenip soyularak ince ince doğranmış patlıcanlar da tavaya eklenir ve 5 dakika daha pişirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınarak servis edilir. 

Yoğurtlu Patlıcan Mezesi Malzemeler:

  • 2 adet patlıcan
  • 1 diş sarımsak
  • 4,5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 çorba kaşığı mayonez
  • Tuz
  • Pul biber
  • Kırmızı toz biber
  • Zeytinyağı

Yapılışı: Patlıcanlar közlenip soyulur ve varsa sıkılarak suyu süzülür. Sarımsaklar tuz ile ezilerek yoğutla karıştırılır ve dileğe göre içine mayonez koyulur. Patlıcanlar küçük küçük doğranarak karışıma eklenir. Tüm malzemeler karıştırılır ve servis tabağına alınır. Üzeri pul biber ve zeytinyağı ile süslenerek soğuk servis edilir. 

Zeytinyağlı Patlıcan Mezesi Malzemeler:

  • 700 gram tombul patlıcan
  • Sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 büyük boy domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı kaynar su

Yapılışı: Patlıcanlar küp şeklinde kesilerek tuzlu suda bekletilir. Daha sonra patlıcanlar suyun içinden alınarak iyice süzülür. Bir tava içinde sıvı yağ ile doğranmış patlıcanlar kızartılır ve kağıt havlunun üzerine alınır. Başka bir tavada kare doğranmış soğan ve sarımsaklar altın rengini alana kadar zeytinyağı ile kavrulur. Kabuğu doğranarak küçük küçük doğranmış domatesler ile salça da soğanlara eklenir. Şeker, tuz ve sıcak su da eklenerek kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilir. Son olarak kızartılmış patlıcanlar da eklenir ve 5-10 dakika daha pişirilir. Ilık veya soğuk servis edilir.  

]]>
Soğan Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/sogan-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:41:02 +0000 Soğan mezeleri sık sık her yemeğin yanında gidebilecek bir meze olup doyurucu olmayıp sadece yemeklere tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca soğan mezeleri rakı sofralarında da bulundurulmakla beraber sofrada güz Soğan mezeleri sık sık her yemeğin yanında gidebilecek bir meze olup doyurucu olmayıp sadece yemeklere tatlandırıcı olarak kullanılır. Ayrıca soğan mezeleri rakı sofralarında da bulundurulmakla beraber sofrada güzel bir görünüm sağlamaktadır. Mezeler hemen hemen her evde ve her yemeğin yanında olup bayanların şık bir sofra hazırlamalarına yardımcı olmaktadır. Mezeler daha çok partilerde, kutlama yemeklerinde, restorant yemeklerinde veya davet yemeklerinde kullanılmaktadır. İlk olarak soğan mezesi tarifini sizlerle paylaşmak istedim.

Soğan mezesi malzemeler:
  • 3 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Zeytinyağı
  • Tuz
Hazırlanışı: İlk olarak soğanları közleyerek işleme başlayabilirsiniz. Daha sonra közlenen soğanlarımızı soyup doğrayın. Daha sonra diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Böylece hem basit hem pratik bir meze hazırlamış olursunuz. Hem az masraflı hemde basit olan bu meze oldukça lezzetli olmakla beraber her yemeğin yanına uyum sağlamaktadır.

Soğan mezesi malzemeleri:
  • 2 adet kuru soğan
  • 1/2 adet limon
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı nar ekşisi
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı: Soğanlarımızı soyun ve doğrayın fakat gözlerimiz acımaması için soyulmuş soğanlarımızı güzelce yıkayın. Doğrama şeklini ise halka halka doğrayarak güzel bir derin kabın içerisine alarak üzerine tuz ekleyelim. Daha sonrasında kırmızı pul biber ve karabiberi ekleyip tekrardan karıştırın. Son işlem olarak ise nar ekşisi ve yarım limonumuzu iyice sıkıp iyice karıştıralım. Ayrıca isteğe bağlı üzerine maydanoz doğrayabilirsiniz. Böylece meze hazır duruma gelmektedir.

Soğan Mezeleri
Soğan mezesi malzemeleri:
  • 1 tane soğan
  • Sıvı yağ
  • Pul biber
  • Tuz
Hazırlanışı: 1 adet soğanı ortadan ikiye ayırın ve yarım halka olacak şekilde büyük büyük doğrayın. Tavaya sıvı yağ koyarak biraz kızdırıp soğanları ekleyin. Üzerine tuz ve pul biber ekleyerek kavurun. Böylece mezeniz hazır olmaktadır. Birde annemin genellikle bulgurlu yemeklerin yanına hazırlamış olduğu meze tarifini anlatmak istedim. Meze hem kolay olup hemde çok uğraş vermemektedir. 

Soğan mezesi malzemeler:
  • 3 adet büyük boy soğan
  •  Yarım demet maydanoz 
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi 
  •  1 yemek kaşığı sumak 
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber  
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  •  Tuz
Hazırlanışı: 3 adet büyük boy soğanı soyun ve yuvarlak halkalar şeklinde ayrıca orta kalınlıkta doğrayın. Elde ettiğiniz halkaları birbirinden ayırın ve soğanları söğüş haline getirin. Söğüş şeklinde doğradığınız soğanları bir miktar tuz ile iyice ovalayın. Daha sonra 1 yemek kaşığı nar ekşisi ve 1 yemek kaşığı sumağı da ekleyin ve tekrardan ovalayın. bu aşama soğanların katılan malzemeler ile iyice karışması için yapılmaktadır. Soğanlar birbirinden ayrılıp tel tel olunca ince ince doğradığınız yarım demet maydanozu ve 1 tatlı kaşığı pul biberi de ekleyin. Bu hazırlanan mezeyi ikram ederken zeytinyağı ve limon suyunu da ekleyerek sunumunuzu yapın. 
]]>
Tarama Meze https://www.mezeler.gen.tr/tarama-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:40:24 +0000 Tarama meze, bilindiği gibi ana malzeme olarak havyar kullanılan bir mezedir. Yapılışının oldukça basit olmasını yanında lezzeti de bir o kadar mükemmel olan bu meze genellikle ülkemizin batı kesimlerinde ve dünyada birçok Tarama meze, bilindiği gibi ana malzeme olarak havyar kullanılan bir mezedir. Yapılışının oldukça basit olmasını yanında lezzeti de bir o kadar mükemmel olan bu meze genellikle ülkemizin batı kesimlerinde ve dünyada birçok ülkede çok fazla tüketilmektedir. Bu mezenin doğu kesimlerde tüketilmemesinin en büyük nedeni ise içerisinde bulunan balık yumurtası yani havyardır. Doğu kesimlerde içerisinde bolca kullanılan bu malzemeyi duyan insanlar bu mezeyi yemekten vazgeçerler. Fakat çağ olarak daha ileri olan batı bölgelerde bu meze birçok yemek yanında sevilerek tüketilen besinler arasında gelmektedir. Tarama meze malzemelerinin biraz maliyetli olması nedeni ile her zaman yapabileceğiniz bir meze değildir. Bu meze genellikle özel günlerde misafirlerin de dostların önüne koyulan bir yiyecektir. Bunun yanında en güzel özelliklerinden biri ise sofraya kattığı renktir.  Tarama meze yapacağınız yemeklerin yüzde seksenine kadarında tüketilebilir. Yani yapacağınız birçok yemeğin yanında tarama mezeyi gönül rahatlığı ile tüketebilirsiniz.  Birazdan sizlere vereceğim son derece kolay tarif ile bu mezeyi hızlı bir şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle bu meze için kullanılacak malzemeleri belirterek tarama meze yapılışına geçelim. 

Malzemeler:
  • Yaklaşık bir su bardağı kadar havyar yanı balık yumurtası,
  • Dilimlenmiş olarak hesap edildiğinde üç dilim bayat ekmek,
  • Damak zevkinize göre tuz,
  • Bir miktar su,
  • İki diş ya da isteğe bağlı sarımsak,
  • Bir adet kuru soğan (orta boy),
  • Üç çorba kaşığı zeytin yağı,
  • Yarım limon
Tarama mezenin yapılışı oldukça kolaydır. Malzemeleri her ne kadar çok ve maliyetli olsa bile bu mezenin lezzeti sizi ve misafirlerinizi etkileyecektir. Şimdi bu mezeyi üç aşamada kolay bir şekilde sizlere anlatacağım. Tarifimi dikkatli bir şekilde okuyarak adımları uygulayabilirsiniz.
Tarama Meze
Yapılışı:

Öncelikle bayat ekmekleri oldukça ufaltıyoruz. Bu işlemi avuç içlerinizle en iyi şekilde yapabilirsiniz.  Ekmeklerin iyice kuru olmasına özen gösterin. Aksi halde ekmekler birbirinden ayrışmayacak ve tam olarak parçalanmayacaktır. Daha sonra parçaladığınız ekmekleri su ile  karıştırarak  cıvık bir kıvama getiriniz. Daha sonra balık yumurtasının tümünü ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Tam olarak karışan bu karışımı ayrı bir kaba alalım. Aldığınız kap biraz derin olursa çok daha rahat bir şekilde çalışabilirsiniz. 

Diğer aşamamız ise karışımı hazırladıktan sonra soğanları soyarak küçük küçük rendelemeye başlıyoruz. Rendelediğimiz soğanları önceden hazırladığımız karışım içerisine ekliyoruz ve bol bol karıştırıyoruz Ta ki soğan karışımın içerisinde eşit bir şekilde dağılana kadar. Malzemelerde saydığımız sarımsağı da havanda döverek bu karışım içerisine ekleyelim. İster robot kullanarak ister kaşık yardımı ile limonu tam olarak sıktıktan sonra rengi açılana kadar sürekli olarak karıştırıyoruz. Bir süre sonra rengi beyazlaşmaya başlayacaktır. Böylelikle bu aşamamızda tamamlandı.

Son aşamada ise karıştırmaya devam ederken yavaş bir şekilde malzemelerde bahsettiğimiz zeytin yağını ekleyelim. Bu sırada karıştırma işlemini aksatmamalıyız.  Artık tarama meze hazırdır. Uygun şekillerde servise hazır hale getiriniz. Üzerini ise maydanoz, dere otu yada diğer malzemelerle süsleyebilirsiniz.
]]>
Patlıcan Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/patlican-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:40:05 +0000 Patlıcan Mezeleri, Mezeler günlük yaşantımızda yemeklerimizin yanına değer katan sofralarımızı bollaştıran ve doyum sağlamak amaçlı değil sadece yemeklerin yanına lezzet katmak amaçlı eklenmektedir. Patlıcan mezeleri he Patlıcan Mezeleri, Mezeler günlük yaşantımızda yemeklerimizin yanına değer katan sofralarımızı bollaştıran ve doyum sağlamak amaçlı değil sadece yemeklerin yanına lezzet katmak amaçlı eklenmektedir. Patlıcan mezeleri hemen hemen her bayanın yapabileceği kolaylıkta ve malzemesi bol olmayan her zaman bulunabilen malzemeler ile yapılmaktadır.  Patlıcan mezeleri daha çok iftar sofralarında, otel toplantılarında, iş yemeklerinde, restoran yemeklerinde ikram edilmektedir. İlk olarak közlenmiş patlıcan mezesini tarif edeceğim.

Közlenmiş patlıcan mezesi malzemeler: 

  • 2 adet közlenmiş yuvarlak patlıcan
  • 2 adet domates,
  • 2 adet soğan,
  • 5-6 adet yeşil biber,
  • 1 adet kırmızı biber,
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı,
  • Tuz.
Hazırlanışı: İlk olarak soğanları ince ince doğrayalım. Daha sonra yağda kavurun. Üzerine ince ince doğradığımız biberleri ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edelim. Domateslerin kabuklarını soyarak küp şeklinde doğradıktan sonra ilave edelim ve iyice kavrulmaya devam edilir. Daha sonra ince ince doğradığımız közlenmiş patlıcanları ilave edip orta ateşte 5 dakika kadar pişirin. Daha sonra hazır olan mezenizi soğuk olarak ikram edelim.

Patlıcan Mezeleri
Kırmızı biberli patlıcan meze tarifi malzemeleri:
  • 2 adet patlıcan
  • 3 adet kırmızı biber
  • 5-6 adet ceviz içi
  • 3 diş sarımsak
  • 1 adet ufak ufak doğranmış yeşilbiber
  • Yarım su bardağı süzme yoğurt
  • 2 çorba kaşığı labne peyniri
  • 2 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
  • Dereotu ve maydanoz
  • Tuz, karabiber
Hazırlanışı: Patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyarak süzülmeye bırakılır. Maydanoz, dereotu, ceviz, sarımsak, süzme yoğurt ve labneyi robota koyup çok az küçülttükten sonra iyice süzülen patlıcan ve biberleri de ilave ederek hepsi karışana kadar çekilmelidir. Tuz, karabiber, yeşilbiber ve yağını ekleyip karıştırdıktan sonra hazır duruma gelmektedir. Daha sonra soğuk şekilde sunum yapabilirsiniz.

Patlıcan mezeleri tarifi malzemeler:
  • 3 tane patlıcan
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 3 diş sarımsak
  • 1  limon suyu
  • 3  dal maydanoz
  • 2 dal dereotu
  • Tuz
  • Kızartmak için yağ
Hazırlanışı: İlk olarak patlıcanları küp küp doğrayıp kızartın. Robotta kızarmış patlıcanlar,yoğurt,sarımsak,limon suyu,maydanoz,dereotu ve tuzu koyup püre olacak şekilde iyice çekelim. Karıştırdıktan sonra soğuk servis yapılır.

Patlıcan mezesi tarifleri malzemeler:

  • 700 gram patlıcan
  • Sıvı yağ
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 1 büyük domates
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı domates salçası
  • 2 çay kaşığı şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı kaynar su
Hazırlanışı: Patlıcanları kare kare doğrayalım ve tuzlu suda bekletelim. 45 dakika tuzlu suda bekletin patlıcanları süzerek bir havlu yardımı ile suyunu iyice alalım. Bir tavada sıvı yağı kızdırarak patlıcanlar kızartılır. Bir tabağa kağıt havlu sererek kızartılan patlıcanları kağıt havlunun üzerine alalım. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağında kare olarak doğramış olduğumuz soğan ve sarımsakları rengi dönene kadar kavurun. Kabuğu soyulmuş ve mini şekilde kare doğranmış domatesi ve salçayı soğanlara ekleyerek şekeri, tuzu ve sıcak suyu ilave ederek kısık ateş üzerinde 10 dakika pişirilir. Kızartılmış olan patlıcanları ilave ederek tekrar kısık ateşte 5 dakika daha pişirilir. Ilık yada soğuk bir şekilde ikram edilebilir.
]]>
Meze Nedir https://www.mezeler.gen.tr/meze-nedir.html Sat, 12 Sep 2015 10:39:37 +0000 Meze nedir sorusu çok büyük bir alanı kapsamaktadır. Dünya yemek literatüründe ordövr ismi ile anılmaktadır. Dünyada, Orta Doğu de ve Türkiye de özel bir yere sahip olup hafifliği, lezzeti ile kendine hayran bırakan soğ Meze nedir sorusu çok büyük bir alanı kapsamaktadır. Dünya yemek literatüründe ordövr ismi ile anılmaktadır. Dünyada, Orta Doğu de ve Türkiye de özel bir yere sahip olup hafifliği, lezzeti ile kendine hayran bırakan soğuk yemeklerdir. Çeşit olarak her türlü duruma ortama hitap eden mezeler vardır. Sofralarını meze ile donatarak sofra zenginliğinin dışında yemeği keyifli hale getiren ve doyurma amacı taşımayan eşsiz lezzetlerdir. Yöreye göre kültüre göre de meze çeşitleri bulunmakta v eski zamanlardan beri adet olarak sofralarda bulundurulmaktadır. Keyifli sohbetlerde soğuma kaygısı olmayan ve muhabbetleri de keyifli hale getiren yemeklerdir. Bağımsız oldukları kadar da lezzette özgürlerdir.

Meze bizim sofralarımız için çok önemli bir yere sahiptir. Sofrada süs ve güzellik Türk kültüründe meze ile yapıldığı zaman olağan üstü haz vermekte ve bu durum bize verilen ayrıcalıktır. Meze içki sofralarının vazgeçilmezidir ancak akşam yemeklerinde, açık büfelerde, davet yemeklerinde ve kokteyllerde de vazgeçilmez tatlar olarak mezeler tüketilmektedir. Meze hakkında söylenmiş sözlerin arasında en ilginç olanı Orta Doğu mutfağının uzmanı meze olarak bir yemeğin olmadığını ama her şeyin de meze olabileceğini ve ne kadar çok bir çeşitliliğe sahip olduğunu bu sözlerle ifade etmek istemiştir. Sofralara eşsiz güzellikleri ve tatlarıyla katılan mezeler çok fazla tüketilmektedir. Çok geniş bir sınıfta olan mezelerin ilk olarak akla gelenleri kavun, sebzeler, peynir ve yoğurttur. Türk mutfağını düşünecek olursak yöreler özgü salata çeşitleri, balık çeşitleri, patlıcan, lahana, biber, zeytinyağlılar ile de bu listeyi istediğimiz kadar uzatmak da mümkündür. Türkiye de her yöre de ağız lezzetine göre tüketimi yapılan mezeler sofranın zenginliğinin yanında kültürel özelliklerini de yansıtma aracıdır. 

Meze Nedir

Meze nedir dediğimizde sofralarımızın tadımlık vazgeçilmez karışımlarıdır. Zaman geçtikçe de çeşitliliğini artıran meze yapımı da oldukça zordur. Çok emek ve zahmet isteyen bu tatlar usta eller aracılığı ile sofralara misafir olmakla soğuk yenmesi ile de acele gerektirmeyen yemeklerdir. Ana yemeklerden önce küçük sunumlar halinde karın doyurmak amacı ile değil sadece atıştırmalık şekilde sunumu yapılan lezzetler olarak da bilinmektedir. Meyveler de ilk olarak meze grubuna dahil değilken sonrasında meze menüsünde yer almaya başlanılmıştır. Yapılışı ve hazırlanışının pratik olması ve soğuk olarak tüketimi yapıldığı için meyveleri de artık meze grubuna girmiştir. Mezeler kısa zamanda tüketimi yapılan ve soğuk olarak tüketilen ana yemekten önce açlığı yatıştıran yemeklerdir.

Meze nedir dediğimiz zaman akla gelen ilk şey sofralarımızın sunumunda zenginlik katan değerli tatlardır. Yapılan programlar da sohbetin kalitesini artırmaya yarayan ve soğuk olarak tüketilen bu lezzetler Türk mutfağında da vazgeçilmez olmuştur. Çeşit olarak Türk mutfağında günden güne çeşidi artmaktadır. Soğuk yenmesi ve karışım şeklinde karşımıza çıkmaktadır. Kültürel olarak da yaşanılan yerin simgesi haline meze grubu miras olarak da gelecek yıllara aktarılarak varlığını sürdürmektedir. 

]]>
Tahinli Meze https://www.mezeler.gen.tr/tahinli-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:39:02 +0000 Tahinli meze derken bir çok çeşit tahinli mezeler vardır. Hatay ve eğe yöresinde çokça tüketilir. Tahin kendi başına bir lezzettir. Birde mezelerle birleştirildiğinde damak tadımıza değişik lezzetler katar. Şimdi sizlere bild Tahinli meze derken bir çok çeşit tahinli mezeler vardır. Hatay ve eğe yöresinde çokça tüketilir. Tahin kendi başına bir lezzettir. Birde mezelerle birleştirildiğinde damak tadımıza değişik lezzetler katar. Şimdi sizlere bildiğim kadarıyla 3-4 çeşit tahinli meze tarifi vereceğim.

Tahinli Meze Tahinli Közlenmiş Patlıcan Mezesi Malzemeleri 3- 4 Kişilik
  • 3- 4 adet orta boy közlenmiş patlıcan
  • 1,5 limon suyu
  • Bir tutam maydanoz
  • Birkaç tane ceviz
  • Bir tutam tuz
  • 1-1,5 fincan tahin
  • Zeytinyağı
  • Kırmızı pul biber

Yapılışı: Patlıcanları közliyelmKözlenmiş patlıcanlar soyulup incecik dogranırÇukur biir kaba koyup üzerine tuzu tahini ve limon suyunu döküp iyicene karıştırırızBu patlıcanlı karışımı bir servis tabağına alırızÇukur bir tavada zeytin yağını kızdırıp kızan yağın üzerine kırmızı pul biberi atıp yakmadan azıcık kavurunuzServis tabağına aldığınız patlıcanın üzerine cevizi ufalayıp maydanozu ufak ufak kıyıp dökünüzKızdırdığınız kırmızı pul biberli yağı patlıcanlı karışımın üzerine gezdiriniz.

Afiyetle tüketiniz.

Tahinli Meze Havuçlu Tahinli Meze Malzemeleri
  • 1- 2 yemek kaşığı tahin
  • 2- 3 orta boy havuç
  • 4 tane ceviz
  • 4- 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 1- 2 orta boy sarımsak 
  • 1 adet portakal
Yapılışı: Yoğurt, tahin, maydanoz ve sarımsağı bir kapta hazırlanır. İyice karıştırılır. Diğer tarafta ise havuçlar rendelenip kısık ateşte az bir yağda kavrulur sotelenir. Bu karışım soğuyana kadar bekletilir. Soğuyunca yoğurt, tahin, maydanoz ve sarımsaklı karışıma ilave edilir. Üzerine portakal dilimleyip isteğe bağlı olarak dere otun döküp servise hazır hale getirilir.

Afiyet olsun.

Tahinli Meze
Tahinli Meze Tahinli Taratorun Malzemeleri
  • 1 tutam maydanoz
  • 1,5 limon suyu
  • 400- 500 gram süzme yoğurt
  • 6- 8 yemek kaşığı tahin
Yapılışı: Süzme yoğurdu bir çatal yardımıyla iyicene çırpıyoruz. Yoğurt çok katıysa biraz su ile sulandırıyoruz. Cıvık olmamalıdır. Limonu sıkıp çekirdeklerini ayıklıyoruz. Maydanozları yıkayıp incecik şekilde kıyıyoruz. Yoğurdu tahinle çırpıp iyicene karıştırıyoruz. Üzerine limon suyunu ve maydanozu döküp servis tabaklarına koyup servise hazır hale getiriyoruz.

Afiyet olsun.

Tahinli Meze Hum musun Malzemeleri
  • Yarım kilo haşlanmış kabukları soyulmuş nohut
  • 7- 8 diş sarımsak
  • 2 tane limon suyu sıkılmış
  • 250 gram tahin
  • Tuz
  • Kırmızı pul biber
  • Bir tutam maydanoz
  • Kimyon
  • Sumak
  • İsteğe göre salatalık turşusu
Tahinli Meze Hum musun Yapılışı: Nohutlar haşlanıp kabukları soyulur. Süzgeçten yada blenderden geçirilir. Hiç bir parçacık kalmıyacak şekilde. Sarımsak rendelenip tahinin içine atılır tuzu, limonu, kimyonu tahinli karışıma ilave edilir. Bu tahinli karışım nohuda ilave edilip iyicene karıştırılır. Servis tabağına alınır. Bir tavada yağ kızdırılıp kırmızı biberi ve sumağı yanmıyacak şekilde 10-15 saniye kavurun. Kavurduğumuz kırmızı biber ve sumaklı karışımı servis tabağına aldığımız tahinli karışımın üzerine dökülür. Maydanozlar ince ince kıyıp servis tabağımız süslenir.

Afiyetle tüketmeniz dileğiyle.
]]>
Yoğurt Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/yogurt-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:38:25 +0000 Yoğurt mezeleri, güzel bir çilingir sofrasının yanı sıra davetlerde ya da arkadaşlarla bir araya gelindiğinde aperatif olarak da sunulabilecek bir meze çeşididir. Bunun yanı sıra,acil  zamanlarda, aniden gelen misafi Yoğurt mezeleri, güzel bir çilingir sofrasının yanı sıra davetlerde ya da arkadaşlarla bir araya gelindiğinde aperatif olarak da sunulabilecek bir meze çeşididir. Bunun yanı sıra,acil  zamanlarda, aniden gelen misafirlere yemeğin yanında sunulan yoğurtlu mezeler de sofranıza renk katabilir. Bu yazıda, yapımı kolay ama yemesi de bir o kadar zevkli yoğurtlu meze tarifleri sundum sizlere. Ben denedim ve beğendim. Üstelik zeytinyağı ve yoğurdun buluşması ile çok hafif bir meze çeşidi yoğurtlu mezeler. Bu kolay yoğurtlu meze tariflerini eminim çok beğeneceksiniz.  

Patlıcan mezesi malzemeler:

  • 3 kaşık yoğurt
  • 2 adet patlıcan
  • 1 diş sarımsak
  • Tuz
  • Zeytinyağı

Yapılışı: İlk olarak patlıcanlar közlenir. Közlenen patlıcanlar soyularak ince ince kıyılır. Yoğurt derin bir kap içinde karıştırılır. Patlıcanlar yoğurda eklenir. Çok az zeytinyağı eklenir. Tuzu ve sarımsağı de eklenerek servis yabağına alınır. Üzeri nane ile süslenerek soğuk servis edilir.

Mısırlı kırmızı biberli meze malzemeleri:

  • 1 kase yoğurt
  • 1 çay bardağı konserve mısır
  • 1 adet kırmızı biber

Yapılışı: 1 kase yoğurt incelene kadar çırpılır. İçine mısırı eklenir. Kırmızı biberin içi çıkarılır ve küp küp doğranır. Doğranan biberler de kaseye eklenerek tüm malzemeler karıştırılır. Servis tabağına alınan meze, üzeri nane ile süslenerek soğuk olarak servis edilir.

Kereviz salatası malzemeler:

  • 3 adet kereviz
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • 6 adet ceviz içi
  • Tuz
  • Bir adet limon

Yapılışı: Derin bir kabın içine su doldurulur ve içine 1 adet limon sıkılır. Kerevizler soyularak bu suyun içine bırakılır ve bir süre bu suda bekletilir. Daha sonra sudan çıkan kerevizler rendenin ince tarafı ile rendelenir ve yoğurda katılır. Aynı şekilde sarımsaklar da rendelenerek yoğurt ile karıştırılır. Son olarak tuzu da eklenir ve karıştırılıp servis tabağına alınır. Üzerine bütün cevizler dizilip soğuk servis edilir.
Yoğurt Mezeleri

Haydari malzemeler:

  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 3 çorba kaşığı beyaz peynir
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 4 diş sarımsak
  • Tuz
  • Nane

Yapılışı: Süzme yoğurt derin bir kabın içine alınır. Sarımsaklar soyulup ezilir ve yoğurda ilave edilir. Sonrasında  rendelenmiş beyaz peynir, zeytinyağı, tuz ve nane de yoğurda katılır ve karıştırılır. Servis tabağına alınarak soğuk servis edilir.

Yoğurtlu havuç malzemeler:

  • 3 adet orta boy havuç
  • Zeytinyağı
  • 500 gram Yoğurt
  • Tuz
  • Kuru nane
  • 2 diş sarımsak

Yapılışı: Havuçların kabukları soyulur ve rendelenir. Rendelenen havuçlar bir tava içerisinde zeytinyağı ile kavrulur. Yoğurt derin bir kaba alınarak çırpılır. Kabukları soyularak rendelenmiş sarımsak yoğurda eklenir ve karıştırılır. Havuçlar piştikten sonra ocaktan alınaraksoğumaya bırakılır. Son olarak soğuyan havuçlarda yoğurt ile karıştırılarak servis tabağına alınır ve soğuk servis edilir.

Afiyet Olsun…

]]>
Topik Meze https://www.mezeler.gen.tr/topik-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:37:47 +0000 Topik meze yapılış olarak biraz uzun süren fakat lezzeti ile bu durumu ortadan kaldıran bir mezedir. Adını görüntüsünden almış olan bu mükemmel lezzet, eskilerden beri Türk mutfağında sevilerek tüketilen yiyecekler aras Topik meze yapılış olarak biraz uzun süren fakat lezzeti ile bu durumu ortadan kaldıran bir mezedir. Adını görüntüsünden almış olan bu mükemmel lezzet, eskilerden beri Türk mutfağında sevilerek tüketilen yiyecekler arasındadır. Öyle ki bu meze birçok yemeğin yanında  tüketilmektedir.  Mezenin yapılışının biraz uzun olması kişilerin bu mezeyi yapmamasına neden olmaktadır. Genellikle zamanı bol olan kişilerin bu mezeyi çok daha kolay ve rahat bir şekilde yapmaları alışagelmiştir.  Topik mezenin içi için ve dışı için ayrı ayrı malzemeler kullanmanız gerekecektir. Bu nedenle malzemelerinizi daha iyi hazırlamanızı tavsiye ederim. Topik mezeyi yaptıktan sonra lezzetini gördüğünüzde eminim ki pişman olmayacaksınız. Vücuda enerji veren besinlerden yapılan bu mezeyi bolca tüketmeniz önerilir. Hem sofralarınıza ayrı bir lezzet hemde ayrı bir görüntü olan bu mezeyi  yapmaya hazır mısınız Eğer hazırsanız gerekli malzemeleri temin ederek yapım aşamasına geçebilirsiniz.  

Malzemeler;

İç malzemeler;
  • Yaklaşık üç su bardağı kadar nohut,
  • Beş adet patates, (orta boy)
  • Yarım su bardağı tahin,
  • Bir miktar tuz,
  •  Bir miktar toz şeker ve yine bir miktar tarçın
Dış Malzemeler
  • Yaklaşık Üç kilo kuru soğan,
  • Elli gram üzüm,
  • Elli gram çam fıstığı,
  • Yarım kilo tahin,
  • Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar, toz şeker
Yapılışı:

Nohutları bu tarifi uygulamadan bir gün önceden ıslatın ve yumuşaması için su içerisinde bekletiniz.  Daha sonra bu nohutları bir süre haşlayın ve dış kabukları sıkarak içlerini çıkarın. Tüm nohutları bu işlemden geçirdikten sonra bunları tamamen ezin. Ezme işlemini elinizden geldikçe iyi yapmaya çalışın. Neredeyse bir hamur kıvamına gelecek kadar ezmeye devam edin.

Daha sonra patatesleri soymadan haşlayın ve biraz soğuduktan sonra iyice ezin. Bunları da nohutlarla karıştırarak birlikte iyice ezin.  Tabi bu işlemi yapmadan önce patatesimizi temiz bir şekilde yıkamalıyız.  Yaptığımız bu karışım üzerine diğer malzemelerimizden yani bir çay bardağı tarçını, bol miktarda tuzu, Bir tatlı kaşığı tarçını, ve son olarak bir tatlı kaşığı toz şekeri ilave ederek bol bol karıştırmaya devam edin. Bu aşama tamamlandıktan sonra topiğin içi hazırdır. şimdi diğer malzemelerle dışı için gerekenleri yapalım.

Topik Meze
Bir tencere içerisinde kızdırılan yağ üzerine tüm soğanı küp şeklinde doğrayarak kavurun. Soğanlar tam olarak kavrulduğunda pembeleşerek kızarmaya başlayacaktır. Bu aşamada üzümleri ve çam fıstıklarını ekleyiniz ve bir süre daha karıştırmaya devam ediniz.   Bu malzeme içerisine üç tatlı kaşığı tarçın ve  İki tatlı kaşığı toz şeker katılarak soğuması için bir kenara bırakılır.

Daha sonra soğuyan bu soğanların içerisine yarım kilo tahin ilave edilir ve iyice karıştırılır.  Bu işlemin ardından yaklaşık 12 adet peçete kadar streçler kesilir ve topik meze için yapılan nohut ezmesi bu streç üzerine serilir. Serilen bu ezme üzerine iç malzeme top şeklinde koyularak strecin dört ucundan tutularak üstten birleştirilir ve bohça haline getirilir. Bu işlemden sonra bu bohçaları 1 gün boyunca buzdolabında bekletin.  Buzdolabından bir gün sonra çıkarın ve meze tabağına yerleştirin her topiği 4'e bölerek üzerine bir miktar zeytin yağ ve tarçın serpilir. Artık topik meze hazırdır.
]]>
Patlıcan Meze https://www.mezeler.gen.tr/patlican-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:37:02 +0000 Patlıcan meze, özellikle güney illerimizde yoğun yapılan meze türlerinden biridir. Genellikle patlıcanın közlenmesiyle yapılır. Yaz aylarının vazgeçilmezi olan patlıcanın yemekleri, salata şeklinde hazırlanması, Patlıcan meze, özellikle güney illerimizde yoğun yapılan meze türlerinden biridir. Genellikle patlıcanın közlenmesiyle yapılır. Yaz aylarının vazgeçilmezi olan patlıcanın yemekleri, salata şeklinde hazırlanması, meze yapılması yaygındır. Daha çok et ve tavuk yemeklerinin yanına yakışır. Patlıcan meze hazırlanırken sızma zeytinyağı kullanılması, domates, biber gibi malzemelerin zamanında olgun şekilde tercih edilmesi mezenin lezzetine katkı yapar. Mezenin lezzetini arttıracak baharatların seçimi de önemlidir. Bu meze diyet yapanlar içinde kalorisi bakımından önemli bir seçenektir. Bir porsiyonu sadece 36 kalori içerdiğinden gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Akdeniz ülkelerinde karamelize tadıyla oldukça beğenilen közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurtla hazırlandığı gibi, yanında közlenmiş kırmızı biber gibi malzemelerle de meze şeklinde hazırlanabilir. Biz sizler için lezzetli bir patlıcan meze hazırladık. Bunu topan patlıcan denilen etli patlıcanla hazırlamanızı tavsiye ediyoruz. Bunu birlikte yapmaya başlayabiliriz.

Patlıcan meze için gerekli malzemeler

  • 4 adet topan çekirdeksiz patlıcan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet kırmızı biber
  • 1 adet orta boyda kırmızı soğan
  • 1-2 diş sarımsak

Sos malzemeleri

  • 1 fincan sızma zeytinyağı
  • 1 adet limon suyu
  • Yeteri kadar tuz

Patlıcan meze yapılışı

Önce topan patlıcanları yıkayın ve kurulayın. Bunların birkaç yerinden çatalla delik açın. Patlıcanları mangalın üzerinde, ızgarada ya da ocağın üzerinde aparatla közleyin Kabukları kömürleşinceye kadar, içleri yumuşayıncaya kadar közlenmesi gerekiyor. Fırında közlemek te tercih edilebilir. Böyle yaparsanız yaklaşık 45 dakika 200 derecelik fırında pişirmeniz gerekir.

Patlıcan Meze

Közlenmiş patlıcanlar biraz ılındıktan sonra, kabuklarını ayıklamaya başlayabilirsiniz. Kolay ayıklanması için sıcakken patlıcanları hemen streç filmle sarabilirsiniz. Bir süre bekleyerek patlıcanları daha kolay soyabilirsiniz. Soyduğunuz patlıcanların kararmasına engel olmak için, hemen zeytinyağında beklemeye alabilirsiniz. Böylece görseli daha güzel bir meze hazırlayabilirsiniz.

Patlıcanlar gibi kırmızı biberleri, kuru soğanı ve domatesleri de hafif közleyerek kabuklarını soyun. Bunları da kuşbaşı şeklinde doğrayın. Kaseye aldığınız bu malzemelerin içine közlenmiş patlıcanları doğrayarak ilave edin. İçinde sarımsakları döverek ilave edin.

Şimdi patlıcan meze sosunu hazırlayalım. Kasede zeytinyağını, limon suyunu ve tuz iyice çırpın. Dilerseniz biraz sirkede ilave edebilirsiniz. Bunu patlıcanlı malzemeyle karıştırın. Üzerini maydanozla süsleyebilirsiniz. Patlıcan meze güzel bir sunum tabağına alınarak, masadaki yerine yerleştirilebilir.

Afiyet olsun.

]]>
Yılbaşı Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/yilbasi-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:35:00 +0000 Yılbaşı meze tarifleri deyince aklımıza birçok menü gelmektedir. Yeni bir yıla adım atarken insanlar yılbaşı akşamı evlerinde çok çeşitli hazırlıklar ile yeni yılın sevincini yaşamak isterler. Bu hazırlıkların i Yılbaşı meze tarifleri deyince aklımıza birçok menü gelmektedir. Yeni bir yıla adım atarken insanlar yılbaşı akşamı evlerinde çok çeşitli hazırlıklar ile yeni yılın sevincini yaşamak isterler. Bu hazırlıkların içinde kutlama anlamında yemekler ve mezeler yapılır. Bu yemekler ise ağırlıklı olarak meze tadındadır. Bu şekilde olduğu içinde yılbaşına özel mezeler meydana gelmektedir. Artık yılbaşının mezesi haline gelen mezeler bulunmaktadır. Yılbaşı mezeleri o kadar lezzetlidir ki insanlar bu özel günde keyif içinde ağırlıklı olarak bu mezelere ilgi göstermektedir.

Yılbaşı meze tariflerini vermeden önce yılda bir kez kutlanan bu güne özel halk arasında yılbaşı mezesi olarak ayrı bir menü ortaya çıkmıştır. Bu geceyi keyif içinde geçirmek isteyen insanların kusursuz tat ile taçlandırmak için genel itibariyle bu mezeleri sofralarına da bulundurmakta ve tüketmektedir.

Patatesli meze; malzemeleri

  • 5 adet orta boy patates 
  • 3 tane sarımsak 
  • 1 adet limon
  • Toz biber, kimyon, dereotu, maydanoz ve tuz
  • Zeytinyağı 
  • Süzme yoğurt

Yapılışı ise patatesleri yüksek ısıda yaklaşık 30 dakika kadar yumuşayan kadar fırında ısıtınız. Patatesler yumuşadıktan sonra kabuklarını soyarak bir kap içerisinde ezilir. Bu ezilme işlemi ile toz biber, kimyon, tuz ve bol limon sıkılarak hamur kıvamına gelene kadar yoğurulur. Daha sonra kıvamına geldikten sonra yuvarlak şeklinde bir tepsi üzerine dizilir ve sunum açısından üzerine yoğurt eklenir ve maydanoz takılır. Soğuduktan sonra yılbaşı gecesi için sunuma hazırdır.

Yılbaşı Meze Tarifleri

Humus ezmesi; malzemeleri

  • 300 gr nohut
  • Tahin,
  • Sarımsak, limon, sıvı yağ
  • Kimyon, sumak, karabiber, toz biber, maydanoz
  • Tuz

Yapımı ise bir gün önceden nohudu suya koymak gerekir. Daha sonra sıcak su içinde de kaynatılarak yumuşayan nohut içine tahin, yağ, limon, sarımsak ve baharatları atılarak yoğurulur. Kıvam olarak çok fazla katı olması yeterli olacaktır. Süslemesi de yapıldıktan sonra yılbaşı gecesi için eşsiz tadı ile sunuma hazır olacaktır.

Haydari; malzemeleri

  • 1 bardak kadar süzme yoğurt
  • Yeteri kadar beyaz peynir
  • Dereotu, zeytinyağı, sarımsak
  • Tuz 

Yapılışı ise krema kıvamında süzme yoğurt ile beyaz peynir birbiri ile karışımı yapılır. Daha sonrasında tuz, sarımsak ve dereotu atılarak çırpılır. Karışım tam anlamıyla kıvama gelene kadar bu çırpılma işlemi yapılır. İçine zeytinyağı da katıldıktan sonra yılbaşı akşamları için değişilmez tat haline gelen haydari sunuma hazırdır.

Rus salatası; malzemeleri

  • 3 adet patates
  • 4 tane havuç
  • 1 bardak bezelye
  • 6 kaşık mayonez
  •  tuz, karabiber

Yapılışı patateslerin kabukları soyularak doğrama işlemi yapılır. Sonrasında havuç doğranır ancak görünüm açısından patates ve havuç aynı eşit miktarda doğranması uygundur. Küçük kareler olması daha iyidir. Sonrasında bunlar aynı kapta karıştırılarak üzerine bezelye eklenir.  Son olarak da mayonez eklendikten sonra kıvamı ayarlanır ve tuz eklenir. Tadı da bu ara kontrol edilir. Bu aşamadan sonrada Rus salatası servise hazırdır. Yılbaşı mezelerinin tarifi böyledir. Genel anlamda yılbaşı ile özdeşleşen bu mezelerin hem yapımı kolay hem de çok lezzetli olması yılbaşı akşamı için bulunmaz soğuk yemeklerdir.

Yılbaşı meze tarifleri kısaca böyledir. Yılda bir kez kutlanan bu özel gece için en pratik mezeler bunlar olup, yılbaşı gecelerinde olmazsa olmaz haline gelmiştir. Hem normal ortam için hem de alkollü ortam içinde en iyi çözüm olan bu mezelerdir. Yıllardır yılbaşı akşamlarında insanlar tarafından en çok tercih edilen meze çeşidi yazdığımız patatesli meze, humus ezmesi, haydari ve Rus salatası olarak geleneksel yılbaşı yemekleri arasına gi]]> Atom Meze https://www.mezeler.gen.tr/atom-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:34:10 +0000 Atom meze, adından da anlaşılabileceği gibi oldukça acı olan ve genellikle acıyı seven kişiler tarafından bol miktarda tüketilmektedir. Atom mezenin en büyük özelliği muhteşem acı lezzetidir. Bu lezzetinden dolayı birç Atom meze, adından da anlaşılabileceği gibi oldukça acı olan ve genellikle acıyı seven kişiler tarafından bol miktarda tüketilmektedir. Atom mezenin en büyük özelliği muhteşem acı lezzetidir. Bu lezzetinden dolayı birçok yemeğin yanında oldukça yakışmaktadır. Hep sofralarınızı süsleyecek olan bu meze aynı zamanda acının birçok faydasını sizlere verecektir. Atom meze yapımında kullanılacak olan biberlerin acılığını siz ayarlayabilirsiniz. Fakat acı sevmiyorsanız acı derecesi düşük olan biberleri meze yapımında kullanmak üzere temin edin. Ayrıca kullanacağınız diğer malzemelerin (tuz, biber, sarımsak) miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Yaklaşık olarak yarım saatte hazırlayacağınız atom mezenin lezzeti sizleri etkileyecektir. Eğer imkanınız varsa bahçe biberinden temin ederek atom mezenin lezzetine lezzet katabilirsiniz. Şimdi gerekli malzemeleri sayalım ve ardından bu nefis lezzetin yapılışına geçelim.


Malzemeler:
  • 10-15 adet top biber,
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı,
  • 1-2 diş sarımsak,
  • Az bir miktar süzme yoğurt,
  • İsteğe bağlı olarak kurumuş nane,
Yapılışı: Yapılışına geçmeden önce atom meze yapımı sırasında biberlere dokunurken bir plastik eldiven kullanmanız sizler için çok  daha  iyi olacaktır. Aksi halde cildiniz acıdan etkilenerek rahatsız olmanıza neden olacaktır. Şimdi vereceğim tarifi dikkatli bir şekilde okuyun.

Atom Meze
Eldivenleri korunma amaçlı taktıktan sonra artık bir ekmek tahtası üzerinde saplarından ayırın ve tüm çekirdeklerini ayıklayın. Çekirdek ayırma işlemini dikkatli bir şekilde gerçekleştirmeniz mezenin servisi sırasında lezzet kayıplarını ve ağızda oluşacak olan rahatsızlıkların önüne geçecektir. Bu nedenle bu işleme biraz dikkat etmelisiniz. Çekirdekleri ayıkladıktan sonra artık bu biberleri elinizle parçalayın. Bir biberi 3-4 parçaya ayırmanız yeterli olacaktır.

Taha sonra tavaya biraz zeytinyağı ya da ay çiçek yağı ekleyerek yağın kızmasını bekleyin. Bir süre sonra yağın tam olarak kızdığını anlayacaksınız. Yağ tam olarak kızdıktan sonra ise biberleri yavaş ve dikkatli bir şekilde yağ içerisine ekleyin ve ocağı kısarak kısık ateşte yavaş yavaş pişmesini sağlayın. Biraz yumuşayıp ölmeye başladığında artık tencereyi ocaktan alarak soğumaya bırakabilirsiniz.

Daha sonra sarımsağı bir havan yardımı ile iyice dövün ve yoğurt ile iyice karıştırın. Bu işlemden sonra yoğurdu biberlerle karıştırın ve istediğiniz kadar nane ekleyerek servise hazır hale getirin. Artık acı atom meze hazır. İstediğiniz yemeğin yanında bu nefis lezzeti rahatça tüketebilirsiniz. Afiyet olsun.
]]>
Ege Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/ege-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:33:45 +0000 Ege Mezeleri, Ülkemizde ege bölgesi meze yönünden oldukça gelişmiştir. Birçok meze farklı şekillerde egede yapılmaktadır. Ege mezeleri çok eski zamanlardan beri ülkemiz insanları tarafından çok beğenilmektedir. G Ege Mezeleri, Ülkemizde ege bölgesi meze yönünden oldukça gelişmiştir. Birçok meze farklı şekillerde egede yapılmaktadır. Ege mezeleri çok eski zamanlardan beri ülkemiz insanları tarafından çok beğenilmektedir. Günümüzde de hale mükemmel ve etkileyici lezzetlerini bozmayan bu mezeler sadece egeye hastır. Ama ülkemiz içerisindeki kültürel etkileşim nedeni ile egede yapılan mezeler o kadar lezzetli olmasa bile benzerleri yapılmaktadır. Ege mezeleri birçok çeşit olarak karşımıza çıkabilmektedir. Öyle ki bu mezeler: kahvaltılık mezeler, yemeklik mezeler, acı mezeler, tatlı mezeler gibi birçok çeşide ayrılarak karşımıza çıkabilir. Yani kısacası ege mezeleri arasından damak zevkinize uygun ve istediğiniz birçok mezeyi rahatlıkla bulabilirsiniz.  Ege bölgesinin meşhur lezzetlerinden bazılarını sizlere en büyük özellikleri ile birlikte sayacağım. Tabi ki egedeki tüm mezeleri saymam çok mümkün değil fakat bu mezelerin en çok sevilenleri ve insanların en çok tükettiği mezeleri sizlere taktim etmekten mutluluk duyarım. Ülkemizde çok önemli yere sahip olan ege mezeleri birçok çeşitle karşımıza çıkabilir. Öyle ki bu mezelerin bazıları bilinmese bile aslında çok sevilen ve çok tüketilen mezelerdir. Egeye yolunuz düşerse ege mezelerini tatmadan dönmenizi tavsiye ederim.

İlk mezemiz Havuç Tarama: Bu meze ege bölgesinde oldukça fazla tüketilen ve gittiğiniz birçok restoranda kolay bir şekilde bulabileceğiniz yiyecekler arasındadır. Aslında bu meze en çok alkollü içecekler yanında çok sevilere tüketilen besinler arasındadır. Bu nedenle en çok rakı sofralarında insanların vazgeçilmezi olan bu mezeyi egeye uğrarsanız mutlaka tatmanızı tavsiye ediyorum. Sadece rakı sofralarında değil daha birçok sofrada bu mezeyi bulundurabilirsiniz. Bu meze lezzeti ile ve görüntüsü ile sizleri oldukça etkileyecek ve faydalarını sizlere hissettirecektir. 

Ege Mezeleri
Ege mezelerinden bir diğeri Süzme yoğurtlu biber kavurma: Yine birçok yemeğin yanına oldukça yakışan mezelerden biridir. Bu meze yoğurtlu olduğu için soğuk tüketilen mezeler arasındadır. Genellikle tatlı olarak tüketilen bu meze isteğe bağlı olarak acı olarak ta tüketilen mezeler arasında yer almaktadır.  Üstelik bu meze oldukça hafif olması nedeni ile sıcak yaz aylarında bile sizleri rahatsız etmeden güzel bir şekilde tüketmenizi ve sizlere herhangi bir rahatsızlık vermeyecektir. Bu nedenle gönül rahatlığı ile egeye has bu lezzeti tatmalısınız.

Ege mezeleri arasında olan  ve çok sevileni ise Deniz börülcesi salatası: Ana malzemesi deniz börülcesi olan bu meze, içerisinde kullanılan malzemeler nedeni ile oldukça hafif ve sofralara verdiği renk ile egenin vazgeçilmez lezzetleri arasındadır. Bu meze nahoş tatlı ile birçok yemeğin yanına yakışan bir yiyecektir. Çok az malzemeyle yapılan bu mezenin ege bölgesinde çok fazla tüketildiğini söyleyebiliriz. 

Birçok ege mezesinin yanında en fazla meşhur olanlarından son olarak Acılı ezme mezesi: Günümüzde birçok bölgeye yapılmış olan bu ege mezesi ülkemizin birçok bölgesinde sevilerek tüketilen lezzetler arasındadır. Fakat bu mezenin en güzel ve en lezzetli hali tabi ki egede yapılmaktadır.
]]>
Sıcak Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/sicak-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:33:28 +0000 Sıcak meze tarifleri, Soğuk mezelere göre yapımı biraz daha zahmetli olabilen sıcak mezeler, yine de en az soğuk mezeler kadar sevilerek yiyilen bir meze türüdür. Sıcak meze türlerini ister bir çilingir sofrasında Sıcak meze tarifleri, Soğuk mezelere göre yapımı biraz daha zahmetli olabilen sıcak mezeler, yine de en az soğuk mezeler kadar sevilerek yiyilen bir meze türüdür. Sıcak meze türlerini ister bir çilingir sofrasında ister akşam yemeğinde isterseniz de kahvaltıda tüketebilirsiniz. Ben bu yazıda hem yemek hem kahvaltılık hem de meze olarak tüketebileceğiniz ve çok beğeneceğinize inandığım birkaç meze tarifi sunacağım.

Soğan Halkası Malzemeler:

  • 1 su bardağı un
  • 1 adet yumurtanın akı
  • 3 adet soğan
  • 1 su bardağından biraz az maden sodası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pane harcı
  • Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı: Soğanların kabukları soyularak yuvarlak halka şeklinde doğranır. Geniş bir kase içerisinde un, soda, tuz, karabiber ile 2 yemek kaşığı sıvı yağ karıştırılır. Başka bir kase içerisinde yumurta akı ve bir tutam tuz katılaşıncaya kadar iyice çırpılır ve un hazırlanmış olan karışıma yavaş yavaş, karıştırılarak eklenir. Soğan halkaları önce unlu karışıma sonra pane hatcına batırılarak içinde sıvı yağ bulunan tavada kızartılır. Kızaran soğanlar servis tabağına alınarak sıcak servis edilir.

Çerkez Tavuğu Malzemeler:

  • 1 orta boy patates
  • 1 büyük boy soğan
  • 1.5 su bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 2 dilim ekmek
  • 1 adet parçalanmış tavuk
  • 6 diş sarımsak
  • Tuz
  • Kişniş
  • Kırmızı toz biber

Sıcak Meze Tarifleri

Yapılışı: Soğanlar soyulur ve küp küp doğranır. Bir tava içerisinde sıvı yağ ile biber salçası ve soğanlar kavrulur. Tavuk parçaları su ile bir tencereye koyulur ve etler pişene kadar kaynatılır. Pişen tavuklar soğumaya bırakılır. Soğuyan etler geniş bir kapta küçük parçalar halinde didiklenir. Patatesler ayrı bir tencerede haşlanıp soyularak bir çatal yardımınyla iyice ezilir. İki dilim ekmek içi tavu suyuna baturularak patates ile karıştırılır. Bu karışıma tuz, ceviz, sarımsak, kişniş ve 2 su bardağı tavuk suyundan koyularak robotta iyiyce karıştırılır ve bir kaseye alınır. Üzerine didiklenmiş tavuk etleri de eklenir ve hepsi iyice karıştırılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine yağda kızarmış kırmızı toz biber dökülür. Maydanoz ile süslenerek sıcak servis edilir. 

Fırında Kaşarlı Mantar Malzemeler:

  • Yarım kilo orta boy mantar
  • Yarım su bardağı kaşar peyniri
  • Tereyağı
  • Tuz

Yapılışı: Güzelce yıkanıp temizlenen mantarların sap kısımları çıkarılır. Bir tepsi içerisine bu mantarlar dizilir. İçlerine birer çay kaşığı tereyağı koyulur. Üzerine tuz serpilerek fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişen mantarlar fırından çıkarılarak üzerine kaşar peyniri serpilir ve tekrar fırında 10 dakika pişirilir. Kaşarlar eriyip kızarınca fırından alınarak sıcak servis edilir. 

Peynirli Ve Baharatlı Meze Malzemeler:

  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 3 diş sarımsak
  • 4 ince dilim kaşar peyniri
  • 2 çorba kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 çorba kaşığı kuru kekik
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı: Bir tavada sarımsak ve sıvıyağ altın sarısı olana kadar orta ateşte pişirilir. Sonrasında sarımsaklar çıkarılarak atılır. Peynir dilimleri bir birine değmeyecek şekilde bu tavaya koyulur ve kısık ateşte, birkaç kez çevrilerek pişirilir. Üzerine sirke, kekik vekarabiber eklenip ağzı kapalı olarak 2 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir.

Afiyet Olsun…

]]>
Kahvaltılık Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/kahvaltilik-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 10:31:52 +0000 Kahvaltılık mezeler, sabah kahvaltılarında kahvaltı sofralarında vazgeçilmez bir lezzet olan değişik tatlar olarak bilinmektedir. Kahvaltılık mezeler değişik karışımlarla elde edilen ve içeriğinde istenilen yeşil otlar Kahvaltılık mezeler, sabah kahvaltılarında kahvaltı sofralarında vazgeçilmez bir lezzet olan değişik tatlar olarak bilinmektedir. Kahvaltılık mezeler değişik karışımlarla elde edilen ve içeriğinde istenilen yeşil otlar, sebzeler, baharatlar kullanılan yiyecekler olarak bilinmektedir. Oldukça lezzetli olan mezelerin tariflerini gelin birlikte inceleyelim kolay gelsin.

Kahvaltılık Domatesli-Biberli Kavurma Meze Malzemeler:
  • 4-5 adet orta boy taze domates
  • 4-5 adet yeşil biber
  • Sızma zeytinyağı
  • 7-8 dal maydanoz
  • 2 diş sarımsak
  • Tuz
Yapılışı: Kahvaltılık meze yapımına domatesleri, biberleri, maydanozu bol suyla güzelce yıkayarak başlayalım. Yıkanan sebzeleri bir süzgece alarak süzülmelerini bekleyelim bizde o arada sarımsakları soyalım ve doğrama tahtasında ince kıyalım ve bir kaba alalım, süzülen domateslerin kabuklarını soyalım ve doğrayalım. Domatesleri sarımsakların bulunduğu kaba alalım. Aynı şekilde yeşil biberleri de halka halka doğrayalım, tencereye bir miktar sızma zeytinyağı koyarak kısık ateşte kızdıralım ve biberleri kızartalım. Kızaran biberleri bir tabağa alarak aynı şekilde domatesleri ve sarımsakları da tavaya yağ ekleyerek üzerine tuz, karabiberi ilave edip kızartalım. Kızaran domatesler de biberlerin üstünü süsleyecektir. İnce kıyılan maydanozları domateslerin üzerine serpiştirelim. Kahvaltılık mezemiz servis edilmesi için hazırdır. Afiyet olsun.

Kahvaltılık Mezeler
Kahvaltılık Tarator Mezesi Malzemeler:

  • Yarım kase tahin
  • 8-10 dal taze maydanoz
  • Bir kase süzme yoğurt
  • Zeytinyağı
  • Yarım kase dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı: Kahvaltılık tarator mezesinin yapılışına ilk önce maydanozları ayıklayarak ve sonra bol suyla yıkayarak başlıyoruz. Ayıklanan ve bol suyla yıkanan maydanozları doğrama tahtasına alarak ince ince kıyalım. Dövülen cevizleri, süzme yoğurdu, tahini maydanozla karıştıralım. Tuzunu ilave ederek çok az zeytinyağı üzerinde gezdirelim. Kahvaltılık tarator mezemiz servise sunulması için hazırdır afiyet olsun.

Haşlanmış Yumurta Mezesi Malzemeler:
  • 3-4 adet yumurta
  • 4-5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 3 yemek kaşığı mayonez
  • 2 diş sarımsak
  • Yeşil nane
  • Tuz
Yapılışı: Yumurtaları haşlama kabında haşlıyoruz ve halka halka olacak şekilde güzelce doğruyoruz. Yumurtaları servis tabağına alarak üzerine süzme yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsakları ilave ediyoruz. En son olarak Yeşil naneyi üzerine yaprak yaprak süslemek amacıyla kullanıyoruz. Naneler ince ince kıyılıp içerisinde de kullanılabilir. Afiyet olsun.

Kahvaltılık Patlıcan Mezesi Malzemeler:
  • 3 adet orta boy patlıcan
  • 3 adet orta boy domates
  • 2 adet küçük soğan
  • 4-5 adet yeşil biber
  • 2 adet kırmızı biber
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı: Kahvaltılık meze yapılışına ilk olarak soğanları ince ince kıyarak başlayalım. Soğanları önceden hazırlamış olduğumuz tavaya alarak tavanın içerisine zeytinyağı ilave edelim ve kavuralım. Soğanların üzerine halka halka doğradığımız biberleri ve tuzu da ilave ederek kavurmaya devam edelim. Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayarak kavrulan biber ve soğanların üzerine ilave edelim. Daha sonra ince ince doğradığımız közlenmiş patlıcanları da tavaya ilave ederek orta ateşte 5-10 dakika kadar pişirmeye devam edelim. Bu aşamadan sonra kahvaltılık mezemiz hazır duruma gelmiştir. Afiyet olsun.
]]>
Soğuk Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/soguk-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:31:20 +0000 Soğuk meze tarifleri, Doğu Akdeniz'de ve bilhassa mutfağımızda bulunan tek yemek grubudur. Çoğunlukla soğuk olarak servis edilir. Asıl yemek öncesi aperitif şeklinde tüketilir. Mezeler çok farklı türlerde olabilmektedir. Pe Soğuk meze tarifleri, Doğu Akdeniz'de ve bilhassa mutfağımızda bulunan tek yemek grubudur. Çoğunlukla soğuk olarak servis edilir. Asıl yemek öncesi aperitif şeklinde tüketilir. Mezeler çok farklı türlerde olabilmektedir. Peynir, salam, yoğurt, peynir benzeri kolay olabileceği benzeri, farklı sebzelerden (barbunya, semizotu, patlıcan, biber vb) ya da deniz mahsüllerinden (kalamar, karides vb) derlenmiş çeşitleri mevcuttur. Mezeler karındaki doyurmaktan ziyade özelliktedir. Bu sebeple yemekte minik porsiyonlarda ve farklı birden çok tür yer alır. Bazı meze tarifleri;

Bulgur köftesi tarifi malzemeleri: 
  • 2 su bardağı ince bulgur 
  • 3 çorba kaşığı un 
  • 2 su bardağı kaynar su 
  • 500 gram kaymaklı yoğurt, 
  • 3 diş sarımsak, 
  • Bir tane soğan 3
  • Çorba kaşığı margarin 
  • Bir tane yumurtanın akı, 
  • Bir çorba kaşığı nane pul biber, tuz
Bulgur köftesi hazırlanışı:Bulguru derin tek kaba alıp ateş gibi suyu dökün üzerini kapatın ve yumuşayana denli bekletin. Soğanı rendeleyin. Sarımsakları ezin. Bulgur yumuşayınca rendeli soğan, un,tuz, sarımsak, nane ve yumurta akını ekleyip güzelce yoğurun. Köfte harcından minik parçalar koparıp yuvarlak minik köfteler yapın. Derin tencereye su doldurup tuz ekleyerek kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynamış suda haşlayın. Köfteleri kevgirle çıkarıp servis tabağına alın. Margarini tavada eritip pul biberi ekleyin kızarınca ateşten alın. Köftelerin üst kısmına yoğurt koyduktan hemen ardından biberli eritilmiş yağı da yoğurdun üst kısmına dökün.

Soğuk Meze Tarifleri
Babagannuş tarifi malzemeler: 
  • 3 tane patlıcan 
  • 2 tane yeşil biber 
  • 1 tane soğan 
  • 1 çorba kaşığı tahin 
  • 2 diş sarımsak 
  • ½ limon suyu 
  • 2 çorba kaşığı süzme yoğurt 
  • ½ çay kaşığı kimyon,
  • Tuz, sıvı yağ
Babagannuş hazırlanışı: Patlıcanla biberleri arzu eder fırında arzu eder ocağın üzerinde közlüyoruz. Kabuklarını soyup bıçakla incecik doğruyoruz. Soğanı küp küp doğrayıp sıvı/akışkan yağda kavuruyoruz. Kavrulmuş soğanı közlenmiş patlıcan ve biberle aynı kab içine koyuyoruz. Tahin, kimyon ve tuz ekliyoruz. Başka kapta sarımsaklı yoğurt hazırlayıp limon suyunu ekliyoruz. Hemen ardından yoğurdumuzu patlıcanlı karışıma ekleyip karıştırıyoruz.

Yoğurtlu havuçlu kereviz tarifi malzemeler: 
  • 2 tane kereviz 
  • 2 tane havuç 
  • 1 su bardağı süzme yoğurt 
  • 2 çorba kaşığı mayonez 
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı 
  • 1 tane portakal 
  • 3-4 diş sarımsak 
  • Bir avuç ceviz 
Yoğurtlu havuçlu kereviz hazırlanışı: Öncelikle yoğurt, sarımsak, mayonez ve yağ karıştırılır. Havuçlar rendelenip karışıma ek edilir. Kararmaması amaçlı kerevizler çabuk  soyulup anında rendelenir ve tüm gerekli malzemeler karıştırılır. Nihai model rondodan geçirdiğimiz ceviz eklenir ve portakal dilimleriyle süslenir.
]]>
Balığın Yanına Meze https://www.mezeler.gen.tr/baligin-yanina-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:29:14 +0000 Balığın yanına meze, balık çoğu bölgemizde severek tüketilen yiyecekler içindedir. Balığın yanında tüketilecek en iyi yardımcı yemekler arasında salata ve mezeler gelir. Balıkla birlikte bir çoban salatası, me Balığın yanına meze, balık çoğu bölgemizde severek tüketilen yiyecekler içindedir. Balığın yanında tüketilecek en iyi yardımcı yemekler arasında salata ve mezeler gelir. Balıkla birlikte bir çoban salatası, mevsim salatası, marul salatası olmazsa olmazlardandır. Bunun yanında mezeyle sofrayı zenginleştirmek mümkündür. Ancak her meze balıkla iyi gitmez. Bazı mezeler et ve tavuk yemekleriyle, kebaplarla uyum sağlamakta, bazıları da balık ve deniz ürünleriyle uyumlu olmaktadır. Doğru mezeyi tercih ettiğinizde balığı da keyifle yiyebilirsiniz. Şimdi balığın yanına meze seçiminize yardımcı olacak önerilerimize geçelim.

Yoğurtlu semizotu malzemeleri

  • 1 kase semizotu yaprağı
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 1-2 diş sarımsak
  • Yeteri kadar tuz
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Çok kolay bir yapımı olan yoğurtlu semizotun mezesini hazırlamakta hiç zorlanmayacaksınız. Sadece yıkanmış ve suyu süzülen semizotu yapraklarını, süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuzla karıştırın. Bunu servis tabağına alarak, üzerine sızma zeytinyağını gezdirin. 1-2 adet zeytinle süsleme yaparak balığın yanına meze olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Tekmil fava mezesi malzemeleri

  • 500 gram kuru iç bakla
  • 2 adet büyük kuru soğan
  • 3 su bardağı su
  • 2,5 yemek kaşığı su
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar tuz

Üzerinde kullanılacak malzemeler

  • Yarım demet dereotu
  • 2 adet kırmızı kuru soğan
  • 1 adet limon
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Balığın Yanına MezeYapılışı: Bu meze tarifi hem etlerle, hem de balığın yanına uyum sağlar. Öncelikle bir gece önceden kuru baklaları suyla ıslatın. Pişireceğiniz zaman suyunu süzerek, iyice yıkayın. Tencereye baklayı, dörde bölünen kuru soğanları, sızma zeytinyağını, tuzu ve toz şekeri koyarak, suyla birlikte pişirmeye başlayın. Bu şekilde 20-25 dakika pişmesi yeterli gelir. Bundan sonra karışımı blenderden geçirerek, pürüzsüz hale getirin. Bunu içini yağladığınız bir borcam içine dökün. Daha sonra favayı dilimler halinde keseceğimiz için, borcamı yağlıyoruz. Bunu buzdolabında 2-3 saat bekletin. Daha sonra servis tabağına baklava dilimi gibi keserek, üzerine kırmızı soğan dilimlerini yerleştirin. Sızma zeytinyağı gezdirin, kıyılmış dereotu ve yanında limon dilimleriyle balığın yanına meze olarak sunun. Afiyet olsun.

Yoğurtlu patlıcan mezesi malzemeleri

  • 2 adet topan patlıcan
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Yeteri kadar tuz
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Birkaç dal maydanoz

Yapılışı: Sizlere balığın yanında sunulacak kolay bir meze tarifi daha vermek istiyoruz. Önce topan patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Daha sonra patlıcanların kabuklarını soyarak, doğrayın. Bunları dövülmüş sarımsak, tuz ve süzme yoğurtla birlikte karıştırın. Servis tabağına alarak, üzerine sızma zeytinyağını gezdirin, maydanoz yapraklarıyla süsleyin. Sizlere güzel bir meze, hem de balığın yanında mükemmel gidecek bir meze. Afiyet olsun.

Közlenmiş kırmızı biber yoğurtlu meze malzemeleri

  • 4 adet kırmızı biber
  • 2 diş sarımsak
  • Yeterince tuz
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Önce kırmızı biberleri hemen ocağın üzerinde közleyin ve kabuklarını soyun. Kasenin içinde dövülmüş sarımsakları, tuzu ve süzme yoğurdu karıştırın. Kırmızı biberleri ince uzun doğrayın ve yoğurtlu karışımla karıştırın. İsterseniz servis tabağına önce biberleri koyun. Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin. Biraz da sızma zeytinyağı döktünüz mü, balığın yanına mezeniz hazırdır demektir. Afiyet olsun.

Balığın yanına meze denilince sizlere verdiğimiz örneklerde o]]> Biber Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/biber-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:27:42 +0000 Biber mezeleri, ana yemeklerimizin yanında ve kahvaltı sofralarında yemeklerin yanına eşlik eden ve bir hayli lezzetli olan mezeler arasında ilk sırayı almaktadır. Biber mezesi genellikle kırmızı biberin közlenmesi il

Biber mezeleri, ana yemeklerimizin yanında ve kahvaltı sofralarında yemeklerin yanına eşlik eden ve bir hayli lezzetli olan mezeler arasında ilk sırayı almaktadır. Biber mezesi genellikle kırmızı biberin közlenmesi ile yapılır. Közlenen biberin tadını herkes bilir birde biberle yapılan meze tadından yenmez. Ağız tadıyla yiyeceğiniz biber mezeleri bu makalemizde sizlerin sofralarınıza sunulacaktır. Biber mezelerinin yapımına başlayalım hepinize kolay gelsin.

Közlenmiş Kırmızı Biber ve Semizotlu Meze Malzemeler: 
  • 4-5 adet orta boy kırmızı biber
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 demet semizotu
  • 2-3 yemek kaşığı konserve mısır
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • Yarım adet limon
  • Tuz
Hazırlanışı: Öncelikle kırmızı biberleri odun ateşinde yada fırında közleyerek işe koyulalım. Ben odun ateşinde közlemeyi tercih ediyorum çünkü daha bir lezzetli oluyorlar. Közlenen kırmızı biberleri bir kaba alarak kabuklarını güzelce soyalım ve sonrasında kabukları soyulan biberleri doğrama tahtasına alarak istenilen şekilde doğrayalım. Doğranan biberleri bir kaba alalım. Sonra semizotu, maydanozları da ayıklayarak bol suyla yıkayalım. Ayıklanan ve bol suyla yıkanan semizotu, maydanozları da doğrama tahtasına alarak ince ince kıyalım. Hepsini bir kaba alarak üzerine konserve mısırı ilave edelim. Bütün malzemeler güzelce harmanlandıktan sonra üzerine tuzu, zeytinyağı, limonu ilave ederek karıştıralım. Afiyet olsun.

Biber Mezeleri
Sirkeli Kırmızı Biber Mezesi Malzemeler:
  • 4 adet orta boy kırmızı biber
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 kase süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı elma sirkesi
  • Yarım adet limon
  • Tuz
Hazırlanışı: Hazırlamış olduğumuz kırmızı biberleri önceden hazırlanmış közde közlemeye başlayalım. Biberlerin közlenmesi aşağı yukarı yarım saat kadar sürecektir. Biberleri iyice közledikten sonra bir kaba alarak kabuklarını soyalım ve doğrama tahtasına alarak halka halka doğrayalım. Bir kase içerisine süzme yoğurdu, elma sirkesini, dövülmüş sarımsağı limonu ve tuzu alarak güzelce karıştıralım. Servis tabağına alınan biberlerin üzerine bu karışımı gezdirelim. Afiyet olsun.

Yoğurtlu Kırmızı Biber Mezesi Malzemeler:
  • 3-5 adet büyük boy kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Yarım kase süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak 
  • Tuz
Hazırlanışı: Biber mezesinin yapılışına biberleri közleyerek başlayalım. Közlenen biberleri kabuklarından ayırmak için bir kaba alalım ve kabuklarını soyalım. Biberlerin kabuğu soyulduktan sonra doğrama tahtasına alarak halka halka doğrayalım. Halka halka doğranan biberleri önceden hazırlamış olduğumuz bir tavaya alarak tavanın içerisine bir miktar zeytinyağı ilave edelim ve biberler suyunu çekene kadar kısık ateşte kızartalım. Güzelce kavrulan biberleri soğuması için bir kenara alalım. Süzme yoğurdu bir kap içerisinde dövülmüş olan sarımsaklarla karıştırıp üzerine zeytinyağı, tuzu ilave ederek servis tabağına alınan kırmızı biberlerin üzerine ekleyelim. Afiyet olsun.

Maydanozlu Biber Mezesi Malzemeler: 
  • Yarım demet taze maydanoz
  • 3-4 adet yeşil biber
  • 2 adet orta boy domates
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz 
  • 5 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • Yarım adet limon
Hazırlanışı: Biberleri güzelce yıkayarak süzülmesini bekleyelim. Süzülen biberleri önceden hazırlamış olduğumuz bir kızartma tavasına alarak tavaya biraz zeytinyağı ilave ederek biberleri güzelce kızartalım. Kızaran biberleri soğuması için bir köşeye alalım. Domatesleri aynı şekilde yıkayarak kurutalım ve kabuklarını soyarak doğrama tahtasında doğrayalım (robota da çekilebilir)]]> Domates Kurusu Mezesi https://www.mezeler.gen.tr/domates-kurusu-mezesi.html Sat, 12 Sep 2015 10:26:49 +0000 Domates kurusu mezesi, özellikle kış aylarında ülkemizin her yerinde insanlar tarafından sevilerek tüketilen mezeler arasında yer almaktadır. Öyle ki bu mezenin lezzeti olsun yapılışının kolaylığı olsun insanları bu me Domates kurusu mezesi, özellikle kış aylarında ülkemizin her yerinde insanlar tarafından sevilerek tüketilen mezeler arasında yer almaktadır. Öyle ki bu mezenin lezzeti olsun yapılışının kolaylığı olsun insanları bu mezeye çekmektedir. Birçok yemeğin yanında yenilebilen bu mezeyi sizlerde  kolay bir şekilde yazabilirsiniz. Bunun için makalemizi okumaya devam edin. Domates kurusu mezesi genellikle kış aylarında yaz aylarında kurutulmuş domateslerle yapılmaktadır. Bu nedenle vücut için gerekli olan vitaminleri ve mineralleri kış aylarında kurumuş domatesten alabilirsiniz. Bağışıklık sisteminin güçlenmesinin yanı sıra sofralarınızı süsleyecek bir çeşit olarak bu mezeyi tüketebilirsiniz. Yapılış olarak pratik bir şekilde anlatacağım bu tarifi hiç yemek yapmayı bilmeyen bir kişi bile zorlanmadan uygulayabilir. Üstelik kurutulmuş domatesim yok diye düşünmeyin. Domates kurusu mezesi yapmak isterseniz kurutulmuş domatesler birçok markette kolay bir şekilde temin edebilirsiniz. Bunun yanında sizlerde çok rahat bir şekilde domatesleri önceden güneşte kurutarak bu mezenin yapılışında kolayca kullanabilirsiniz ve bu mezenin lezzetini alabilirsiniz.  Şimdi bu mükemmel lezzetin tarifini sizlere en kolay şekilde vereceğim kollarınızı sıvayın ve işe başlayın.

Malzemeler:
  • On adet kurutulmuş domates,
  • Siyah zeytin,
  • İsteğe bağlı olarak karabiber,
  • Bir miktar zeytinyağı,
  • İki diş sarımsak,
  • Bir tutam kekik,
  • Birkaç tane ceviz içi,
Yapılışına geçmeden önce belirtmek isterim ki kuru domates bu mezelere genellikle su içerisinde kaynatılarak yumuşatılır. Fakat bu durumda domatesler bazen dağılır dağılmasa bile lezzet kaybeder. Bu nedenle ben bu yumuşatma yöntemini kesinlikle tavsiye etmiyorum domatesleri yumuşatmak için tarifi uygulamaya geçmeden önce bir kap içerisine malzemelerde saydığımız bir diş sarımsağı ezerek zeytinyağı ile karıştıralım ve domateslerin üzerine dökelim. Böylece bir süre bekletelim.

Domates Kurusu Mezesi
Yapılışı: Biz domates kurusu mezesi  yapılışı için ilk adımları atarken domateslerimiz yumuşayacaktır. İlk olarak Yumuşayan domateslerin her birini üçer parçaya ayıralım.  Daha sonra ayrı bir kap içerisinde kekikle birlikte zeytin yağını karıştırın ve bu parçalara ayırdığınız domatesleri karıştırın.  Bu işlemden sonra karıştırdığınız bu malzemeleri servis tabaklarına uygun şekillerde yerleştirin ve malzemelerde bahsi geçen ceviz içlerini parçalayarak servis tabağının üzerine serpin. Bunun ardından siyah zeytinleri de çekirdeklerinden ayırarak son süsleme işleminde hem lezzet hem de daha hoş bir görüntü amaçlı kullanabilirsiniz. Yapılış sırasında zeytin yağı kullanmanız lezzet artışlarına neden olacaktır. İşte bu işlemlerden sonra domates kurusu mezesini en pratik şekilde yapmış oldunuz. Bu meze sofralarınızda güzel bir görüntü oluşturarak farklı lezzetler tatmanızı sağlayacaktır.
]]> Balık Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/balik-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:23:58 +0000 Balık mezeleri, balıkla birlikte yenilecek mezelerde balıkla uyum sağlamalıdır. Geçmişten itibaren balıkla birlikte tüketilen mezeler, herkes tarafından kabul görmüştür. Özellikle fava, patlıcan, kırmızı biber Balık mezeleri, balıkla birlikte yenilecek mezelerde balıkla uyum sağlamalıdır. Geçmişten itibaren balıkla birlikte tüketilen mezeler, herkes tarafından kabul görmüştür. Özellikle fava, patlıcan, kırmızı biber mezeleri, deniz börülcesi, ezme, haydari gibi mezeler, salata türleri balıkla bir arada düşünülür. Sizlerde güzel bir balık ziyafeti hazırlamak isterseniz, vereceğimiz önerilerden yararlanabilirsiniz.

Deniz börülcesi mezesi malzemeler

  • 1 demet deniz börülcesi
  • 1 adet limon
  • 1 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Balığın yanından eksik etmemeniz gereken mezelerdendir. Deniz börülcesini yıkayarak, tencerenin içinde haşlayın. Yalnız çok fazla haşlamamanız gerekir. Sadece 5 dakika haşlama süresi yeterli gelir. Çünkü deniz börülcesini ayıklayamazsınız. Daha sonra buzlu suya çıkardığınız deni börülcelerini sıyırarak ayıklayın. Böylece doğal renkleri de korunmuş olur. Servis tabağına aldığınız deniz börülcesinin üzerine dövülmüş sarımsak, tuz, sızma zeytinyağı ve limon suyuyla hazırladığınız karışımı gezdirin. Güzel bir balık mezesi hazırladınız. Afiyet olsun.

Babagannuş mezesi malzemeleri

  • 1 adet topan patlıcan
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • Yeterince sızma zeytinyağı
  • Yeteri kadar tuz

Yapılışı: Patlıcanlı mezelerin içinde en güzellerinden biridir. Topan patlıcanı közledikten sonra kabuklarını ayıklayın. Bunu robottan geçirerek püre haline getirin. Püreyi kasenin içine alarak limon suyu, tahin, dövülmüş sarımsak ve yoğurtla birlikte karıştırın. Bunu servis kasesine alarak, üzerine zeytinyağını gezdirin. Balıkla birlikte ikram edin. Afiyet olsun.

Balık Mezeleri

Ezme mezesi malzemeleri

  • 3 adet domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • Sızma zeytinyağı
  • Nar ekşisi, limon suyu
  • Kırmızı pul biber, tuz ve sumak
  • Kıyılmış iç ceviz

Yapılışı: Ezme klasik mezelerin içinde yer alır. Hazırlanması biraz zahmetli olsa da, yemesi keyiflidir. Önce domateslerin kabuklarını soyarak keskin bir bıçakla mercimek kadar küçük doğramalısınız. Ancak malzemeleri ezmeden doğrayın, çünkü sulanırlar. Aynı şekilde biberi, soğanı ve maydanozu da incecik kıyın. Sarımsakları iyice döverek, kırmızı pul biber, sumak ve tuzla birlikte doğranmış malzemelerle karıştırın. Buna nar ekşisi ve limon suyu ilavesi yapın. Servis tabağına alarak, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, kıyılmış iç cevizle süsleyin. Afiyet olsun.

Tarama mezesi malzemeleri

  • 100 gram taramalık balık yumurtası
  • Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • Yeteri kadar tuz

Yapılışı: Önce balık yumurtasının zarlarını ayıklayın. Bunu çukur bir kaseye koyarak, üzerine zeytinyağını ilave edin ve sürekli karıştırın. Limonu suyunu ilave ederken de karıştırmayı sürdürün. Tuzunu ayarlayıp ,servis tabağına aldığınızda, öncelikle buzdolabında dinlendirerek servis yapın. Afiyet olsun.

Balık mezeleri bu şekilde genişletilebilir. Kabak çiçeği dolması, fava, patlıcan ezme, kalamar tava, paçanga gibi sıcak mezeler, semizotu salatası, kabak mezesi, karides salatası, karides güveç, midye tava gibi deniz mahsulleri balık mezesi olarak iyi gider. Balığı zevkli yemek için, masanızdaki mezelere de önem vermeli, menünüzü renklendirmelisiniz.

]]>
Mantar Meze https://www.mezeler.gen.tr/mantar-meze.html Sat, 12 Sep 2015 10:23:23 +0000 Mantar meze, daha çok ülkemizde ege bölgesinde oldukça fazla tüketilmektedir.  Mantar mezenin en güzel özelliği de birçok yemeğin yanında farklı bir lezzet olarak tüketilmesidir. Mantar meze yaptıktan sonra bu mezenin üzer Mantar meze, daha çok ülkemizde ege bölgesinde oldukça fazla tüketilmektedir.  Mantar mezenin en güzel özelliği de birçok yemeğin yanında farklı bir lezzet olarak tüketilmesidir. Mantar meze yaptıktan sonra bu mezenin üzerine farklı malzemelerle  süslemeler ve ek lezzetler katabilirsiniz.  Mantar meze bazı marketlerde hazır olarak satılmaktadır. Fakat bu mezeler hiçbir zaman evlerinizde yapacağınız mezeler kadar lezzet hissettirmez. Mantar mezesi genellikle zeytin yağı ile yapılır. Böyle yapılan mezeler çok daha lezzetli olur. Fakat imkanınız olmaz ise bu mezeyi ayçiçek yapı kullanarak ta yapabilirsiniz. Mantar mezede diğer bir önemli husus ise mantar seçimidir. Öyle ki kullanacağınız mantarın çeşidi mantar meze hazırlandıktan sonra ortaya çıkacak lezzette farklılıklar meydana getirecektir. Bunun için en iyi mantarları kullanmanızı tavsiye ederim. Şimdi sizlere mantar meze tarifini en kolay şekilde anlatacağım. Mantar mezenin yapılışına geçmeden önce bu mezenin yapılışı sırasında kullanılacak malzemelere göz atalım.

Mantar meze için gerekli olan malzemeler:
  • Bir paket kadar mantar,
  • İsteğe bağlı olarak bir ya da iki diş sarımsak,
  • Yarım çay bardağını biraz geçecek zeytinyağı,
  • Bir deste maydanoz,
  • Bir miktar karabiber ve damak zevkinize göre tuz,
Yapılışı: Öncelikle mantarları temiz bir şekilde yıkayın ve ardından kabuklarını soymaya başlayın. Bu işlemi iyi yapın. İçerisinde kabuk kalır ise bu durumda mantar meze lezzetinde farklılıklar görebilirsiniz.  Kabuklarını tamamen soyduğunuz bu mantarları temiz bir şekilde tekrar yıkayın. Bu durumda hijyene önem vermelisiniz. Özellikle sebzelerde hijyen konusu çok dikkat edilmelidir. Daha sonra soyup yıkadığınız mantarların her birini 4 parça olacak şekilde doğrayın.

Mantar Meze
Diğer aşamamızda ise bir tava içerisine kullanacağınız yapı koyarak yağın kızması için ocağın orta gözüne koyunuz. Yağ kızarken sizde diğer yandan sarımsakları ince ince doğrayın ve  ince ince doğranmış sarımsakları kızmakta olan yağ içerisine ekleyin. Ve bu sarımsakların her tarafının pişmesi için iyice karıştırın.

Bir süre sarımsaklar piştikten sonra artık mantarları ekleme vakti geldir. Mantarları yavaş bir şekilde ekleyin. Bu sırada etrafa azda olsa kızgın yağ sıçrayabilir. Bunun için biraz dikkatli olun. Mantarları ekledikten sonra bolca karıştırın.  Bir süre sonra mantarlar suyunu alıp çekmeye başlayacaktır. Siz bu sırada pişirmeye devam edin. 

İşte bu aşamada artık mantar meze hemen hemen tamamlanmış sayılmaktadır. Son aşamalar olarak ise tuz, karabiber gibi malzemeleri isteğinize göre meze üzerine dökerek iyice karıştırınız.  Tüm malzemelerden sonra ince ince salatalık doğranmış maydanozları bu meze üzerine ekledikten sonra bir kez daha karıştırarak servise hazır hale getirin. Eğer kullanacağınız farklı süsleme malzemeler var ise lezzeti bozmayacak şekilde bunları da kullanarak servis yapabilirsiniz. 
]]>
Fasulye Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/fasulye-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:22:29 +0000 Fasulye Mezeleri, ana yemeklerimiz yanında eşlik eden ve ana yemekleri lezzetle tüketmemiz açısından olanak sağlayan bir meze çeşididir. Fasulye mezeleri sadece ana yemeklerin yanında olmamakta bazen kendi başına bir yemek türü Fasulye Mezeleri, ana yemeklerimiz yanında eşlik eden ve ana yemekleri lezzetle tüketmemiz açısından olanak sağlayan bir meze çeşididir. Fasulye mezeleri sadece ana yemeklerin yanında olmamakta bazen kendi başına bir yemek türü olarak belirmektedir. Fasulye mezeleri içermiş olduğu karışımlardan dolayı bir hayli lezzetli olmakta ayriyeten sağlık açısından birçok faydası bulunmaktadır. Fasulyede bulunan vitamin ve mineraller sağlık açısından oldukça önemlidir. Fasulye mezelerinin yapılışına hep birlikte başlayalım kolay gelsin.

Yoğurtlu Fasulye Mezesi Malzemeler: 
  • 300 gram taze fasulye
  • Bir kase süzme yoğurt
  • 3-4 diş sarımsak
  • 4-5 adet kırmızı biber
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 talı kaşığı kırmızı toz biber, karabiber ve kimyon
Hazırlanışı: Ayıklanan fasulyeleri bir kaç parçaya bölerek haşlanması için bir tencereye alalım. Yarım saat kadar haşlanan fasulyeleri bir süzgece alarak süzülmesini bekleyelim. Bir kaba alınan yoğurdu iyice çırpalım ve üzerine dövülmüş olan sarımsakları, karabiberi, kırmızı toz biberi, kimyonu, tuzu, zeytinyağını yoğurda ilave ederek güzelce karıştıralım. Bir tavaya önceden halka halka doğramış olduğumuz kırmızı biberleri alarak tereyağı ile güzelce kavuralım. Fasulyelerin üzerine kavrulan kırmızı biberleri ekleyelim. Yoğurtla hazırlanan karışımları da üzerine ilave ederek servise sunulacak hale getirelim. Üzerinin süslenmesi için nane yada maydanoz kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.

Fasulye Mezeleri
Zeytinyağlı Sarımsaklı Fasulye Mezesi Malzemeler: 

  • 500 gram taze fasulye
  • 3 adet kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 3-5 adet orta boy domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • Tuz
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • Zeytinyağı 
  • Karabiber, pul biber ve kimyon
Hazırlanışı: Fasulyeyi güzelce ayıklayarak yıkayalım. Ayıklanan fasulyeleri güzel bir şekilde doğrama tahtasında doğrayalım. Bir tencereye alarak üzerine su ekleyelim haşlanması için 20 dakika kadar bekleyelim. Fasulyeleri süzerek soğuması için bir süzgece alalım. Soğanların kabuğunu soyarak doğrama tahtasında güzelce doğrayalım ve bir tavaya alıp kavuralım. Soğanların rengi değişip kavrulmasına yakın domates salçasını ve biber salçasını da ilave edelim ocağın altını kapatalım. Domatesleri güzelce yıkayarak kabuklarını soyup robota çekelim tavaya alalım ve ocağın altını açarak kavrulmasını bekleyelim. Bütün malzemelerin hazırlanmasıyla sırasıyla fasulyeleri bir servis tabağına alarak üzerine soğan ve domates karışımını ilave edelim. Ayrı bir kap içerisinde süzme yoğurtla karabiber, pul biber, kimyon tuzu karıştırıp servis tabağı üzerine ekleyerek üzerinde zeytinyağını gezdirelim. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Sirkeli Taze Fasulye Mezesi Malzemeler:
  • Yarım kilo taze fasulye
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • Yarım fincan zeytinyağı
  • Tuz
  • Sarımsak
Hazırlanışı: Taze olarak temin ettiğimiz fasulyeleri ayıklayarak başlayalım. Bir tencereye alınarak haşlanması için üzerine su ilave edilir. Bir süzgeç içerisinde süzülmesi için bekleyen fasulyeleri servis tabağına alalım. Zeytinyağı, elma sirkesini, dövülmüş sarımsağı ve tuzu bir kaba alarak güzelce karıştıralım ve servis tabağında bulunan fasulyelerin üzerinde gezdirelim. İsteğe bağlı olarak bu karışıma süzme yoğurt, baharat çeşitleri ve maydanoz ilave edilebilir. Afiyet olsun.

Tahinli Fasulye Mezesi Malzemeler: 

  • 1 kase kuru fasulye
  • 1 çay bardağı tahin
  • Yarım adet limon
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı kırmızı biber
  • 4-5 dal taze yeşil soğan
  • Su
  • ]]> Atıştırmalık Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/atistirmalik-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 10:20:17 +0000 Atıştırmalık mezeler, ana yemeklere başlamadan önce ana yemekler servis yapılana kadar midenin yatışması için tüketilen mezelerdir. Atıştırmalık mezeler çok hafif içerikli olarak yapılır ve içeriğinde kulla Atıştırmalık mezeler, ana yemeklere başlamadan önce ana yemekler servis yapılana kadar midenin yatışması için tüketilen mezelerdir. Atıştırmalık mezeler çok hafif içerikli olarak yapılır ve içeriğinde kullanılan malzemeler mideyi tam anlamıyla doyurmayacak şekilde hazırlanır. Bu mezeler ana yemeklerin servise sunulacağı zamana kadar tüketilebileceği gibi ana yemeklerle de tüketildiğinde faklı lezzet oluşturacaktır. Hadi atıştırmalık mezeleri tariflerini birlikte yapalım. Hepinize kolay gelsin.

Deniz Börülcesi Mezesi Malzemeler: 
  • 500 gram deniz börülcesi 
  • 2 adet orta boy domates
  • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Bir adet limon
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2-3 diş sarımsak 
Hazırlanışı: Deniz börülceleri bir kaba alınarak güzelce kılçıkları ayıklanır. Ayıklanan börülceler bol suyla yıkanarak haşlanması için bir tencereye alınır ve tencerenin üzerine su eklenerek haşlamaya bırakılır. Deniz börülceleri haşlanınca süzgece alıp süzülmesi için bekleyin. İçine kabukları soyularak küp küp doğranmış olan domatesleri ilave edin. Ardından limonu, tuzu, dövülmüş sarımsağı, zeytinyağını ilave ederek servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun.

Atıştırmalık Mezeler
Kırmızı Lahana Mezesi Malzemeler: 
  • 1 adet kırmızı lahana
  • 2 adet yeşil elma 
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı: Kırmızı lahanayı yıkayarak ince ince kıyalım. Aynı şekilde yeşil elmaları rendeden geçirebiliriz. Bir tava içerisine tereyağı ilave ederek kısık ateşte kavurun ve kavrulan tereyağı üzerine ince ince kıyılan kırmızı lahanaları ekleyerek kavrulmasını sağlayın. Ardından elmaları da lahanaların üzerine ilave ederek kavurmaya devam edelim. Aşağı yukarı 10 dakika kadar kavurmak gerekli. Kavrulan malzemeleri ocaktan alıp bir servis tabağına koyalım. Ayrı bir kapta sirkeyi, şekeri, tuzu ve karabiberi harmanlayarak sos şeklinde servis tabağında bulunan malzemelerin üzerine ilave edelim. Afiyet olsun.

Fasulye-Havuç Mezesi Malzemeler: 
  • 1 kase haşlanmış kuru fasulye
  • 1-2 adet rendelenmiş havuç
  • 1 adet orta boy kuru soğan

Sosu İçin Malzemeler:

  • 1 fincan zeytinyağı
  • Yarım adet limon
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Yarım kase çekirdekleri ayıklanmış siyah veya yeşil zeytin
Hazırlanışı: Akşamdan ılık suya koyulan fasulyeleri bir tencereye alarak kaynaması için ocağı kısık ateşte açalım. Fasulyeler haşlanıncaya kadar soğanları soyalım ve halka halka doğrayalım. Aynı şekilde havuçları da bol su ile yıkayarak kabuklarını soyup rendeden geçirelim. Soğanları ve havuçları bir kaba alalım. Haşlanan fasulyeleri süzgece alıp süzülmesini sağladıktan sonra onları da soğan ve havuç karışımına ilave edelim. Ayrı bir kap içerisinde zeytinyağı, limonu, elma sirkesini, tuzu ve çekirdekleri alınmış olan zeytinleri harmanlayarak diğer malzemelerin üzerine ilave edelim. Afiyet olsun.

Tarator Mezesi Malzemeler: 
  • Birkaç dilim bayat ekmek içi
  • Bir fincan dövülmüş ceviz içi
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 
  • Yarım kase süzme yoğurt
  • Yarım adet limon
  • Mayonez
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 5-6 dal dereotu, nane
Hazırlanışı: Öncelikle bayat ekmeklerin içini bir rendeden geçirerek yada robotta ezerek bir kaba alalım. Ekmek rendesinin içerisine dövülmüş olan ceviz içlerini de ilave edelim. Ayrı bir kap içerisinde zeytinyağı, süzme yoğurt, limon, mayonez, dövülmüş sarımsak, tuz, ince ince kıyılmış dereotu ve ince in]]> Süzme Yoğurtlu Mezeler https://www.mezeler.gen.tr/suzme-yogurtlu-mezeler.html Sat, 12 Sep 2015 10:19:56 +0000 Süzme yoğurtlu mezeler, yoğurtla hazırlanan mezelerin süzme yoğurtla yapılması daha iyi sonuçların alınmasına neden olur. Çünkü süzme yoğurt hazırlandıktan sonra sulanmadığından, mezenin malzemesiyle daha iyi Süzme yoğurtlu mezeler, yoğurtla hazırlanan mezelerin süzme yoğurtla yapılması daha iyi sonuçların alınmasına neden olur. Çünkü süzme yoğurt hazırlandıktan sonra sulanmadığından, mezenin malzemesiyle daha iyi uyum sağlamaktadır. Evinizde süzme yoğurt yoksa normal yoğurdun suyunu süzerek kendinizde süzme yoğurt elde edebilirsiniz. Temiz bir tülbentte yoğurdun suyunu 1-2 saat süzdürebilirsiniz. Patlıcan, havuç, kabak, semizotu, kırmızı biber gibi malzemelerle hazırlayacağınız mezeleri süzme yoğurtla yapmanızı tavsiye ederiz. 

Kabak mezesi malzemeleri

  • 3 adet kabak
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • Yeteri kadar tuz
  • Kuru nane ya da taze nane
  • 1 çay bardağı dövülmüş iç ceviz

Yapılışı: İlk olarak kabakları yıkayın ve kabuklarını soyun. Kabakları rendelemeye başlamadan önce kuru soğanı yemeklik doğrayarak, zeytinyağı ile birlikte kavurmaya başlayın. Bu arada kabakları rendeleyerek sulanmadan kavrulan soğanların içine atın. Yüksek ateşte kavurma işlemine devam edin. Bu arada sıkça malzemeyi karıştırın. İçine tuzunu atabilirsiniz. Kabaklar pişince ılınması için kenara alabilirsiniz. Bu arada süzme yoğurdun içine tuzunu ve dövülmüş sarımsakları koyarak iyice karıştırın. Kabaklar ılındıysa, bunu süzme yoğurtla karıştırabilirsiniz. İçine kuru ya da taze naneyi ilave edin. Nane kabağa en fazla yakışan baharattır. Dövülmüş iç cevizleri de malzemeyle buluşturduktan sonra, servis tabağına aldığınız kabak mezesini konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Süzme Yoğurtlu Mezeler

Süzme yoğurtlu semizotu mezesi malzemeleri

  • 1 kase ayıklanmış semizotu yaprağı
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • Yeteri kadar tuz
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Semizotu ile yapacağınız mezeleri süzme yoğurtla yapmanızı öneriyoruz. Et, balık her türlü yemekle uyum sağlayan bu mezenin yapımı da oldukça kolay. Önce süzme yoğurdun içine dövülmüş sarımsakları, tuzu koyarak karıştırın. Semizotu yapraklarını da yoğurtla karıştırarak, servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağını gezdirerek, konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Patlıcan ezme malzemeleri

  • 2 adet topan patlıcan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı: Bu patlıcan ezme tarifini hazırlamak için, önce patlıcanları ocakta ya da fırında közleyin. Közleme sırasında patlıcanları hiç delmeyin. Böylece daha lezzetli közlenirler. Bu arada süzme yoğurdun içine sarımsakları döverek ya da rendeleyerek koyun. Tuzunu da ilave edin. Patlıcanlar közlendiğinde kabuklarını soyarak, küçük olacak şekilde doğrayın. İsterseniz iyice ezerek küçültebilirsiniz. Bunları ılınınca süzme yoğurtla karıştırın. Servis tabağına alınca üzerine maydanozları ince kıyarak koyabilirsiniz. Zeytinyağını gezdirdikten sonra patlıcan ezmeyi ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Süzme yoğurtlu havuç mezesi malzemeleri

  • 3 adet havuç
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
  • Yarım demet dereotu

Yapılışı: Önce havuçların kabuklarını soyarak rendeleyin. Kuru soğanı ayıklayıp, yemeklik doğrayın. Tavanın içine zeytinyağını koyarak önce soğanları hafif kavurun. Daha sonra havuçları da koyarak kavurmaya devam edin. Bu arada süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırın. Tavadaki malzeme pişince biraz soğumasını bekleyerek, süzme yoğurtla karıştırın. Servis tabağına aldığınız havuç mezesinin üzerine zeytinyağı gezdirin. Üzerini ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek ikramda bulunabilirsiniz.]]> Hatay Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/hatay-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:19:39 +0000 Hatay mezeleri, birçok meze çeşidi bulunmaktadır. Türkiye'de ise yöresel olarak mezeler bulunmaktadır. Hatay mezeleri de ülkemizde en yaygın olan ve en çok sevilen mezeleri arasındadır. Özellikle Hatay bölgesine ai Hatay mezeleri, birçok meze çeşidi bulunmaktadır. Türkiye'de ise yöresel olarak mezeler bulunmaktadır. Hatay mezeleri de ülkemizde en yaygın olan ve en çok sevilen mezeleri arasındadır. Özellikle Hatay bölgesine ait bu mezeler tat olarak da yörenin kültür, adet, gelenek ve göreneklerini de yansıttığı için diğer yörelerde de Hatay mezeleri ismi ile anılmakta ve yenmektedir. Lezzet olarak bir eşi daha olmayan mezelerin merkezi Hatay mezeleri desek yanlış değildir.

Hatay mezeleri bulunduğu bölgede hatta diğer bölgelerimizde yaygın olarak yapılarak yenilmektedir. Yörede bu mezeler hemen her sofrada bulunmaktadır. Yapımı da çok pratik olan bu mezeler damak tadına uygun olmasından ve lezzet olarak da çok güzel olmasından dolayı Hatay bölgesine özgü olarak sofralarımızda yemekteyiz. Soğuk olarak tüketilmesi de lezzetine lezzet katmaktadır. Hataya özgü en çok yenilen mezeler tarifleri ve yapımları ile şöyledir.

Hatay Mezeleri

Babagannuş; malzemeleri şunlardır.

  • 4 adet patlıcan
  • 3 adet domates
  • 2 adet kırmızıbiber
  • 1 adet yeşilbiber
  • 3 adet diş sarımsak
  • 1 kaşık pul biber
  • 1 kaşık kimyon
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kaşık tuz
  • 1 kaşık nar ekşisi

Yapılışı; tüm ürünler közlenmeli ve iri şekilde olmalıdırlar. Közlenen domates,  patlıcanın kabukları soyulur. Közlenen biber ise küçük olarak doğranmalıdır. Ezme şeklinde yapılacağı için ezme kadar küçük olmasına dikkat edilmelidir. Domates ve patlıcanda aynı şekilde küçük şekilde doğrandıktan sonra bir kap içerisine hepsi toplanır. Baharatları atıldıktan sonra uzun bir süre karıştırılması gerekir. Karıştırılma bittikten sonra babagannuş mezesi hazır hale gelmiştir.

Acılı biber ezmesi; .

  • 1 adet kırmızıbiber (acı)
  • 1 kaşık biber salçası
  • 1 adet soğan
  • 2 adet domates
  • 1 kaşık nar ekşisi
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 bağ maydanoz
  • 1 kaşık tuz

Yapılışı; acılı biber ezmesini yapmak için ilk önce biber salçasını, zeytinyağı ile beraber nar ekşisini de ekleyerek birbirine yedirilmesi sağlanır. Menü içerisinde bulunan soğanı alarak kabukları ince olarak soyulmalı çok küçük olarak kıyılması gerekir. Domatesleri kabukları soyulmadan yapılmaması gerekir. Kabukları soyulduktan sonra ezme kıvamına gelecek kadar doğranmalıdır. Sonrasından doğranan domatesleri, soğanları, maydanozu, biberleri birbiri ile karıştırın. Yapılan sos da üzerine dökülerek karışımı yapılır ve mezemiz hazır hale gelir.

Tarator;

  • Yarım bardak tahin
  • 1 bağ kıyılmış maydanoz
  • 2 bardak süzme yoğurt
  • İnce dövülmüş ceviz
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı; ezme yapımı olacağı için maydanozlar en ince hale gelecek kadar doğranması yapılır. Ceviz içi un gibi olması gerekmektedir. Bir kap içerisinde ceviz içini, tahini ve maydanozları iyice karıştırınız. Karışımın içerisine süzme yoğurdu da ekleyerek yine karıştırınız. Çok az tadına bakarak tuz atınız ve yine karıştırınız. Karışım bittikten sonra acılı biber ezmesi yemeğe hazırdır.

Humus;

  • 1 bardak haşlanmış nohut
  • Yarım bardak tahin
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 1 bardak limon suyu
  • 1 kaşık tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon

Yapılışı; nohutların kabuklarını soyarak robotta çekiniz. Nohudun üzerine tahini ekleyin ve sonrasında zeytinyağı ve limon suyunu ekleyerek kaşık ile iyice karıştırın. Tadına bakarak kimyon ve tuzu ekleyin. Humusun katı olmaması için kaynar su eklemesi yapılır tabi ki katı ise. Krema kıvamına gelene kadar karıştırın ve malzemelerin birbiri ile karışmasına dikkat ediniz. Zeytinyağını üzerine döktükten sonra servise hazırdır.

Söğürme veya yoğurtlama;

  • 4 adet çekirdeksiz patlıcan
  • 1 bardak süzm]]> Kumpir Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/kumpir-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:19:16 +0000 Kumpir mezeleri, Kumpir, Anadolu'nun birtakım kesimlerinde "patates" kelimesinin karşılığı model kullanılmakla beraber, esasında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılmış olan bir yemektir. Temel model patates özel fır Kumpir mezeleri, Kumpir, Anadolu'nun birtakım kesimlerinde "patates" kelimesinin karşılığı model kullanılmakla beraber, esasında fırınlanmış patatesin ezilmesi ile yapılmış olan bir yemektir. Temel model patates özel fırınlarda pişirildikten sonra kabuğu yarılır. İç miktarını artırmak amaçlı bir başka patates daha kesilerek içinin yarısı ya da hepsi bunun içine ek edilir. İçine tuz ve tereyağı ya da margarin eklenip karıştırarak ezilir. Klasik model kabuğunun içinde servis edilir. Çoğunlukla yalın halinin üst kısmına farklı mezeler ve soslar konur.

    Tarif Evde Kumpir 1. Tarifi

    • Büyükçe bir patates
    • Sosis ya da salam
    • Mısır (haşlanmış yada konserve)
    • Bezelye (haşlanmış yada konserve)
    • Kornişon turşusu (doğranmış)
    • Kaşar peyniri  
    • Tereyağı
    • Mayonez
    • Ketçap
    Yapılışı: Fırınınızı 250 derecede ısıtınız. Patatesleri yıkayıp, kurulayıp teker teker alüminyum folyoya sarınız. Fırın ısınınca patatesleri en üst rafta ızgara üstünde pişiriniz. Patateslere kürdan batırarak pişmesini muayene ediniz. Patatesler pişince bıçakla ortadan yarınız. Patatese öncesinde belli bir süre tereyağı koyunuz. Çatalla patatesin kabuklarına kayıp vermeden patatesin içini ezerek püre haline getiriniz. ileri ki zamanlarda başka malzemelerden dilediğiniz denli ek ediniz ve karıştırınız. En son arzunuza göre ketçap ekleyiniz.

    Kumpir Mezeleri
    2. Tarif
    • 3-4 adet iri patates
    • 3 orta boy kaşık tereyağı
    • 6 çorba kaşığı rendeli kaşar peyniri
    Garnitur İçin:
    • Mısır
    • Bezelye
    • Haşlanmış havuç
    • Yeşil ya da kara zeytin
    • Yeşil acı biber
    • Küp küp doğranmış domates
    • Kornişon turşu
    • Ketçap
    • Mayonez
    Yapılışı: Patatesleri yıkayıp kurulayın. Önceden ısıtılmış Fırında 190 derecede 1-1 ,5 saat pişirin. Patatesleri fırından çıkarın. Patateslerin üzerini bıçakla kesip 2 yana açın. İçi açılmış patatesin üst kısmına birer orta boy kaşık tereyağı ve rendeli kaşar ekleyip tuz serpin ve bıçağın ucuyla iyice karıştırarak yedirin.
    İnce ince kıyılmış biber, domates ve mısır tanelerini ve başka garnitürleri patateslerin üst kısmına koyup üst kısmına ketçap ve mayonez ile anında servis yapabilirsiniz.

    3. Tarif Kumpir amaçlı Malzemeler
    • Patates,
    • garnitür,
    • kaşar peyniri,
    • tuz,pul biber,
    • tereyağı
    Kumpir Yapılışı: Patatesleri ocakta haşlayın sonra haşlanan patatesleri ezin,ezerken içlerinde minik küçük tere yağını ekleyin ve iyice karıştırın bu karışımı bir tepsiye yayım üst kısmına de garnitürü yayıp fırına verin 15 dk sonra fırından çıkarıp üst kısmına rendeli kaşarları yayım az pul biberi üst kısmına serpin ve bir daha fırına verin 5 10 dakika bekletin ve fırından alın. 

    4.Tarif Tepside Kumpir Tarifi' Malzemeleri
    • 5 büyük boya uzak olmayan patates
    • 250 g sosis
    • 1 bardak rendeli kaşar peynir
    • 3 domates
    • 3 adet közlenmiş konserve kırmızı biber
    • Yarım kavanoz garnitür
    • 1 minik konserve mısır
    • 5-6 salatalık (kornişon) turşu
    • Ketçap, mayonez
    • Tuz
    • Sıvı yağ
    Patatesleri haşlayın. İkiye bölerseniz daha hızlı haşlanır. Haşlanan patatesleri soyup sıcakken çatal yardımıyla püre yapın. İsterseniz içerisine bir kaşık tereyağ ekleyebilirsiniz. Tuz da ekleyip karıştırın. ileri ki zamanlarda yağladığınız borcama iyice yayın. Üst kısmına de kaşarı serpin. Domatesleri rendeleyin ve 1/2 çay bardağı sıvı/akışkan yağ ile belli bir süre kavurun. Halka biçiminde dilimlediğiniz sosisleri de ekleyip beraber kavurun. ileri zamanlarda sıcakken patatesin üzerine yayınız. Sonrasında pul biber ve salatalık turşularını zar]]> Meze Tarifleri Portakal Ağacı https://www.mezeler.gen.tr/meze-tarifleri-portakal-agaci.html Sat, 12 Sep 2015 10:18:21 +0000 Meze tarifleri portakal ağacı, portakal ağacı meze tariflerinde değişik meze türlerine yer vermiş ve ağız tadına oldukça uyum sağlayan mezelerin tarifini sunmuş olan meze adresi olarak bilinmektedir. Portakal ağacı
    Meze tarifleri portakal ağacı, portakal ağacı meze tariflerinde değişik meze türlerine yer vermiş ve ağız tadına oldukça uyum sağlayan mezelerin tarifini sunmuş olan meze adresi olarak bilinmektedir. Portakal ağacı değişik lezzetler elde ederek sofraların özenle donatılmasına olanak sağlamıştır. Ana yemeklerin yanında yemekler servis edilinceye kadar midenin yatışması için atıştırmalık olarak bir hayli lezzetli olan mezeleri sizlerle paylaşacağız. Bir hayli lezzetli olan meze tariflerine gelin beraberce göz atalım.

    Portakal Ağacı Yoğurtlu Buğday Mezesi  
    • 1 kase haşlanmış buğday
    • 2 adet orta boy salatalık
    • 3-4 dal taze semizotu
    • 3-4 dal taze maydanoz
    • 5-6 adet kornişon turşu
    • 1 su bardağı haşlanmış mısır
    Yoğurtlu karışım için: 1 kase süzme yoğurt, 1 çay bardağı mayonez, 1-2 diş dövülmüş sarımsak ve tuz gerekmektedir.

    Hazırlanışı: Malzeme listesinde hazırlamış olduğumuz haşlanmış buğdayı ve haşlanmış olan mısırı geniş bir kap içerisine alıp karıştıralım. Kornişon salatalıkları doğrayıp karışıma ilave edelim. Semizotu ve maydanozu ayıklayarak bol suyla yıkayalım. Ayıklanıp yıkanan semizotu ve maydanozları doğrama tahtasında ince ince kıyalım. Kıyılan yeşillikleri malzeme kabına alalım. Salatalıkları da yıkayarak kabuklarını soyup soymamak size kalmış küp küp doğrayalım ve harmanlayalım. Ayrı bir kap içerisinde süzme yoğurdu, mayonezi, dövülmüş olan sarımsakları ve tuzu güzelce karıştırıp sos haline getirelim. Bütün malzemeleri servis tabaklarına alarak üzerine hazırlamış olduğumuz sosu gezdirelim ve servise sunalım. Afiyet olsun.

    Meze Tarifleri Portakal Ağacı
    Portakal Ağacı Börülce Mezesi Malzemeler:
    • 500 gram kuru börülce 
    • 1 kase haşlanmış mısır
    • 2-3 diş dövülmüş sarımsak
    • 4-5 dal taze yeşil soğan
    • 4-5 dal taze dereotu
    • 4-5 dal taze maydanoz
    • 3 adet çeri domates 
    • 5 adet kornişon turşu
    • 1 adet yeşil biber
    • Nar ekşisi
    • Tuz
    • Sızma zeytinyağı
    Hazırlanışı: Geceden ıslatmış olduğumuz kuru börülceleri bir tencereye alarak üzerine su ekleyip ocağın altını açalım. Börülceleri kısık ateşte yarım saat kadar haşlayalım. Haşlanan börülceleri süzülmesi ve soğuması için bir süzgece alalım. Süzülen börülceler bir kaba alınarak haşlanmış mısırı da ilave edelim. Dereotu, maydanoz ve yeşil soğanları bol suyla güzelce yıkayarak doğrama tahtasında ince ince kıyalım. İnce doğranan yeşillikleri de diğer malzemelerin bulunduğu kap içerisine alalım. Üzerine dövülmüş olan sarımsakları, küp küp doğranan kornişon turşuları, küp küp doğranan çeri domatesleri ve halka şeklinde doğranan yeşil biberleri de ilave ederek güzelce harmanlayalım. Karıştırılan malzemelerin üzerine nar ekşisi, tuz ve sızma zeytinyağı ilave edip servis tabaklarına alalım. Afiyet olsun.

    Portakal Ağacı Kırmızı Biber Mantar Mezesi Malzemeler: 
    • 300 gram taze mantar
    • 3-4 adet közlenmiş kırmızı biber
    • Yarım deste taze dereotu
    • Bir su bardağı haşlanmış mısır
    • Tuz
    • Zeytinyağı 
    • Yarım adet limon
    • Kimyon, karabiber, kırmızı biber
    Hazırlanışı: Mantarlar bol su ile güzelce yıkanarak dilimlenir ve haşlanması için bir kaba alınır. Mantarların haşlanması için çok az su ilave edilir çünkü mantar doğal haliyle sulanacaktır. 20 dakika kadar haşlanan mantarları bir süzgece alıp süzülmesi ve soğuması için bekletin. Süzülen mantarları bir kaba alarak közlenmiş olan kırmızı biberleri halka halka doğrayıp üzerine ilave edin. Haşlanmış mısırı da karışıma ilave ederek yarım deste dereotunu güzelce yıkayıp ince ince doğrayarak bu karışıma ilave edin. Zeytinyağı, karabiber, kırmızı biber, kimyon, tuz ve limon da]]> Özel Meze Tarifleri https://www.mezeler.gen.tr/ozel-meze-tarifleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:18:08 +0000 Özel meze tarifleri, hepimiz evlerimizde mezeleri sıkça yaparız. Ancak özel günlerde, yılbaşı gibi zamanlarda daha farklı özel meze tariflerinin arayışına gireriz. Bu mezeler bildiklerimiz de olsa, her zaman vakit bu Özel meze tarifleri, hepimiz evlerimizde mezeleri sıkça yaparız. Ancak özel günlerde, yılbaşı gibi zamanlarda daha farklı özel meze tariflerinin arayışına gireriz. Bu mezeler bildiklerimiz de olsa, her zaman vakit bulup yapamıyor olabiliriz. Ancak özel günlere böyle lezzetlerin yakışacağını söyleyebiliriz. Sizler için bu özel meze tariflerinden örnekler hazırladık. Umarız faydalı olur.

    Taze biberli muammara tarifi malzemeleri

    • 2 adet kırmızı biber
    • 100 gram ince dövülmüş ceviz
    • 1 adet olgun domates
    • Yarım demet taze nane
    • Yarım demet maydanoz
    • 1 diş sarımsak
    • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
    • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
    • 1 tatlı kaşığı biber salçası
    • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
    • Yeteri kadar tuz

    Yapılışı: Antep yöresine ait olan bu lezzetli mezeyi özel günlerinizde gönül rahatlığıyla hazırlayabilirsiniz. Mezenin hazırlığına kırmızı biberleri közlemekle başlayın. Daha sonra çekirdeklerini ve kabuklarını ayıklayarak, incecik doğrayın. Hatta kıyın diyelim. Maydanozu ve taze naneyi de ayıklayarak incecik kıyın. Domatesin kabuklarını soyarak, aynı biberler gibi küçük doğrayın. Malzemelerinizi küçük doğradığınız kadar mezeniz güzel olacaktır.

    Tüm malzemeleri derin bir kasede karıştırın. İçine biber salçasını, tuzu, kırmızı pul biberi ilave ederek çatalla ezip iyice karıştırın. Daha sonra zeytinyağını, ince dövülen cevizleri, nar ekşisini de koyarak muammara tarifini tamamlayalım. Bunu servis tabağına alarak, üzerine taze nane yapraklarıyla süsleme yaparak servis edebilirsiniz. Özel günlere yakışan özel bir meze tarifidir. Afiyet olsun.

    Özel Meze Tarifleri

    Girit mezesi malzemeleri

    • 300 gram beyaz ezine peyniri (Peyniriniz ne kadar lezzetliyse mezeniz o kadar güzel olur)
    • 2 diş sarımsak
    • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
    • 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
    • Yeteri kadar karabiber, kekik, kimyon, tuz

    Yapılışı: Girit mutfağına özel olan bu meze tarifini dilerseniz sabah kahvaltılarınızda bile tüketebilirsiniz. Belirttiğimiz gibi lezzetli bir beyaz peynir kullanın. Ancak tuz oranı makul olsun. Bir kaseye aldığınız beyaz peyniri çatalla ezin. Bunun içine sarımsakları rendeleyerek ilave edin. Bu malzemeleri her defasında iyice karıştırın. İçine kekik, kimyon, karabiber gibi baharatları da ilave edin. İsterseniz kırmızı pul biber koyarak hafif acılı olmasını sağlayabilirsiniz. Tuz peynirinizin durumuna göre gerekirse ilave edin. İç cevizleri de içine karıştırın. Zeytinyağını peynirli karışıma yedirerek ilave edin. Siz zeytinyağını koydukça peynir bunu içecektir. Bu oranı yakalamanız önemli. Daha sonra servis tabağına koyduğunuz Girit mezesini konuklarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun.

    Çerkez tavuğu mezesi malzemeleri

    • 1 adet kemiksiz tavuk göğsü
    • 1 adet tavuk budu
    • 1 adet kuru soğan
    • 1 su bardağı iç ceviz
    • 2 diş sarımsak
    • Yeterince tuz
    • 4 su bardağı su
    • 2-3 ince dilim bayat ekmek
    • Üzerine 4 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

    Yapılışı: Tavuk göğüs ve but etini tencerenin içine koyun. Buna kuru soğanı bütün olarak ayıklayıp koyun. Suyunu ilave ederek, yarım saat kadar pişirin. Daha sonra etleri kevgirin içine alın. Daha sonra soğuyunca tavukları derisinden ve kemiklerinden ayırın. Küçük parçalara bölerek bir kaseye alın. Başka bir kasenin içine dövülmüş iç cevizleri koyun. Bayat ekmek dilimlerini tavuk suyunda ıslatarak içine koyun. Sarımsakları döverek, tuzu, kırmızı toz biberi de ilave edin. Şimdi bu malzemeleri blenderden geçirin. Şimdi bu karışıma tavuk suyunda azar azar ilave ederek, aynen boza gibi bir karışım elde edin. Bu karışımın yarısını tavuk etleriyle karıştırın ve servis tabağına alın. Kalan karışımı kaşıkla servis tabağının üzeri]]> Meze Yapımı https://www.mezeler.gen.tr/meze-yapimi.html Sat, 12 Sep 2015 10:17:06 +0000 Meze Yapımı, meze, ana yemeklerden önce sofralarımızın daha zengin bir şekilde gösterilmesini sağlayan, hafif olarak yemeğe başlangıç aşamasında mideyi yatıştıran bir yiyecek türü olarak bilinmektedir. Meze düny Meze Yapımı, meze, ana yemeklerden önce sofralarımızın daha zengin bir şekilde gösterilmesini sağlayan, hafif olarak yemeğe başlangıç aşamasında mideyi yatıştıran bir yiyecek türü olarak bilinmektedir. Meze dünya kültüründe genel olarak ordövr ismiyle bilinmektedir. Hazırlanan bu lezzet farklı kültürlerde farklı isimlerle bilinmektedir. Türkiye ve Ortadoğu ülkelerinde meze olarak bilinir, Fransa’da ordövr adıyla bilinir, İspanya’da tapas ismiyle bilinir.  Meze Yapımı oldukça kolay olan ve meze yapımında kullanılmakta olan malzemelerin temin edilmesi de bir hayli kolay olmaktadır. Evlerimizde bulunan malzemelerin hemen hemen hepsiyle meze yapılabilir. Mezeler sıcak yada soğuk olarak sofralarda bulunabilir ama en fazla soğuk mezeler tüketilmektedir. Gelin meze yapımını beraber inceleyim. Sizlere birkaç tane meze tarifi vererek meze yapımını açıklayacağım.


    Malatya Usulü Çemen Mezesi Yapımı Malzemeler: 
    • Yarım kase ince esmer bulgur
    • 2 adet orta boy kuru soğan
    • 2 adet orta boy domates
    • 5 diş sarımsak 
    • 2 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı biber salçası
    • Yarım fincan nar ekşisi sosu 
    • Yarım adet limon
    • Yarım fincan sızma zeytinyağı
    • Yarım deste maydanoz
    • 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber, karabiber, kimyon ve bir tatlı kaşığı tuz
    Hazırlanışı: Yarım kase ince esmer bulguru bir kaba alarak üzerine bir bardak ılık su ilave edelim ve üzerini kapatarak 10 dakika kadar bulgurun yumuşaması için bekletelim. Bizde o arada soğanların kabuğunu soyarak birkaç parça halinde robota atalım ve aynı şekilde domateslerin kabuklarını da soyarak birkaç parça halinde robota atalım. Robotta kıvam alan domates ve soğanların üzerine dövülmüş olan sarımsakları da ilave ederek, biber salçasını, domates salçasını, nar ekşisi sosunu, sızma zeytinyağını, kırmızı pul biberi, kimyonu, karabiberi ve bir tatlı kaşığı tuzu da ilave ederek robotu çalıştırarak 1 dakika kadar çevirelim. Hazırlanan malzemeleri robottan aşarak yumuşayan bulgurun üzerine ilave edelim ve ince ince kıyılmış olan maydanozları da ilave ederek tekrar karıştıralım. Bütün malzemeler karıştırıldıktan sonra mezeyi kapalı bir kap içerisine alarak bir gün bekleterek servise sunalım. Afiyet olsun.

    Meze Yapımı
    Tarator Meze Yapımı
    Malzemeler: 
    • 1 kase ceviz içi
    • Yarım su bardağı tahin
    • 1-2 diş sarımsak
    • Birkaç damla limon suyu
    • Yarım demet taze maydanoz
    • 1 çay kaşığı tuz
    Hazırlanışı: Sarımsakların kabuklarını soyarak havan yardımıyla iyice ezelim ve içerisine bir miktar tuz ilave edelim. Ezilen sarımsakları bir kaba alarak içerisine tahini, limon suyunu, tuzu ve ince ince kıyılmış olan maydanozları ilave edelim. Bütün malzemeleri güzelce kap içerisinde karıştırarak servis tabaklarına alalım ve servise sunalım. Afiyet olsun.

    Közlenmiş Patlıcan Meze Yapımı Malzemeler:  
    • 4 adet orta boy patlıcan
    • 2-3 diş sarımsak
    • 1 kase süzme yoğurt
    • Yarım çay bardağı mayonez
    • Karabiber
    • Tuz
    • Yarım limon
    Hazırlanışı: Meze yapımına ilk önce patlıcanları közleyerek başlıyoruz. Patlıcanları ocakta, fırında yada odun ateşinde közleyebilirsiniz. Közlenen patlıcanları soğuması için bir kaba alalım ve soğuduktan sonra kabuklarını soyarak güzelce doğrayalım. Ayrı bir kap içerisinde süzme yoğurt, mayonez, dövülmüş sarımsakları, tuzu, karabiber ve limon suyunu harmanlayalım. İyice karıştırılan malzemeler sos haline geldiğinde közlenen patlıcanların üzerinde gezdirelim. Afiyet olsun.
    ]]>
    Meze Tarifi https://www.mezeler.gen.tr/meze-tarifi.html Sat, 12 Sep 2015 10:16:54 +0000 Meze Tarifi, Ülkemizde mezeler insanlar tarafından oldukça sevilmektedir. Öyle ki ülkemizde buna karşılık bölgesel bölgesel birçok farklı türlerde mezeler vardır. Bizde bu mezelerden en çok tüketilen bir meze tarifi Meze Tarifi, Ülkemizde mezeler insanlar tarafından oldukça sevilmektedir. Öyle ki ülkemizde buna karşılık bölgesel bölgesel birçok farklı türlerde mezeler vardır. Bizde bu mezelerden en çok tüketilen bir meze tarifi ile bu yazımıza devam edeceğiz. Meze tarifi, birçok insanın merak ettiği konular arasındadır. Ülkemizde oldukça fazla tüketilen mezeler arasında olan yoğurtlu mezeler yapılış olarak oldukça kolaydır. Bu kadar kolay yapılabilen bir mezenin her yemekte rahat bir şekilde kullanılabilmesi tabi ki de bize garip gelmemektedir. Lezzetinin oldukça mükemmel olması bizleri bu mezeyi sevmemize yetecektir. Şimdi sizlere mükemmel bir meze tarifi vereceğim. Birazdan söyleyeceğim malzemeleri hazırlayarak yavaş yavaş bu mezenin yapılışına geçebilirsiniz. Meze tarifine geçmeden önce belirtmek isterim ki meze içerisinde kullanılan tuz biber vs. gibi malzemeleri kendi damak zevkinize göre arttırarak ya da azaltarak daha güzel bir lezzet kazanmanızı sağlayabilirsiniz. 

    Malzemeler:
    • Beş adet küçük boy kabak,
    • Bir su bardağı pirinç,
    • Bir demet maydanoz,
    • Bir demet dereotu,
    • Bir demet yeşil soğan,
    • Bir çorba kaşığı mayonez,
    • Bir tatlı kaşığı tuz,
    • Kırmızı toz biber,
    • Bir buçuk su bardağı yoğurt
    • Yarım çay bardağını biraz geçecek sıvı yağ,
    Yapılışı: Öncelikle hijyen kuralları açısından yeşil soğanlarımızı ve diğer yıkanabilecek malzemelerimizi temiz bir şekilde yıkayalım, Yıkadığımız yeşil soğanları bir ekmek tahtası yardımı ile küçük küçük doğrayalım. 

    Daha sonra tencere içerisine yağımızı koyarak biraz kızmasını bekleyelim. Kızan yağ içerisine soğanlarımızı koyarak kavrulmasını bekleyelim. Bir süre kavurduğumuz soğanları kavururken sürekli olarak karıştıralım. Böylelikle soğanlar aynı derecede pişecektir ve yanmayacaktır. 

    Meze Tarifi
    Soğanlar kavrulurken aynı zamanda kabakları bir kap içerisine rendeleyelim. Daha sonra bu kabaklar üzerine tuz ekleyerek suyunu çekene kadar bir tencerede pişirelim.  İyice pişirdiğimiz kabakların üzerine pirinçleri de ekleyerek tekrar pişirmeye bırakalım. Pirinçleri de suyunu tam olarak çekene kadar iyice pişirelim. 

    Tam olarak pişen pirinçler içerisine maydanoz ve dere otunu ince ince doğrayarak karıştıralım. İşte bu işlemden sonra bu mezenin soğuması için bir kenara koyalım.  Soğuyan pirinç karışımının üzerine bir kenarda yaptığımız mayonez  ve yoğurt karışımını üzerine dökerek iyice karıştıralım. Yaklaşık 3 dakika karıştırdıktan sonra uygun servis tabaklarında servise hazır hale getirelim. Daha sonra bu mezenin üzerini istediğiniz şekilde süsleyerek bu mükemmel lezzeti tadabilirsiniz. 
    ]]> Meze Sofrası https://www.mezeler.gen.tr/meze-sofrasi.html Sat, 12 Sep 2015 10:15:00 +0000 Meze sofrası, ana yemeklerimizin yanında değişik tat olarak bizlerin ağız tadına uygun karışımlar olarak bilinmektedir. Meze eski zamanlardan beri sofralardan eksik edilmeyen, sofraların daha zengin olmasını sağlayan atış Meze sofrası, ana yemeklerimizin yanında değişik tat olarak bizlerin ağız tadına uygun karışımlar olarak bilinmektedir. Meze eski zamanlardan beri sofralardan eksik edilmeyen, sofraların daha zengin olmasını sağlayan atıştırmalık hafif yiyecekler olarak kendini gösterir. Meze sofrası genellikle alkol içerikli davetlerde içeceklere eşlik eder. Bu sayede sofralar daha neşeli bir hal alır. Meze sofrası bizim kültürümüze dünya mutfağı ahçıları sayesinde gezip gördükleri kültürlerden esinlenerek yemek sofralarına ulaştırılmıştır. Meze sofrası özel günlerde hazırlanan en güzel yiyeceklerdendir. 

    Meze sofrası için meze tarifleri:

    Ispanak Mezesi

    Malzemeler: 
    • 500 gram ıspanak
    • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
    • 2 yemek kaşığı un
    • 1 su bardağı süt
    • 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber
    Hazırlanışı: Öncelikle meze yapımına başlarken hazırlamış olduğumuz ıspanakları güzelce ayıklayarak başlayalım. Ayıklanan ıspanakları ince ince doğrayarak bir tencere içerisine alalım ve bir bardak su ilave ederek 20 dakika haşlayalım. Haşlanan ıspanakları süzülmesi için bir süzgece alalım ve süzülerek soğumasını bekleyelim. Bizde o arada bir tava içerisine zeytinyağı koyalım ve unu zeytinyağıyla kavuralım. Kavrulan unun üzerine karabiber, tuz ve süzülen ıspanakları ilave  ederek 5 dakika kadar kavuralım ve soğuması için dolaba alıp yarım saat kadar dolapta bekletelim. Soğuyan mezemiz meze sofrası için hazır durumdadır. Servis tabaklarına alınarak servise sunulabilir ve isteğe bağlı olarak meze tabağının süslenmesi için yeşil nane ve maydanoz yaprakları kullanılabilir. Afiyet olsun.

    Meze Sofrası
    Meze Sofrası İçin Dereotu Mezesi

    Malzemeler:
    • Bir bağ dereotu
    • 1 kase süzme yoğurt
    • 1-2 adet salatalık
    • 1 miktar kuru nane 
    • 2 diş sarımsak
    • Üzerinin süslenmesi için 2-3 dal yeşil nane
    • Tuz
    • Karabiber
    • Zeytinyağı
    Hazırlanışı: Malzeme listesinde hazır bulunan salatalıkların kabuklarını soyarak rendenin en küçük yerinde rendeye veriyoruz. Rendeden geçirilen salatalıklar bir kaba alınarak üzerine yoğurt, kuru nane, dövülmüş sarımsak ve ince ince kıyılmış olan dereotunu da ilave ediyoruz. Son olarak hazırlanan karışıma tuz, karabiber, zeytinyağı da ilave ederek güzelce karıştırıyoruz ve servis tabaklarına alarak üzerine yeşil nane yaprağı ekleyerek servise sunuyoruz. Afiyet olsun.

    Meze Sofrası İçin Nohutlu Meze

    Malzemeler: 
    • Bir kase nohut
    • Bir su bardağı tahin
    • 1 çay kaşığı kimyon
    • Yarım limon
    • 1-2 diş sarımsak
    • Süzme yoğurt 1 kase
    • Tuz, karabiber 
    • 7-8 dal maydanoz
    Hazırlanışı: Geceden ılık su içerisinde yumuşaması için bekletilen nohutları bir tencereye alarak üzerine su ekleyip güzelce haşlayalım. 45 dakika kadar ocağın üzerinde kalan nohutların pişip pişmediğini kontrol etmek amacıyla bir çatal yardımıyla yumuşamış mı diye bakalım. Hazır olan nohutları süzülmesi için süzgece alarak bekletelim. Bizde o arada ayrı bir kap içerisinde tahini, kimyonu, dövülmüş sarımsağı, tuzu, karabiberi, süzme yoğurdu ilave ederek sos haline getirelim ve süzülen nohutları robota alarak robotta iyice ezelim. Mutfak robotunda ezilen nohutları hazırlanan karışımın içerisine alarak iyice karıştırıp servis tabaklarına alarak üzerine maydanoz ilave edip servise sunalım. Afiyet olsun.
    ]]>
    Antep Mezeleri https://www.mezeler.gen.tr/antep-mezeleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:14:09 +0000 Antep mezeleri, Antep mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biridir. Genellikle kebapları ve bir birinden lezzetli mezeleri ile ön plana çıkmaktadır. Bu muhteşem mezeleri evinizde hazırlayarak her
    Antep mezeleri, Antep mutfağı Türkiye'nin en zengin mutfaklarından biridir. Genellikle kebapları ve bir birinden lezzetli mezeleri ile ön plana çıkmaktadır. 
    Bu muhteşem mezeleri evinizde hazırlayarak her yemeğinizi ziyafete dönüştürebilirsiniz.  Kolay gelsin...

    Babagannuş Malzemeler: (Antep usulü patlıcan salatası)
    • 4 adet orta büyüklükte patlıcan
    • 5 adet orta boy domates
    • 5 adet kırmızı biber
    • Küçük bir kase ince doğranmış maydanoz
    • 3 çorba kaşığı nar ekşisi
    • 6 diş sarımsak
    • 3 çorba kaşığı zeytin yağı
    • Yeteri kadar tuz
    • Karabiber
    • Kırmızı pul biber
    Babagannuş Hazırlanışı:

    Patlıcanların karınlarına birkaç tane çizik attıktan sonra fırın tepsisine koyarak domatesler ve biberler ile birlikte 250 derece fırında közlüyoruz. Domatesler ile biberler patlıcandan daha çabuk pişeceği için patlıcanlardan daha önce fırından alınız. 

    Patlıcanlar pişinceye kadar biberlerin ve domateslerin kabuğunu soyuyoruz. Biberleri tıpkı salataya doğradığımız irilikte doğruyoruz. Patlıcanlar piştikten sonra onlarında kabuğunu soyduktan sonra ne ince ne kalın olacak şekilde doğruyoruz. Domatesleri de patlıcanla aynı irilikte doğrayıp üzerine ilave ediyoruz. 
     Daha sonra zeytin yağını, nar ekşisini, tuzunu ve baharatlarını ilave edip karıştırıyoruz. En son maydanozu ilave edip servis tabağına alıyoruz. Afiyet olsun.

    Antep Mezeleri
    Antep Usulü Yeşil Mercimek Salatası:
    • 1 çorba kasesi ıslatılmış yeşil mercimek
    • 1 kahve fincanı zeytin yağı
    • 1 küçük kase ince doğranmış taze nane
    • 1 kase ince doğranmış maydanoz
    • 1 küçük kase ince doğranmış dere otu
    • 1 çar bardağı pirinç
    • 1 baş kuru soğan
    • 1 adet orta büyüklükte havuç
    • 3 dal yeşil soğan
    • 2 çay kaşığı kadar sumak
    • 1 adet limon
    • Yeteri kadar tuz
    • Karabiber
    Antep Usulü Yeşil Mercimek Salatası Hazırlanışı:

    Öncelikle yeşil mercimeği bir tencereye alıp üzerini aşacak kadar kaynar su ilave ederek ocağa alıyoruz. Bir miktar tuz atıp bir iki taşım kaynatıyoruz. Mercimeğin çok fazla yumuşamaması gerekiyor. Dişe dokunur sertlikte olmalı. Eriyen mercimeğin salatası lezzetli olmaz. Mercimek istenilen kıvamda pişince suyunu süzerek bir kenara alıyoruz. Başka bir tencerede yine aynı şekilde pirinçleri de haşlıyoruz ve suyunu süzüyoruz.

    Bir tavanın içine zeytin yağını ayıp bir miktar kızdırıyoruz. Daha sonra kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavuruyoruz. Havucu rendeleyip tavaya atıyoruz. Bir kaç dakika bu şekilde kavuruyoruz ve ocağın altını kapatıp mercimeği ve pirinci ilave ediyoruz. Biraz karıştırdıktan sonra geniş bir salata kasesine boşaltıyoruz. 

    Yeşillikleri ilave edip karıştırıyoruz. Üzerine limon sıkıp baharatlarını da ilave ettikten sonra mercimek salatası hazır hale gelecektir. Afiyet olsun.
    ]]>
    Meze Türleri https://www.mezeler.gen.tr/meze-turleri.html Sat, 12 Sep 2015 10:12:14 +0000 Meze Türleri, Dünyada ve ülkemizde gittikçe çok daha fazla kişi tarafından tüketilen bir yiyecek olan mezeler, farklı türlerde karşımıza çıkmaktadır. Öyle ki  bu nedenle ülkemizde birçok meze türleri olduğu gi Meze Türleri, Dünyada ve ülkemizde gittikçe çok daha fazla kişi tarafından tüketilen bir yiyecek olan mezeler, farklı türlerde karşımıza çıkmaktadır. Öyle ki  bu nedenle ülkemizde birçok meze türleri olduğu gibi birçokta yapılış şekilleri vardır. Bu makalemizde meze türlerini kısaca açıklayarak yapılışını sizlere kısa bir şekilde sunacağız. Bu yazımızı okuyarak meze türleri hakkında bilgi edinebilirsiniz. Birçok meze türü vardır. Bu nedenle hepsini açıklama gibi bir durum söz konusu değildir. Bu nedenle en çok bilinmesi gereken mezeleri sizlerle paylaşacağım. Meze türlerini birçok şekilde sınıflandırabilir. Yoğurtlu mezeler, yoğurtsuz mezeler, acılı ve acısız mezeler, sulu ve susuz mezeler gibi biz bunların hepsini karışık şekilde inceleyebiliriz. 

Yoğurtlu

Yoğurtlu meze türlerinden birine örnek verecek olursak çok sevilen bir meze türü olarak tarator mezeyi verebiliriz. Tarator meze Antakya'da gelişme göstermiş bir meze türüdür. Soğuk olarak tüketilen bu meze türü insanlar tarafından günümüzde oldukça tüketilen ve oldukça yaygınlaşmış bir meze türüdür. Tarator meze soğuk olarak tüketildiğinde oldukça lezzetlidir. Yapılış olarak ise oldukça kolay olan bu mezeyi yapmak isterseniz maydanozları ince ince doğrayın ve bir miktar cevizi ister robota çekerek ister döverek küçültün. Bunları bir miktar tahinle bolca karıştırın. Son olarak bir miktar tuz atarak üzerine süzme yoğurdu dökün. İşte pratik tarator meze hazır.

Meze Türleri

Yoğurtsuz

Yoğurtsuz bir mezeye örnek verecek olursak krema soslu mezeyi söyleyebiliriz. Bu meze, meze türleri arasında oldukça yaygındır. Sofralarınıza oldukça renk katacak olan bu mezeyi birçok yemeğin yanında yakışacak şekilde tüketebilirsiniz. Bu mezeyi  misafirleriniz için sofralarınıza farklı bir renk katmak amaçlı sunabilirsiniz. 

Acılı

Acılı meze türlerinden birine örnek verecek olursak yoğurtlu kırmızı biber mezesini verebilirim. Bu meze kırmızı biberleri közleyerek yapılan mükemmel bir lezzettir. Bu lezzeti sizlerde evlerinizde rahat bir şekilde kolayca yapabilirsiniz. Bu mezeyi yapabilmek için öncelikle kırmızı biberleri közleyerek başlayabilirsiniz. Daha sonra ise  bu biberlerin kabuklarını soyarak bir tabağa koyun ve üzerine zeytinyağını gezdirin. Daha sonra bir kasede yaptığınız sarımsaklı yoğurdu bu biberlere dökerek gerekli baharatları atın ve afiyet olsun.

Acısız

Meze türleri içerisinde acısız olanı ise tabi ki acısız ezme mezesini verebilir. Bu meze hem acılı hemde acısız şekilde yapılabilmektedir. bu nedenle kişiler bu mezeyi damak zevklerine göre tüketmektedir. Bu mezenin domates ve kırmızı tatlı biberle yapılışı sonrasında ortaya acısız ve mükemmel bir meze çıkmaktadır. Fakat bu mezeyi eğer acılı tüketmek isterseniz içerisine bir miktar da sivri biber katabilirsiniz. Böylece meze acısız olacaktır. Bu mezeyi yapmak için öncelikle domatesleri, soğanları ve maydanozları  en küçük şekilde doğrayın. Ardından salçayı, tuzu ve pul biberi ekleyerek bolca karıştıralım. İsteğe göre sarımsakta ekleyebilirsiniz.  Birazda zeytinyağı ilave ettikten sonra meze hazırdır.
]]>