Meze, Türk mutfağının vazgeçilmez bir parçası olup, sofralara renk katarak zenginlik ve ihtişam sağlar. Yunanistan ve Balkanlar'dan başlayıp, Akdeniz'e kıyısı olan birçok ülkede aynı isimle bilinir ve sofralardaki yerini alır. Mezeler genellikle soğuk olarak sunulur ve bu, soğuk yemek kültürünün gelişimine katkıda bulunur. Mezeler, doyurucu olmaktan ziyade yemek yemeyi daha keyifli hale getirir. Ayrıca, rakı sofralarının olmazsa olmazı olan mezeler, zamanla akşam yemekleri, kutlama yemekleri, davetler, açık büfeler ve kokteyllerde de vazgeçilmez hale gelmiştir.

Kabakları iyice yıkayıp soyduktan sonra, ince olmayacak şekilde rendeleyin. Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve rendelenmiş kabakları ekleyin. Kabaklar pembeleşene kadar kavurun ve ardından tuz, karabiber ve önceden kıyılmış dereotunu ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra soğuması için bir kenara alın. Süzme yoğurdu bir kaba alarak, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve ceviz ile pul biberi karıştırın. Bu karışıma, tavada kavrulmuş ve soğumuş kabakları ekleyin. İyice karıştırarak servis tabağına alın ve servis edin.

Közlenmiş patlıcan ve biberleri soyup küçük küpler halinde doğrayın. Ezilmiş sarımsakları ekleyip, tuz ve zeytinyağını ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra servise hazır hale gelir. Bu basit ama lezzetli mezeyi mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Yoğurt ve zeytinyağını karıştırarak kıvamını biraz inceltin. Peyniri çatalla iyice ezip yoğurda ilave edin. Ardından ezilmiş sarımsakları, tuzu ve naneyi ekleyip iyice karıştırın. Servis tabağına aldıktan sonra, isteğe göre üzerine tekrar nane serpebilir veya biraz daha zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Soğanları közleyerek başlayın. Közlenen soğanları soyup doğrayın. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırdıktan sonra mezeyi servise hazır hale getirin. Soğan mezesi, diğer mezeler arasında farklı bir lezzet sunar.

Közlenmiş kırmızı biberleri kare şeklinde doğrayın. Tavaya alarak suyunu çekene kadar 5 dakika kavurun. Ardından yağı ekleyip 10 dakika daha kavurun ve ocaktan alarak soğumaya bırakın. Bu arada süzme yoğurdu 2-3 yemek kaşığı su ile açın. Tuz ve sarımsak ekleyip iyice çırpın. Soğuyan biberleri yoğurt ile karıştırarak hazır hale getirin. Bu mezeyi en fazla 30 dakikada hazırlayabilirsiniz.

Biber ve patlıcanları közleyip kabuklarını soyun ve döverek ezin. Soğanı çok küçük doğrayıp az sıvı yağ koyduğunuz tavada kavurun. Biber salçası ve baharatları ekleyip, soğan ve ezilmiş patlıcan, ince doğranmış domates ve maydanozu derin bir kapta karıştırın. Üzerine limon suyu, zeytinyağı, tuz ve dövülmüş sarımsakları ekleyip karıştırın. Böylece Babagannuş mezeniz hazır hale gelir.