Antep mutfağı, Türkiye'nin en zengin mutfak kültürlerinden biridir. Özellikle kebapları ve birbirinden lezzetli mezeleri ile ön plana çıkmaktadır.

Bu muhteşem mezeleri evinizde hazırlayarak her yemeğinizi ziyafete dönüştürebilirsiniz. İşte size iki nefis Antep mezesi tarifi:

(Antep usulü patlıcan salatası)

Öncelikle patlıcanların karınlarına birkaç çizik atarak fırın tepsisine koyun. Domatesleri ve biberleri de ekleyerek 250 derece fırında közleyin. Domatesler ve biberler, patlıcanlardan daha çabuk pişeceği için onları daha önce fırından alabilirsiniz.

Patlıcanlar pişene kadar biberlerin ve domateslerin kabuklarını soyun. Biberleri salata için doğradığınız irilikte doğrayın. Patlıcanlar piştikten sonra onların da kabuklarını soyup ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde doğrayın. Domatesleri de aynı şekilde doğrayarak karışıma ekleyin.

Daha sonra zeytinyağını, nar ekşisini, tuzunu ve baharatlarını ekleyip karıştırın. En son maydanozu ekleyerek servis tabağına alın.

Afiyet olsun.

Öncelikle yeşil mercimeği bir tencereye alıp üzerine yeteri kadar kaynar su ilave ederek ocağa koyun. Bir miktar tuz ekleyip birkaç taşım kaynatın. Mercimeğin çok fazla yumuşamaması gerekiyor; dişe dokunur sertlikte olmalı. Mercimek istenilen kıvamda pişince suyunu süzerek bir kenara alın. Başka bir tencerede aynı şekilde pirinçleri de haşlayıp suyunu süzün.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Daha sonra kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun. Havucu rendeleyip tavaya ekleyin. Birkaç dakika bu şekilde kavurun ve ocağın altını kapatıp mercimeği ve pirinci ekleyin. Biraz karıştırdıktan sonra geniş bir salata kasesine boşaltın.

Yeşillikleri ekleyip karıştırın. Üzerine limon sıkıp baharatlarını da ekledikten sonra mercimek salatası hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun.