Pancar, çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir. Pancar salatası, turşusu, mezesi, çorbası ve dolması gibi farklı tariflerle sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz. Sağlık açısından da inanılmaz faydalı olan pancarın, mezelerini ele almadan önce bu faydalarından kısaca bahsedelim.

Pancar, hipertansiyon ve kalp hastalıkları için oldukça faydalıdır. Kan şekeri seviyesini düzenleyerek diyabet, artrit, kansızlık ve demans gibi hastalıklara karşı kullanılabilir. Pancar, kan basıncını düşürür ve enflamasyonu azaltır. İçeriğinde bulunan kolin, genel vücut sağlığı için önemli bir madde olup uykusuzluk, zihinsel fonksiyonlar, kas hareketleri ve bellekle ilgili problemlere karşı iyi gelir. Ayrıca pankar dayanıklılığı artırır ve kansere karşı mücadele etme oranını yükseltir. Damar sertliği, varis hastalığı, göz hastalıkları ve kabızlık gibi sorunlara karşı da faydalıdır. Saç ve cilt sağlığı için de kullanılabilir.

Pancar mezelerinden bahsetmeden önce, pancarın sağlık faydalarını kısaca özetledikten sonra, sofralarınızı süsleyecek ve mükemmel bir şölen yaratacak pancar mezeleri tariflerine göz atalım.

Pancarlar yıkandıktan sonra orta boy bir tencereye alınır. Üzerini geçecek şekilde su ilavesi yapılarak haşlanır. Haşlanan pancarlar sudan çıkarılarak havlu kâğıt yardımıyla ovulup, kabukları soyulur. Pancarların iç kısımları kabak oyacağı kullanılarak oyulur. Sarımsak soyularak sıvı yağın içine rendelenir. Oyulan pancarlar sarımsaklı yağ karışımına batırılarak ovulur. Yeşil soğan ve maydanoz yıkandıktan sonra incecik kıyılır. Üzerine peynir eklenip karıştırılır. Hazırlanan harçla pancarların iç kısmı doldurulur. Pancarlar servis tabağına dizilir ve sıvı yağ ve sarımsak karışımının kalan kısmı pancarların üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Pancarlar bol suyla yıkanarak kabukları ince olacak şekilde soyulur. Daha sonra uygun bir tencereye alınır, üzerine yeterli miktarda su eklenir ve haşlanmaya bırakılır. Pancarlar yumuşadıktan sonra sudan çıkarılarak soğumaya bırakılır. Rendenin kalın kısmıyla soğuyan pancarlar rendelenir. Sarımsakların kabukları soyulup, az tuz eklenerek iyice ezilir ve yoğurdun içine eklenerek homojen şekilde karıştırılır. Hazırlanan sarımsaklı yoğurt rendelenen pancarların üzerine ilave edilir. Dereotu incecik kıyılıp, malzemelere eklenerek karıştırılır. Hazır hale gelen yoğurtlu pancar mezesi servis tabağına alınır ve buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir.

Afiyet olsun.

Patates ve pancarlar ayrı tencereler içinde haşlanır. Haşlanan sebzeler sudan çıkarılarak soğumaya bırakılır. Soğuyan patatesler ve pancarlar ufak ufak doğranarak derin bir kabın içine alınır. Haşlanmış olan havuç küp şeklinde doğranır ve malzemelere eklenir. Devamında kornişon turşu ve közlenmiş kırmızıbiber aynı şekilde doğranır ve ince kıyılmış dereotu ve maydanozla birlikte diğer malzemelere eklenir. Derin bir kâse içinde sıvı yağ, limon ve tuz harmanlanır. Hazırlanan sos doğranan sebzelere eklenip karıştırılır. Pancarlı patates mezesi servis tabağına alınarak sunum yapılabilir.

Afiyet olsun.