Mezeler, günlük yaşantımızda yemeklerimizin yanına değer katan ve sofralarımızı zenginleştiren lezzetlerdir. Patlıcan mezeleri, kolaylıkla yapılabilen ve malzemesi her zaman bulunabilen tariflerdir. Bu mezeler, özellikle iftar sofralarında, otel toplantılarında, iş yemeklerinde ve restoranlarda sıkça tercih edilir.

İlk olarak soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Üzerine ince doğranmış biberleri ve tuzu ekleyip kavurmaya devam edin. Domateslerin kabuklarını soyduktan sonra küp şeklinde doğrayın ve tencereye ekleyin; iyice kavurun. Son olarak ince doğranmış közlenmiş patlıcanları ekleyip 5 dakika kadar orta ateşte pişirin. Hazır olan mezenizi soğuk olarak servis edin.

Patlıcanları ve kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun ve süzülmeye bırakın. Maydanoz, dereotu, ceviz, sarımsak, süzme yoğurt ve labneyi robotta çekin. Daha sonra süzülen patlıcan ve biberleri ekleyip karışım homojen hale gelene kadar çekmeye devam edin. Tuz, karabiber, yeşil biber ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Mezeyi soğuk olarak servis edin.

Patlıcanları küp küp doğrayıp kızartın. Kızarmış patlıcanları, yoğurt, sarımsak, limon suyu, maydanoz, dereotu ve tuzu robota koyup püre haline gelene kadar çekin. Karışımı soğuk olarak servis edin.

Patlıcanları kare şeklinde doğrayıp tuzlu suda 45 dakika bekletin. Patlıcanları süzüp havlu yardımıyla kurutun. Bir tavada sıvı yağı ısıtarak patlıcanları kızartın ve kağıt havlu üzerine alın. Ayrı bir tavada zeytinyağında soğan ve sarımsakları kavurun. Doğranmış domates ve salçayı ekleyip şeker, tuz ve sıcak suyu ilave edin. Karışımı kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kızarmış patlıcanları ekleyip 5 dakika daha pişirin. Mezenizi ılık veya soğuk olarak servis edin.

Patlıcan mezeleri, sağlıklı ve besleyici olmalarıyla da dikkat çeker. Farklı baharatlar ve otlarla zenginleştirerek çeşitli tatlar elde edebilirsiniz. Mezeleri hazırlarken patlıcanların acısını almak için tuzlu suda bekletmek önemlidir. Ayrıca, mezeleri taze olarak hazırlayıp tüketmek, lezzetini arttıracaktır.