Mezeler, yemeklerin yanında tüketilen ve sofraları zenginleştiren hafif yiyeceklerdir. Her yörenin kendine has meze tarifleri bulunmakta olup, bu tarifler o yörenin damak tadına göre değişiklik gösterebilir. Ege yöresinde daha çok otlu mezeler tercih edilirken, Doğu'da sebzeli, bulgurlu veya yoğurtlu mezeler yaygındır.

Bu mezeyi hazırlamak için öncelikle patlıcanların közlenmesi gerekmektedir. Közleme işlemi fırında, ocakta veya tüpte yapılabilir; ancak patlıcanların çiğ kalmamasına özen gösterilmelidir. Közlenmiş patlıcanların kabukları soyulur ve küçük küpler halinde doğranır. Doğranmış patlıcanlar derin bir kaseye alınır ve üzerine yoğurt eklenir. Patlıcan ve yoğurt iyice karıştırılır. Bu sırada sarımsaklar soyulup, bir miktar tuz ile ezilir ve patlıcan karışımına eklenir. Hazırlanan karışım sunum tabağına alınır. Bir sos tavasında tereyağı eritilip, üzerine pul biber ve nane eklenerek kavrulur ve yoğurtlu patlıcan karışımının üzerine gezdirilir. Bu meze, özellikle et yemeklerinin yanında mükemmel bir tamamlayıcı olacaktır.

Bezelyeler bir tencerede haşlanır. Patatesler ve havuçlar soyulup yıkandıktan sonra bezelye büyüklüğünde küpler halinde doğranarak haşlanır. Haşlanan sebzeler süzülüp soğumaya bırakılır. Bu sırada derin bir kaseye süzme yoğurt ve mayonez eklenir. Salamlar ince ince doğranarak karışıma eklenir. Ardından, küçük küpler halinde doğranmış kornişon turşular ve soğumuş sebzeler karışıma ilave edilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak sunum tabağına alınır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek süslenir ve servise hazır hale getirilir.

Patatesler yıkanıp haşlanır. Düdüklü tencere kullanılarak haşlama süresi kısaltılabilir. Haşlanmış patateslerin kabukları soyulur ve sıcak haldeyken derin bir kaba alınır. Üzerine tereyağı ve tuz eklenip patates ezici ile iyice ezilir. Ezdikten sonra süt ilave edilip karıştırmaya devam edilir; topak kalmamasına özen gösterilmelidir. Hazırlanan patates karışımı fırın tepsisine düzgün bir şekilde yerleştirilir. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilir ve kaşar peynirinin üzerine pul biber ile karabiber eklenir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kaşar peyniri hafif kızarıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir ve sıcak servis edilir.